أحكام أرضية

في منطقة البحر الكاريبي ، تسمى الخضروات الجذرية الأنبوبية بالأحكام الأرضية. وهي تسمى بما أن الخضار نفسها مغلفة في الأرض أثناء النمو وعندما يتم حصادها ، يتم حفرها من التربة. الأحواض الأرضية الطازجة تحتوي على بعض الأجزاء الناعمة من التربة عليها.

البطاطا الحلوة (اليام المسمى في الولايات المتحدة) ، والكسافا (يوكا) ، و eddoes ، تانيا واليام هي الخضروات الجذرية. الماعز والخبز ، على الرغم من عدم نمت في الأرض كما تعتبر أيضا الأحكام الأرضية لأنها غالبا ما يتم طهيها مع الخضروات الجذرية الأنبوبية.

استخدام الأحكام الأرضية

تؤخذ الأحكام الأرضية يوميا في مجموعة متنوعة من الاستعدادات. في معظم الأحيان ، يتم غلي المواد الأرضية وشرائحها وتقديمها مع اللحم المشوي أو المطبوخ ، أو السمك المقلي أو السمك المطبوخ في صلصة أو مع سمك ملح مملح . عندما يتم تقديمها بهذه الطريقة ، يتم تقديم "المواد الأرضية" إما كالكربوهيدرات الرئيسية للوجبة أو كطبق جانبي.

لطالما ارتبطت الأحكام الأرضية بمأكولات منطقة البحر الكاريبي ، ويرجع ذلك جزئيا إلى تأثيرها الأفريقي. أطباق مثل Foo-foo (المواد الغذائية المغلية ، والقشدة المصنوعة في كرات وتؤكل مع الحساء والطحين ) ، Mettagee أو Oil Down (المواد الأساسية المطبوخة في حليب جوز الهند) و Conkies (اليقطين المطبوخ بالبخار وبودنغ البطاطا الحلوة) كلها أطباق مصنوعة في منطقة البحر الكاريبي التي يمكن أن تتبع أصولها إلى أفريقيا.

يغلي و Fry

"Boil and Fry" هو مصطلح يستخدم للإشارة إلى طريقة شائعة للطهي للأحكام الأرضية ، لا سيما من قبل المجتمع الهندي في منطقة البحر الكاريبي.

يتم تقشير الأحواض الأرضية في ماء مملح ، يتم تصريفها جيداً وتقطيعها إلى قطع كبيرة ثم تقطيرها مع الكثير من البصل والطماطم والأعشاب الطازجة. عند الطهي بهذه الطريقة ، يتم تقديم الأحكام الأرضية كوجبة بحد ذاتها ويمكن تناولها لتناول الإفطار أو الغداء أو العشاء. ويمكن تقديم "Boil and Fry" مع اللحم المشوي أو سمك الملح المقلي.

طريقة أخرى بسيطة ومباشرة ، حيث يتم طهي األحكام األرضية في منطقة البحر الكاريبي ، يتم تحميصها بالكامل ، كما هي ، وتؤكل بالزبدة. اعتقد البطاطا المخبوزة.