كانت إدنا لويس ، وهي امرأة طويلة القائد ، عملاقة في عالم الطهي وكذلك في الحياة. سوف تنمي إدنا حفيدة العبيد المحررين لتصبح طاهية كبيرة وسفيرة طهي ومديرة للطهي الجنوبي الأصيل. كانت تلهم جيلًا من الطهاة الشباب وتضمن عدم نسيان الأفكار الشعبية التقليدية في الجنوب. أكثر من طباخ ماهر ، لمست إدنا لويس حياة من حولها مع النعمة وجمال الحياة.
توفيت في عام 2006 عن عمر يناهز 89 عامًا.
مرحلة الطفولة
ولدت إدنا لويس في 13 أبريل 1916 ، في فريتاون ، فيرجينيا. كانت واحدة من ثمانية أطفال. فريتاون هي جماعة ريفية صغيرة تأسست في أواخر القرن التاسع عشر من قبل ثلاثة عبيد محرومين ، أحدهم كان جد لويس. كما بدأ جدها المدرسة الأولى في فريتاون. عقدت الفصول في غرفة معيشته.
دروس الطبخ المبكر
اكتسب لويس مهارات الطهي الخاصة بها وحب النضارة والموسمية التي نشأت في فريتاون ، حيث كانت هذه الأشياء جزءًا من الحياة. تعلمت معظم طبخها من عمتها جيني. واستخدموا موقدًا يشتعل بالحطب لكل ما لديهم من طهي ولم يكن عليهم قياس الملاعق أو المقاييس ، لذلك بدلاً من ذلك ، استخدموا النقود المعدنية وصنعوا مسحوق الخبز على البنسات والملح في الدايم وصودا الخبز على النيكل. ويقال إن لويس كان قادرا على معرفة متى تم صنع الكعكة بمجرد الاستماع.
من المدينة الصغيرة إلى مدينة نيويورك
غادرت لويس فريتاون في سن 16 ، بعد وفاة والدها ، وانتقلت إلى واشنطن ، وفي النهاية إلى مدينة نيويورك.
وشملت أول وظائف لها في مدينة نيويورك الكي في laundromat وكموظف في العمل اليومي. كما شاركت في المظاهرات السياسية وقامت بحملات من أجل الرئيس فرانكلين دي روزفلت.
طبخ إدنا لويس أصبح أسطورة
في نيويورك ، جعلها طبخ لويس أسطورة محلية. في عام 1948 ، عندما كانت الطهاة الإناث قليلات وكان عدد الطهاة الإناث السود أقل ، افتتحت لويس مطعمها الخاص مع جون نيكلسون ، وهو تاجر عتيق وبوهيمي مع طعم للمجتمع الراقي.
كان مقهى نيكلسون ، في شارع 57 الشرقي في مانهاتن ، قد حقق نجاحًا كبيرًا.
قام لويس بكل الطهي. كانت أطباقه طعامًا شهيًا بسيطًا جنوبًا ، ولكن المقهى جذب العديد من الوجوه الشهيرة مثل تينيسي ويليامز وترومان كابوت وريتشارد أفيدون وغلوريا فاندربيلت ومارلين ديتريش وديانا فريلاند. بقي لويس مع المطعم حتى عام 1954. تم بيع مقهى Nicholson في عام 1999 إلى الطاهي Patrick Woodside.
مهنة الطهي
كما عاش لويس وعمل في تشابل هيل بولاية نورث كارولينا. تشارلستون ، ساوث كارولينا ديكاتور ، جورجيا (آخر محل إقامة). قامت بتدريس دروس الطبخ ، سواء بشكل رسمي أو مهني. أثرت تدريسها وكتب الطبخ على الطهاة الشبان الذين لا حصر لها وألهموها. تقاعدت لويس كشيف في عام 1992. كانت آخر وظيفة طبخ لها في Gage & Tollner في بروكلين حيث كانت شيفًا لمدة أربع سنوات.
في منتصف التسعينيات ، بدأ لويس ومجموعة من الأصدقاء جمعية إحياء الأغذية الجنوبية والحفاظ عليها.
كتاب الطبخ
في أواخر الستينات ، كسرت لويس ساقها وأجبرت على التوقف عن الطبخ مهنيا لفترة من الوقت. خلال هذه الفترة ، قررت أن تكتب بعض وصفاتها. وكانت النتيجة كتاب إدنا لويس. شخصيات الطهي المتميز جيمس بيرد و MKF
أشاد فيشر الكتاب. كان كتابها المميز للمتابعة ، The Taste of Country Cooking (1976) ، واحدًا من أول كتب الطبخ التي قامت بها امرأة من أصل إفريقي للوصول إلى جمهور على مستوى البلاد ويعود الفضل في ذلك إلى إذكاء الاهتمام بالطبخ الجنوبي الأصيل.
كتب إدنا لويس هي العديد من المذكرات الشخصية لأنها مجموعات من الوصفات. أنها تحتوي على تواريخ رائعة للطعام الجنوبي وتأملات في الحياة الريفية من طفولتها. كتبها مليئة بالنصائح المكتسبة من حياة الطهي. إن فصول إدنا الرائدة عن الأطعمة الطازجة والموسمية تسبق ثورة الطهي الأمريكية .
ملاحظات إضافية
تزوجت إدنا لويس من ستيف كينجستون ، الذي توفي في 1970s. كان لديهم ابن واحد بالتبني (من مواليد أفريقيا) ، والدكتور أفورقي باولوس.
في 13 فبراير 2006 ، توفيت إدنا لويس عن عمر يناهز 89 عامًا في منزلها في ديكاتور ، جورجيا.
الجوائز والأوسمة
1986 - مسمى Who's Who في الطبخ الأمريكي من قبل مجلة Cook's
1990 - جائزة الإنجاز مدى الحياة IACP (الجمعية الدولية لمهنيي الطهي)
1995 - جائزة جيمس بيرد ليفينج ليجند (أول جائزة من نوعها).
1999 - سميت جراند دامي من قبل دام دامس ديسكوفييه ، وهي منظمة دولية لأخصائيي الطهي النسائية.
1999 - جائزة إنجاز العمر من تحالف Southern Foodways (SFA) (أول جائزة من نوعها).
2002 - جائزة رئيس Barbara Tropp (WCR - Women Chefs & Restaurateurs)
2003 - تم إدخالها في قاعة مشاهير كتاب كيتشن ايد (جيمس بيرد)
2004 - رشح هدية الطهو الجنوبي لجائزة جيمس بيرد وجائزة IACP
كتب الطبخ
كتاب إدنا لويس في كتاب الطبخ (إيكو 1989) (من الطباعة)
طعم الطبخ الريفي (كنوبف 1976)
في Pursuit of Flavor (Knopf 1988)
هبة الطهي الجنوبي (مع سكوت بيكوك) (كنوبف 2003)