أنواع الفطائر في منطقة البحر الكاريبي وكيفية جعلها
أكرا هي فريتز الكاريبي. وهي غالباً ما تصنع من الأسماك المالحة - الأسماك الطازجة التي تم شفاؤها بالملح وتجفيفها حتى يتم استخلاص كل قطرة من الرطوبة منه. ولكن يمكن أيضا صنع الأكورس مع الروبيان في بعض المناطق ، أو مع بعض أنواع البازيلاء أو الفول. فكر في أكرا ككعكة سمك كاريبية .
أنواع أكرا
معظم البلدان الكاريبية لديها نوع من أكرا في المطبخ ، على الرغم من أن الاسم الدقيق يمكن أن يختلف من مكان إلى آخر.
على سبيل المثال ، تشتهر بربادوس بكعك الأسماك ، وهي نوع من أكرا. كما تنتج ترينيداد وتوباغو نسخة مشابهة تعرف باسم أكاليل الأسماك المالحة. عندما تصنع أكراس مع الروبيان ، تسمى الجمبري أكرا ، وعندما تصنع البازلاء حمامة ، فإنها تسمى أكوا حمامة أكرا. يطلق على نسخة جامايكا اسم "الختم والذهاب" ، و "أكراز دي موري" هي النسخة التي تستخدم سمك القد الملحي المعروف في سانت مارتن. يصف مارتينيك مآزره "مخلوقات".
تصنع هذه الفطائر دائما تقريبا من الخليط الذي يتكون من المكون الرئيسي في الوصفة ، سواء كانت الأسماك المالحة والروبيان أو أي شيء آخر. عادة ما يتم إضافة الأعشاب الطازجة والفلفل الحار ، ولكن هذا هو المكان الذي ينتهي فيه معظم أوجه التشابه بين اختلافات accra. تحدد كل دولة أكرا من خلال كمية الدقيق المستخدم في الخليط إن وجدت ، أو بإضافة مسحوق الخبز.
تسمى الأكراس أحيانًا باسم akaras ، وهو اسم مشتق من إفريقيا حيث يعني "الفطائر النباتية". على الأرجح تم إدخال مفهوم أكرا الأصلي من قبل العبيد الأفارقة الذين وصلوا إلى منطقة البحر الكاريبي.
كيفية صنع أكرا
أكراس التي تستخدم السمك المالح تعيد السمكة من خلال غمرها بالماء البارد لمدة لا تقل عن ثماني ساعات أو بين عشية وضحاها. يجب تغيير الماء عدة مرات. يمكنك أيضًا غلي الماء ، ثم نطهو السمك لمدة 20 دقيقة أو أكثر إذا كان الوقت جوهريًا. هذه الطريقة في بعض الأحيان تنطلق رائحة كريهة إلى حد ما ، ولكن ذلك بشكل جيد قبل وصول الضيوف.
يمكنك أيضا استخدام الأسماك الطازجة في قرصة ، ولكن عليك أن تضيف ملح وافر إلى الخليط للتعويض.
ثم يتم طهارة الأسماك ويتم إضافة المكونات الأخرى ، مثل الطحين والحليب ومسحوق الخميرة والبيض والتوابل. يتم مزج الخليط جيدا ، وأحيانا مع البصل الأخضر أو الفلفل الحار. ثم مقلية في حزم بحجم ملعقة صغيرة. يجب أن تكون أكشاك النهائية بحجم لدغة. يمكن أن يكون جزء القلي العميق خادعًا بعض الشيء. من المهم تخفيف درجة حرارة الزيت لأنه إذا أصبح الجو حارًا جدًا ، فسيظهر الجزء الخارجي من الفطائر ، ولكن الدواخل ستظل خامًا وغير مستساغة.
كيفية خدمة Accras
أكراس رائعة كالوجبات الخفيفة وغالباً ما تقدم كمقبلات في الحفلات والحفلات. بعض الناس تخدم لهم مع صلصة الفلفل أو الصلصة. صلصة مشتركة في سانت مارتن هي "شين" ، مصنوعة من البصل والبصل الأخضر والفلفل الحلو والفلفل الحار ، والتوابل. كما يمكن تقديم أكراس كأطباق جانبية مع وجبات الطعام.