حول لحم البقر المملح والمملح لحم الخنزير
لحم البقر المشوي بالملح واللحم الخنزير الملحي بالملح يشكلان اللحوم المالحة لنا في منطقة البحر الكاريبي. يستخدم قطع لحم البقر المعروف باسم Brisket لصنع لحم البقر الملح وكذلك شرائح سميكة من الأضلاع نصائح. لحم الخنزير المملح مصنوع من ذيل الخنزير ، الخطم والآذان.
يباع لحم الملح بكميات صغيرة لأنه يستخدم بكميات صغيرة ، ويرجع ذلك إلى محتواه العالي من الصوديوم.
كل بلد في المنطقة وكذلك كل أسرة تستخدم اللحوم المالحة بطرق مختلفة.
يستخدمه البعض في الملح ونكهة الطبق الكامل الذي يطبخونه بينما يستخدمه الآخرون هو البروتين الرئيسي في الطبق. إن استخدام اللحوم المالحة كالبروتين الرئيسي له أهمية خاصة في أطباق وعاء واحد مثل أرز جويانيز (الأرز والفول واللحوم المختلفة المطبوخة مع حليب جوز الهند والأعشاب الطازجة) ، ترينيداديان بيلاو (تشبه إلى حد كبير الأرز المطبوخ) ) أو جامايان ستيوس بيز (الفاصولياء المطبوخة وخنازير الذيل).
تحضير لحم الملح للطبخ
- لحم البقر المالح يميل إلى أن يكون أكثر ملوحة من لحم الخنزير المملح.
- لإزالة الملح الزائد من الملح اللحوم ، وينقع ذلك في الليل في الماء المغلي. استنزفه وشطفه في اليوم التالي ثم أضفه إلى إناء مع الماء العذب وقم بغليه لمدة 20 دقيقة. استنزاف واستخدامها وفقا لوصفة.
- كقاعدة عامة ، فأنت لا تريد أبدًا إزالة كل الملح من اللحوم المالحة ، فأنت تريد أن تترك الطعام بما فيه الكفاية لتذوقه.
- إذا كنت تستخدم الملح اللحوم إلى الملح ونكهة طبق ، يمكنك اختيار قطعه إلى قطع كبيرة وإضافته إلى وعاء في بداية الطهي. ومع ذلك ، إذا كنت تستخدمه كبروتين رئيسي لطبقك ، فستحتاج إلى قطعه إلى قطع أصغر وطهيها وفقًا لتعليمات الوصفة.
- يفضل بعض الطهاة إضافة لحم الملح كما هو دون إزالة أي ملح زائد. في حين أن هذا جيد تمامًا ، ستحتاج إلى إضافة كمية أقل من لحم الملح إذا لم يكن ذلك يمكن أن يجعل طبقك مالحًا للغاية.
طبخ ملح اللحوم
في بربادوس ، يستخدم الملح اللحوم لنكهة والملح التيلة اليومية شعبية - الأرز والبازلاء.
يُقدّر ملح اللحم في هذا الطبق ، وغالبًا ما تجد الطهاة يزيلونه من الوعاء ويضعونه جانباً لأنفسهم ليغذوه لاحقًا.
الخنازير المملحة هي طعام الشارع الشعبي في بعض الجزر. يتم غلي ذيول الخنزير حتى يتم إزالة معظم الملح ويتم طهي اللحم بالكامل. ثم يتم وضعه على شواية ويتم تسخينه باستمرار بصلصة الشواء.
Stew Peas هو طبق جامايكي مشهور يحتوي على ملح اللحوم. وهو عبارة عن حساء دسم وغني وكريمي من الفاصولياء ولحوم الملح. يحتوي الحساء أيضًا على فطائر ، تدعى المغازل لأنها طويلة ونحيلة الشكل. يتم تقديم Stew Peas على الأرز الأبيض.
يضاف اللحم المملح إلى الحساء ويطبخ أيضا. هو محبوب بشكل خاص عند إضافته إلى أطباق مصنوعة من مواد الأرض مثل Mettagee ، وزيت Down و Run Down (وهي عبارة عن أشكال مختلفة من الأشكال الأرضية المطبوخة في حليب جوز الهند).