هذا الفلفل الحار يحتوي على تويست فاكهي
أجي أماريلو هو عضو في فصيلة الفلفل الحلو ، أحد أنواع الفلفل الخمسة المستأنسة ، ويزرع في جميع أنحاء بيرو. اجي يعني الفلفل الحار وأماريلو يعني الأصفر باللغة الاسبانية. هذا الفلفل الحار هو 30،000 إلى 50،000 على نطاق وحدة Scoville الحرارة ويعتبر جزءا من "الثالوث المقدس" بيرو عندما يتعلق الأمر إلى المطبخ ، جنبا إلى جنب مع الثوم والبصل الأحمر.
المظهر والنكهة
على الرغم من أن هذا الفلفل يدعى حرفيا "الفلفل الحار الأصفر" ، يتغير لونه إلى برتقالية زاهية بينما تنضج.
القرون الفلفل الحار لها جلد سميك ، طولها 4 إلى 5 بوصات وتعتبر ساخنة على نطاق حار. لكن aji amarillo يوازن تلك الحرارة مع قليل من نكهة الفواكه. يشبه طعم الفلفل الحار قليلاً مثل الزبيب ، مع لمسة من فاكهة العاطفة والمانجو ويضفي نكهة فريدة لأي طبق.
أهمية في المطبخ البيروفي
سمى الشيف البيروفى الشهير Gastón Acurio هذا الفلفل الحار والفلفل الحار ، وهو العنصر الأكثر أهمية في الطبخ البيروفي. يستخدم آجي أماريلو في العديد من الأطباق البيروفية الكلاسيكية ، مثل سبيريا ريلينا وبابا لا هوانيسنا . كما يستخدم اجي أماريلو في العديد من الصلصات ، حيث يضيف نكهة معقدة مشرق وكذلك لونه الأصفر / البرتقالي المميز. غالبا ما يتم دمجها في ceviche ، جنبا إلى جنب مع الخضروات الجذرية وتستخدم لإعطاء أطباق المأكولات البحرية قليلا من الرمز البريدي.
الفلفل الحار الهام الآخر المستخدم في المطبخ البيروفي يشمل aji panca ، فلفل شيلي الأحمر الداكن مع نكهة مدخنة ، و rocoto ، الفلفل الأحمر الحار الناري الذي يشبه الفلفل الصغير.
توافر أجي أماريلو
إذا لم تتمكن من العثور على أماريلو أجي طازجة في قسم المنتجات الخاصة بك ، فابحث عن فلفل آجي المجمد أو الفلفل المجفف (في قسم التوابل) أو عجينة أجيري آجي في محلات البقالة البيروفية أو في قسم البيرو في أحد البقالة في أمريكا اللاتينية.
يمكن أن يحل أوجي أماريلو chilis الطازج أو المجمد محل chilis أكثر تقليدية في الأطباق المكسيكية التي تدعو إلى الفلفل الحار حار.
يمكن طحن الفلفل المجفف واستخدامه كجزء من مسحوق الفلفل الحار أو فرك التوابل. يمكن خلط معجون الفلفل الحار في الأرز أو الصلصات لنكهة غير متوقعة.
وصفات باستخدام اجي أماريلو
يضيف أجي أماريلو التوابل ، ونكهة مثيرة للاهتمام ولون ذهبي جميل إلى طبق. اصنعي صلصة aarillo بسيطة (crema de ají ) لتقديمها مع الدجاج المشوي والخضار وحتى البطاطس المقلية. بابا لا هوانيسنا ، البطاطا في صلصة الجبنة الحارة ، سيكون طبق جانبي غير متوقع على العشاء هذا الأسبوع. وجبة شهية في طبقة واحدة هي a Rosa rellena con pollo ، بطاطا مهروسة صفراء مع سلطة الدجاج والأفوكادو.