التاريخ والثقافة
قبل وقت طويل من اكتشاف الأوروبيين أمريكا الجنوبية ، عرف السكان الأصليون كيفية زراعة مجموعة لا تصدق من النباتات. لقد طوروا أنظمة ري متقنة وصطفوا المنحدرات الجبلية الشاهقة في جبال الأنديز لجعلها أكثر ملاءمة لزراعة الأغذية. كانوا يزرعون الذرة وفول ليما والبطاطا والبطاطس الحلوة والفلفل الحار والأفوكادو والفول السوداني والشوكولاته واللاما المرتفعة والخنازير الغينية. طورت كل منطقة أطباقها التقليدية الخاصة.
عندما وصل الأوروبيون ، أدرجوا بعض هذه الأطباق المحلية في مطبخهم الخاص. أخذوا الأطعمة الجديدة إلى أوروبا ، وأحضروا الأطعمة الأوروبية إلى أمريكا الجنوبية ، مثل الخنازير ، الدجاج ، أشجار الحمضيات ، القمح ، اللوز ، الأبقار ، الماعز.
تعلم الأوروبيون إعداد أطباقهم الإسبانية والإيطالية والبرتغالية المفضلة باستخدام المكونات المحلية. تم تعديل وتعديل طرق الطهي التقليدية للأميركيين الأصليين ، واختلطت الأطعمة التي تم توفيرها حديثًا من أوروبا. جلب المهاجرون الآسيويون والأفارقة تقاليدهم الطهوية أيضًا. كل هذا يمزج ليصبح مأكولات متنوعة ومثيرة موجودة اليوم.
أمريكا الجنوبية المطبخ اليوم
لم يتم دمج بعض الأطعمة المحلية في المطبخ الأوروبي الذي يهيمن على المدن الكبرى مثل بوينس آيرس وسانتياغو. لكن السكان الأصليين لا يزالون يزرعونهم ويأكلونها. مؤخرا تم إعادة اكتشاف هذه الأطعمة.
يعرض الآن الطهاة في المطاعم العصرية منتجات الأنديز مثل لحم الألبكة والحبوب مثل الكينوا والكيويشا ، والدرنات غير المعتادة مثل اليوكا والمكاو بطرق جديدة متطورة.
ومع زيادة المغامرات في أمريكا الشمالية مع تقاليدهم الطهوية ومكوناتهم في متناول اليد ، فإن سكان أمريكا الشمالية يحصلون على فرصة لتذوق هذه الأطعمة والنكهات الجديدة.
يعد مطبخ Nuevo Latino مثالاً على تبادل الطعام العالمي الذي يحدث اليوم ، وهو مزيج من النكهات اللاتينية التقليدية مع اتجاهات الطعام العالمية. أصبحت بقية العالم مهتمة بمأكولات أمريكا الجنوبية ، وسوف تظهر تركيبات جديدة. لكن تقاليد الطهي العريقة في أمريكا اللاتينية لا تزال سليمة. إذا كنت لم تستكشفها بالفعل ، جديدة أو قديمة ، لا تفوت. سوف تقع في حب الطعام في أمريكا الجنوبية.
بعض الأطعمة الرئيسية في أمريكا الجنوبية:
- وقد تم زراعة الذرة ( Maiz، Choclo ) في أمريكا الجنوبية لأكثر من 5000 سنة ، وربما تكون أكبر مساهمة غذائية لأمريكا الجنوبية لبقية العالم. الذرة هي المكون الرئيسي للعديد من الأطباق الأساسية مثل arepas ( cornbread ) ، tamales ، أنواع مختلفة من الباستيل (casseroles أو tages ) ، chicha ، مشروب قديم ولكن لا يزال يتمتع بشعبية.
- البطاطس تنافس الذرة كأقدم وأهم المحاصيل في أمريكا الجنوبية. لا تزال مئات الأصناف من البطاطا تزرع في جبال الأنديز اليوم ، لذلك ليس من المستغرب وجود مجموعة لا حصر لها من وصفات البطاطس. البطاطس مقلية ، مهروسة ، مجففة بالتجميد ، مخبوزة مع الصلصات في العديد من الأطباق المحبوبة.
- الفلفل ( أجيس ) هي أهم مكونات التوابل في الطبخ في أمريكا الجنوبية. هناك أصناف حلوة وساخنة ، وتستخدم في العديد من الطرق الإبداعية ، كما هو الحال في النقى الملونة ل ceviche .
- الفاكهة الاستوائية: تستفيد أطباق أمريكا الجنوبية من تشكيلة لا تصدق من الفاكهة الاستوائية المتاحة. جوز الهند ، cherimoya ، المانجو ، الجوافة ، والأناناس ، والبابايا ، lucuma ، فاكهة العاطفة - والقائمة تطول وتطول. هذه الفاكهة نجمة في العديد من الحلويات اللذيذة ، ولكن أيضا فرح الأطباق والسلطات لذيذا.
- Queso fresco / Queso Blanco: هذا الجبن الطازج هو عنصر أساسي آخر للطهي في أمريكا الجنوبية. Queso fresco هو عبارة عن جبن لبن بقشي خفيف المملح قليل الذوبان يتم إضافته إلى الصلصات ويتم تقطيره في السلطات.
- يوكا (Manioc، Cassava) يعد الجذر النشوي للأكل في نبات يوكا غذاءً هامًا آخر. إنها شائعة بشكل خاص في البرازيل ، حيث يتم تجفيف الجذر وتجفيفه وتحميصه لصنع البوفيه ، وهو مكون رئيسي في طبق فيجوادا البرازيلي الشهير ، وهو لحم الخنزير والفاصوليا السوداء. تستخدم مناطق أخرى مجموعة متنوعة من يوكا التي يمكن مهروستها أو قليها. يستخدم دقيق الكسافا في الخبز ، كما هو الحال في لفائف الجبن البرازيلية اللذيذة Pão de Queijo .