ملح السمك في المطبخ الكاريبي

في منطقة البحر الكاريبي ، الأسماك المالحة ، وتسمى أيضا بكالاو ، باكلهاو ، باكالا أو الأسماك المجففة ، هي أسماك طازجة بيضاء طازجة (سمك القد المعتاد) والتي تم حفظها لتخزينها لفترة أطول عن طريق معالجة الملح والتجفيف حتى يتم استخراج كل الرطوبة.

من أجل تحضير الأسماك المالحة للطهي ، يجب إعادة ترطيبها وإزالة معظم الملح من خلال عملية النقع في الماء الساخن والغليان التالي.

الهدف هو عدم إزالة كل الملح - يجب أن يظل الملح كافيا لتوفير المذاق ، وإلا ، فيمكن أن ينتهي بك الأمر بقطعة سمكة لطيفة.

بالإضافة إلى أسماك القد التي لا تشتهر ، هناك أنواع أخرى من الأسماك الشائعة التي يتم معالجتها بالملح والمجففة وتشمل سمك البلوق وسمك النهاش وسمك القرش. ومع ذلك ، أصبح اسم "سمك القد الملحي" ، إلى حد ما مصطلحًا عامًا ، وسيُستخدم لوصف الأسماك المجففة حتى لو لم يكن سمك القد.

كيف لا غنى عن الملح السمك

كانت أسماك الملح جزءًا من المأكولات الكاريبية التي يعود تاريخها إلى أيام الحكم الاستعماري. تم إدخال الأسماك المالحة لأول مرة إلى منطقة البحر الكاريبي في القرن السادس عشر. السفن القادمة من أمريكا الشمالية - معظمها من كندا - ستأتي بالخشب والأخشاب المملحة . ثم يعودون إلى وطنهم مع دبس الربيان الكاريبي ، والروم ، والسكر والملح.

واليوم ، لا تزال معظم الأسماك المالحة المستهلكة في منطقة البحر الكاريبي مستوردة ، رغم أن دولاً مثل غيانا تصنع الآن أسماكها المالحة.

كيف يتم طهي سمك الملح

الطريقة الأكثر شعبية في إعداد الأسماك المالحة في منطقة البحر الكاريبي هي عن طريق تقليبها مع الزعتر والكثير من البصل والطماطم والفلفل الحار . عند الطهي بهذه الطريقة ، يمكن أن تؤكل الأسماك المالحة مع الأرز ، روتي (خبز مسطح) ، والأحكام الأرضية (خضار جذور الدرن). هو الأكثر شعبية تؤكل مع خبز (عجين مقلي).

سمك القد الملحي هو أيضا في الفطائر - دعا الطوابع والذهاب في جامايكا ، Bacalaitos في بورتوريكو وأكراس دي مورو في غوادلوب ومارتينيك. يتم تجريف الأسماك في خليط حار ثم تقلى حتى تصبح متموجة.

كيف يتم بيع سمك الملح

تأتي أسماك الملح في صنفين - العظام في الجلد مع سليمة وغير مقسمة مع إزالة الجلد. ويتكلف تنوع العظام أقل من الأسماك المالحة الخالية من العظم ، ولكن كلا النوعين يتذوقان نفس الشيء. يكمن الفرق في التكلفة في حجم العمل الذي يتم تنفيذه في عملية التحضير - إزالة العظام والجلد يحتاج إلى الوقت والجهد. إذا كنت لا ترغب في دفع السعر الإضافي ، فلا تقلق - بمجرد أن يعطى السمك العظمي في الملح جيدًا في الماء الساخن المغلي ، فإن إزالة العظام والجلد عمل سهل للغاية.

يباع في الغالب أسماك الملح للاستخدام المنزلي في حزم نصف رطل و جنيه واحد.