مقدمة لالحم الخنزير الاسباني

كل شيء عن jamon serrano و jamon iberico

يتم تقدير الهام الإسبانية ( jamon ) كغذاء ذواقة سواء في إسبانيا أو في جميع أنحاء العالم. يؤكل بانتظام في معظم الأسر الإسبانية. في الواقع ، ليس فقط إسبانيا أكبر منتج لحم الخنزير المجففة بالهواء ، الإسبان هم المستهلك الأول في العالم - كل إسباني يأكل حوالي 5 كيلوغرامات (حوالي 11 رطل) من لحم الخنزير المملح في السنة. هناك أنواع مختلفة من لحم الخنزير المملح في إسبانيا ، تتراوح الأسعار من اقتصادية إلى غالية جدا ويمكن الوصول إليها بسهولة ، محمولة في محلات البقالة ، محلات النقانق ، ومحلات السوبر ماركت.

هام هام من الناحية التاريخية ، تم تجفيفه وشربه بالملح لعدة قرون. شعب شبه الجزيرة الايبيرية أكل لحم الخنزير ولحم الخنزير في نظامهم الغذائي ، حتى في العصر الروماني. ومع ذلك ، عندما غزا الموريون شبه الجزيرة ، بسبب معتقداتهم الدينية ، تم حظر أكل لحم الخنزير. بعد أن استعاد المسيحيون سيطرتهم وأجبروا المسلمين واليهود إما على التحول أو الذهاب إلى المنفى ، استعاد لحم الخنزير شعبيته.

أنواع الشفاء الاسباني لحم الخنزير

يوجد في الأساس نوعان مختلفان من لحم الخنزير المبرد ، jamón serrano أو "لحم الخنزير الجبلي" ، و jamón ibérico أو "لحم الخنزير الإيبيرية".

فئات المنشأ ومراقبة الجودة

لحم الخنزير هو غذاء عزيز ليس فقط هناك عدة فصائل المنشأ ، ولكن هناك أيضا سلسلة من Museos de Jamón أو "Ham المتاحف" حول إسبانيا. كانت تسمية أصل تيرويل (في أراغون) أول من منحها من قبل وزارة الزراعة الإسبانية في عام 1984. ومنذ ذلك الحين ، تم منح فئات أخرى من أصل لحم الخنزير. كما هو الحال مع جميع فئات المنشأ ، هناك رقابة صارمة على جودة المنتج. على سبيل المثال ، من أجل حمل اسم jamón de Teruel ، تغطي اللوائح الخاصة بطائفة أصل Teruel كل مرحلة من مراحل العملية ، بما في ذلك ما يلي: يجب أن تكون الخنازير ذات سلالة معينة ، وأن تغذي فقط الحبوب والحبوب المنطقة المحلية ، يكون من وزن معين عند ذبحه ، وقضاء 14 شهرا علاج في تيرويل. أثناء المعالجة ، يجب عليهم اجتياز عدد من فحوصات مراقبة الجودة أيضًا.

وإلى جانب تيرويل ، تشتهر مناطق أخرى بلحم الخنزير الممتاز:

أين يمكنك شراء لحم الخنزير الاسباني في الولايات المتحدة؟

حتى وقت قريب ، لم تسمح وزارة الزراعة الأمريكية باستيراد لحم الخنزير الإسباني.

ومع ذلك ، هناك حاليا شركات إسبانية تنتج لحم الخنزير في المرافق التي تسيطر عليها وزارة الزراعة الأمريكية التي تخضع لرقابة صارمة. يمكن أن يصل سعر لحم الخنزير البالغ وزنه 20 رطل من 180 دولار إلى 300 دولار. يمكن شراء الحزم الصغيرة من شرائح لحم الخنزير المستوردة مقابل 8.00 دولار.

إذا كان ذلك يبدو قليلا خارج ميزانيتك ، لا تيأس. بديل آخر هو لحم الخنزير على غرار السيرانو المحلية التي يتم معالجتها بالهواء لمدة 11 شهرا ومملحة بخفة. يمكنك العثور على هذه اللقطات (13 إلى 18 رطلاً) مقابل 12 إلى 13 دولار للرطل.

وصفات سيرانو هام