ما هو محلب؟

محلب ، أحيانا يتهجى mayleb ، هو حفرة الكرز البرية الصغيرة من الكرز سانت لوسي. وهو يستخدم عادة في الطهي اليوناني ويستخدم أيضا بكثافة في أطباق الشرق الأوسط. يتم حفر حفر الكرز في مادة تشبه الوجبات.

شجرة الكرز نفسها هي أصلية في إيران. مثل أنواع أخرى من الكرز ، فإن شجرة المحلب تحتوي على رائحة عطرة لطيفة في الربيع عندما تكون أزهار الشجرة في إزهار كامل.

الخصائص البدنية

يبلغ طول حفر محلب من 5 إلى 7 ملم ، أي حوالي 1/4 بوصة أو أقل. فهي تان فاتحة اللون أو البيج ، تشبه في الشكل الفول السوداني الصغير. لديهم رائحة معطرة روز ومذاق مر ، اللوز / الكرز.

من أين تشتري محلب

إن جمع ومعالجة حبات المهلاب عملية كثيفة الاستخدام ، حتى في الأوقات الحالية. يجب تجفيف كل حفرة وفتحها للوصول إلى نواة صغيرة داخلها. وبسبب هذا ، وبسبب الانخفاض الحاد في أسعار السوق المدفوعة للمزارعين ، فإن منتجات المحلب ليست وفيرة كما كانت في السبعينيات والثمانينيات.

يتوفر مسحوق Mahlab في بعض الأحيان في الأسواق الأكبر في الولايات المتحدة ، ويمكنك غالبًا العثور عليه في محلات البقالة المتخصصة التي تلبي المأكولات المتوسطية و / أو الشرق أوسطية ، خاصة حول عيد الفصح. محلاج الأرض هو متاح أيضا على الإنترنت. يمكن تسويقه كـ "حبات الكرز سانت لوسي" ، "حبات الكرز سانت لوسي" أو "حجارة الكرز المطحون".

إذا لم تتمكن من العثور على المنتج الأرضي ، فقد تتمكن من شراء الحفر بأكملها في أسواق متخصصة معينة.

يمكنك طحنها بنفسك مع هاون ومدقة. لا ينصح باستخدام معالج الطعام.

غالبًا ما تستخدم أشجار المحلب كأوراق تطعيم لأصناف أخرى من أشجار الكرز في الولايات المتحدة

كيف تستخدم محلب

يستخدم محلب في الغالب في الخبز. وهو يعمل كنكهة في الخبز الحلو من نوع tsoureki تقليديا المحرز في عيد الميلاد وعيد الفصح في اليونان ، وفي kahvalti التركي corekleri.

إذا كنت ترغب في تجربته دون تناول طبق جديد ومعقد ، فجرّب إضافة ملعقة صغيرة لكل كوب من الدقيق في وصفات أخرى من الكعك أو المعجنات. محلب يشبه كثيرا جوزة الطيب - القليل يقطع شوطا طويلا. ستجعل رائحة مطبخك لذيذة.

يحلب محلب جيدا مع بعض اللحوم. استخدامه في نقع لحم الخروف أو لحم الخنزير. إنه طعم خرافي غني يتحد بشكل جيد مع منتجات الألبان مثل الجبن ، وقد تم استخدامه في وصفات بودنج الأرز.

تخزين محلب

إذا كنت محظوظًا بما يكفي لتضع يديك على مسحوق الماهلب ، فلا تتردد قبل استخدامها. يمكن أن ينزل بسرعة كبيرة لأنه ، بعد كل شيء ، مصنوع من البذور. هذه ليست التوابل التي تريد أن تشتريها بكميات كبيرة وتنتظر طهيها عندما تضغط عليك الرغبة في خبز شيء ما ، على الرغم من أنه يمكنك زيادة طول العمر عن طريق سدها في وعاء محكم مع كرة قطنية وبإبقائها المبردة.

بدائل

يمكن استبدال اللوز الصيني المطحون ، وحبيبات المشمش المجففة ، وبذور الشمر أو الهيل المطحون بالمحلول إذا لم تستطع الحصول على صفقة حقيقية. بدلا من ذلك ، يمكنك طحن قوقعة واحدة بقياس 2 بوصة من القرفة مع ثلاث فصوص كاملة وورقة غار.

الاسم والكلمة اليونانية

Mahlepi، μαχλέπι باليونانية و pronounced mah-LEH-pee