كل شيء يوناني لي
فيتا هو الجبن الأبيض وهو الجبن الأكثر استهلاكًا في اليونان. كما أنها الجبن اليوناني الأكثر انتشارًا. والجبن الفيتا هو حصرا اليونانية. في عام 2005 ، بعد ستة عشر عامًا من الجدل الدائر ، أصدرت أعلى محكمة في الاتحاد الأوروبي مرسومًا يقضي بأن محمية "الفيتا" كمنتج يوناني تقليدي ، وأن أياً من الدول الأخرى الأعضاء في الاتحاد الأوروبي لا يمكنها استخدام هذا الاسم.
الاسم والانتصارات اليونانية:
،α ، وضوحا FEH-tah
في السوق
فيتا هو جبن خام مملح مصنوع من حليب الأغنام ، حليب الماعز ، أو مزيج. يباع في درجات كثيرة من الحزم ، بدءا من لينة ومتفتت إلى صعب إلى حد ما. نكهتها تختلف من معتدلة إلى حادة. ولأنه يتم شفاؤه (من أسبوع إلى عدة أشهر) وتخزينه في مصل اللبن المالح أو محلول ملحي الماء ، غالبًا ما يشار إلى الفيتا باسم "الجبن المخلل".
لا يوجد في فيتا قشرة أو طبقة صلبة خارجية وعادة ما يتم ضغطها في كتل مربعة أو مستطيلة. يجف ويعكر بسرعة عند إزالته من محلول ملحي ؛ لهذا السبب ، يتم تغطية كتل جبن الفيتا المعبأ بمحلول ملحي ، ويجب تخزينها ، مبردة ، في المحلول الملحي حتى يتم استخدامها. يتوفر فيتا في معظم محلات السوبر ماركت ككتلة صلبة معبأة في محلول ملحي ، أو انهارت.
المعلومات الغذائية
ويتراوح محتوى دهون الحليب في الفيتا من 45 إلى 60 في المائة. عادة ، القيم الغذائية لأونصة واحدة من جبن الفيتا هي:
في 1 أوقية. من فيتا:
- 75 سعرة حرارية ،
- 1 غرام من الكربوهيدرات ،
- 4 غرامات من البروتين ،
- 25 ملليغرام من الكوليسترول ،
- 6 غرامات من الدهون (4.2 غرام منها دهون مشبعة)
باستخدام فيتا
يستخدم فيتا كطبق فاتح للشهية ، وطبق جانبي ، وكمكون في السلطات والفطائر المحشوة والمعجنات. إن استخدامها في إعداد وتقديم الطعام اليوناني يكاد يكون أمراً حتمياً مثل استخدام زيت الزيتون.
يمكن استخدام الفيتا في معظم الوصفات التي تستدعي الجبن: سلطة الخضار والفاكهة ، فطائر محشوة ، لتتغذى على المكونات في الأرز المطبوخ والمعكرونة المبنية على الطماطم أو كعنصر ، كملء للأومليت والسندويشات وأماكن أخرى.
اثنين من استخداماتي المفضلة لفيتا:
- إبدأ بالبطاطا المخبوزة ، قطعها مفتوحة ، رشي عليها الفلفل و الاوريجانو ، رذاذ مع زيت الزيتون ، ثم أضيفي طبقة الفيتا المفتتة .
- تناول الفيتا كمرافقة للبطيخ. إنه لذيذ!
الطبخ مع فيتا
فيتا ليس الجبن "الذوبان". يستخدم على نطاق واسع في الأطباق المطبوخة ، وفي حين أنه يلين ، فإنه يحتفظ بالكثير من شكله الأصلي - جودة مبهجة عندما تريد المذاق بالإضافة إلى الملمس في أطباق مثل الباذنجان المطبوخ مع الفيتا والسبانخ وفول الصويا والفاصوليا.
تغيرات وبدائل الجبن الفيتا
- Telemes (teh- leh -MESS) ، يشبه الفيتا ، لكنه مصنوع من حليب البقر.
- جبن صغير من اللبن الرائب (يتم تصريفه جيداً) للخبز فقط ، في أطباق مع مكونات أخرى ، مثل فطيرة السبانخ . إذا تم استخدامها ، يجب إضافة الملح إلى الوصفة.
التاريخ والأساطير والأصول
كان فيتا الجبن المفضل في اليونان لعدة قرون. يحتوي "أوديسي" من هوميروس على العديد من الإشارات إلى الجبن التي قد تكون جبنة الفيتا. في الأساطير اليونانية ، كان سايكلوب بوليفيموس أول مصنع للجبن فيتا: يحمل الحليب الذي جمعه من أغنامه في أكياس جلد الحيوان ، اكتشف أنه بعد أيام ، أصبح الحليب كتلة صلبة ، لذيذة ، وقابلة للحفظ - أول جبنة فيتا؟
حكاية أخرى من الأساطير اليونانية تعترف بأريستايوس ، ابن أبولو و Cyrene ، مع اكتشافه.
يقترح كليفورد أ. رايت ، كاتب وطباخ متخصص في المأكولات الإقليمية للبحر الأبيض المتوسط وإيطاليا ، أن كلمة "فيتا" قد تكون من أصل إيطالي قديم. يقول رايت: "كلمة فيتا غير موجودة في اليونانية الكلاسيكية ؛ إنها كلمة يونانية جديدة ، أو" تيريبتا "أصلا ، أو" شريحة جبنة "، وهي كلمة" فيتا "مأخوذة من الكلمة الإيطالية" fette " ، والتي تعني شريحة من الطعام."
في زيارتك القادمة إلى محل البقالة ، تأكد من إحضار منزل فيتا!