الريحان الطازج هو واحد من ألذ الأعشاب وأكثرها فائدة ، ولكنه لا يحافظ على لونه ونكهته جيدا عندما يجفف. لحسن الحظ ، هناك طرق أخرى أفضل للحفاظ عليها. إذا كنت قد حاولت في أي وقت تجميد الريحان أو البيستو الطازج وشعرت بخيبة أمل عندما تغير لونها لأنها ذابت ، اقرأ! سوف أشارك أيضا طرق لجعل ملح أعشاب الريحان لذيذ.
تجميد الريحان
إذا كنت ببساطة عصا مجموعة من الريحان الطازج في الفريزر ، وسوف يكون تغير لونها وطري عندما يذوب.
هذا لأن الإنزيمات التي تحلل المواد النباتية الطازجة يمكن أن تنجو من درجات الحرارة المتجمدة وتعمل على الطعام حتى أثناء وجوده في المجمد.
لحسن الحظ ، هناك طريقة لتجميد الريحان الطازج بحيث يحافظ على لونه الزمرد الأخضر ونكهته الجميلة. عليك فقط أن تبكي أولاً.
يبيض blanching تلك الأنزيمات المحللة. لطهي الريحان الطازج ، وجلب وعاء كبير من الماء ليغلي. هل لديك وعاء كبير من الماء المثلج جاهز.
مرة واحدة في الماء يغلي ، تراجع حفنة من ريحان في ذلك فقط حتى يذبل ريحان. يجب ألا يستغرق هذا أكثر من بضع ثوانٍ. أنت لا تريد أن تطبخ نكهة الريحان ، فقط قم بقتل تلك الأنزيمات المتحللة.
بمجرد أن تذبل الريحان ، قم بنقله مباشرة إلى الماء المثلج. هذا يزيل الحرارة المتبقية التي من شأنها مواصلة طهي ريحان.
بات باسيل متبيض جاف. قم بإزالة الأوراق من السيقان ونقلها إلى الأكياس المجمدة ثم تجميدها.
نصيحة: قم بتوزيع الأوراق بشكل رقيق في الأكياس وتخزينها بشكل مسطح. هذا سوف يمكنك من كسر ما تحتاجه عندما تريد استخدام بعض - ولكن ليس كل - حقيبة من الأعشاب المجمدة.
تجميد زيت الريحان أو البيستو
طريقة blanching أعلاه هي الخطوة الأولى لضمان إخراج زيت الريحان أو البيستو من الفريزر بنفس اللون المذاق والنكهة اللذيذة التي يحتويها البيستو أو الزيوت العشبية.
بعد أن تكوني مبللة ، تبلل ، وتُربّى الريحان ، تجفف الأوراق من السيقان. نضعها في خلاط أو معالج طعام ، مع إضافة زيت زيتون بكر ممتاز لصنع معجون سائل إلى حد ما. أو ببساطة استخدم أوراق المقشر لجعل وصفة البيستو المفضلة لديك قبل التجميد.
إذا قمت فقط بتفريغ النفط أو البيستو في حاوية كبيرة للتجميد وقمت بتجميده ، فستضطر إلى إخراج الطوب الكامل من البيستو أو الزيت واستخدامه في غضون أسبوع. من الأفضل تجميدها في حاويات صغيرة ، أو حتى استخدام إحدى الطريقتين التاليتين بشكل أفضل.
تجميد البيستو أو الزيوت العشبية في أكياس الفريزر
صب أو ملعقة الزيت أو البيستو في أكياس الفريزر. ضع ما يكفي لتغطية سطح الحقيبة عندما تكون أفقية. تجميد شقة (أفقي). ما سوف ينتهي بك الأمر هو "فطيرة" البيستو التي يمكنك من خلالها كسر ما تحتاجه.
تجميد البيستو أو الزيوت العشبية في عبوات الفريزر
بدلا من ذلك ، ملء صواني مكعبات الثلج مع زيت الريحان أو البيستو. قم بتجميد المكعبات ثم قم بنقلها إلى حاويات الفريزر (أو أكياس الفريزر). سيكون كل مكعب حوالي 1 ملعقة طعام من زيت الريحان أو البيستو.
باسيل السلط
الملح الريحان لذيذ في وصفات صلصة المعكرونة وسلطات الحبوب.
فقط اترك أي ملح آخر يسمى في الوصفة الخاصة بك واستخدم ملح الريحان بدلاً من ذلك.
لجعل الملح الريحان ، استبدال أوراق الريحان الطازجة لإكليل الجبل في هذه الوصفة لملح عشب.