مع هذه الوصفة سهلة المتابعة ، يمكنك جعل متشنج من لحوم البقر المجففة في المنزل.
إن الفوائد المترتبة على متشنج محلي الصنع هي القدرة على التحكم ليس فقط في المذاق ، ولكن أيضًا في الدخان ومدى ملاءته للمنتج النهائي.
يتم تحميل هذا متشنج مع النكهات أومامي فقط مع كمية مناسبة من مضغ.
ماذا ستحتاج
- 1 رطل من اللحم المفروم
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون
- 1 ملعقة كبيرة من نكهة الليمون
- ملعقتان كبيرتان من البصل (المبشور)
- 1 ملعقة طعام
- تاماري أو صلصة الصويا
- 1 ملعقة كبيرة صلصة رسيستيرشاير
- 1 ملعقة طعام سكر
- 1 ملعقة طعام زيت زيتون
- 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو الحلو
- 1 فص ثوم (مبشور)
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود (الأرض)
- اختياري: 1/2 ملعقة صغيرة من الدخان السائل
- اختياري: 1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل الأخضر المطحون
كيف اعملها كيف اصنعها
- طلق اللحم البقري المفروم حتى تصبح جاهزا لاستخدامه.
- في وعاء كبير ، اخلطي عصير الليمون ، نكهة الليمون ، البصل ، التاماري أو صلصة الصويا ، صلصة رسيستيرشاير ، السكر ، زيت الزيتون ، الفلفل الحلو ، الثوم ، الملح ، الفلفل ، الدخان السائل الاختياري ، والفلفل الحار الاختياري. دع المكونات تجلس لمدة 15 دقيقة لتتذوق النكهات.
- نضيف اللحم البقري ونخلط جيداً (الأيدي النظيفة هي أفضل أداة مطبخ لهذه الوظيفة). ضع الخليط في الثلاجة لمدة ساعة.
- وضع ورقة من الورق المشمع أو الرق على سطح العمل. سكوب 1/4 من الخليط متشنج على ذلك. ضع ورقة أخرى في الأعلى وأبعدها إلى سماكة 1/4 بوصة.
- قم بإزالة الورق العلوي ، إذا كنت تستخدم واحدة. ضع أحد صواني المجففة على قمة متشنج واقلب الأمر بأكمله لنقل اليرقة إلى صينية التجفيف. قم بإزالة الورقة المتبقية من الورق أو الورق المشمع.
- قم بتشذيب أي ثقوب بوضع المزيد من الخليط الخام.
- يذوى لمدة 4 إلى 8 ساعات في 155 F. تحقق بعد 4 ساعات. تريد أن يجفف متشنج تماما ولكن مطاطية ، لا مقدد. لا تقلق إذا لم تكن متأكدًا بنسبة 100٪ من أنك حددت هذا التناسق بشكل صحيح ؛ الخطوة التالية تساعد على ضمان سلامة الغذاء.
- عندما تبدو التجذيف مجففة ولكن لا تزال مطاطية ، قم بنقلها إلى صواني الخبز وانتهائها في فرن محمّى على حرارة 275 فهرنهايت لمدة 10 دقائق. هذه خطوة مهمة لأنه ليس كل إعدادات درجة حرارة جهاز إزالة الرطوبة دقيقة. تريد أن يصل اللحم إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 160 فهرنهايت إلى 165 فهرنهايت لتكون آمنة. جيركى رقيقة للغاية بالنسبة لمقياس حرارة اللحوم ، لذلك يضمن هذا أنها مطبوخة بالكامل. هذا فقط طهي اللحم وليس بديلا لتجفيفه في مجفف.
- قطع متقطع في الشرائط. بمجرد تبريده تمامًا ، قم بتخزينه في حاويات محكمة الغلق في درجة حرارة الغرفة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 368 |
| إجمالي الدهون | 17 ز |
| الدهون المشبعة | 6 ز |
| دهون غير مشبعة | 8 ز |
| كولسترول | 101 مجم |
| صوديوم | 383 ملغ |
| الكربوهيدرات | 19 جم |
| الألياف الغذائية | 2 غرام |
| بروتين | 35 جم |