الحفاظ على السمك الأبيض Flaky مع الملح
Bacalao هو السمك ، codfish تقليديا ، يتم علاجه عن طريق تجفيفه. في البرتغال ، يتم إستخدامه في إعداد المأكولات البحرية اللذيذة. في إسبانيا وفرنسا ، تستخدم لصنع دسم انتشار يسمى brandada أو brandade .
على الرغم من أنها مصنوعة عادة مع سمك القد ، إلا أنه يمكن أيضًا تحضير الباكلو مع غيرها من الأسماك البيضاء الخفيفة غير المتقشرة وغير الزيتية. كل من سمك الحدوق والسمك المفلطح يعمل فقط بالإضافة إلى سمك القد. بما أن سمك القد قد تعرض للصيد المفرط وهو معرض للخطر في بعض أجزاء العالم ، فقد ترغب في الذهاب مع أحد هذه الأسماك البديلة.
لا يمكن أن تكون عملية تمليح سمك القد (أو السمك الذي تختاره) أبسط. ومع ذلك ، فإنه يستغرق بعض الوقت ، لذلك خطط على الأقل أسبوع ، إن لم يكن اثنين ، لضمان الشفاء الكامل للأسماك وتجفيفها. في النهاية ، سيكون لديك سمكة محفوظة تماما لاستخدامها في المستقبل.
ملح السمك
إعداد الأسماك عن طريق شطف الشرائح تحت الماء البارد. ربت عليها جافة بمنديل نظيف أو مناشف ورقية.
انشر طبقة سميكة بسماكة 1/2 سم من ملح البحر متوسط الحبة أو ملح كوشير على قاع زجاج أو وعاء من الصلب غير القابل للصدأ. ينصح بتجنب معالجة الأسماك في أوعية بلاستيكية لأن بعض المواد البلاستيكية تحتوي على ثنائي الفينول A (BPA) ، والذي يمكن أن يكون خطراً على صحتك.
ضع شرائح السمك في طبقة واحدة فوق الملح بحيث لا يلمس أي من القطع. انشر طبقة ملح أخرى بطول 1/2 بوصة فوق قطع السمك.
إذا كان لديك المزيد من الأسماك لعلاج الملح ، ضعه على الطبقة الثانية من الملح ، ثم ادهنيه تمامًا في طبقة ثالثة من الملح.
تواصل مثل هذا في طبقات متناوبة من الملح والأسماك حتى يتم استخدام جميع الأسماك. مع الانتهاء من طبقة من الملح. من المهم أن يتم دفن الأسماك بالكامل في الملح.
تغطية الأسماك والملح وتخزينها في مكان بارد جدا ، ولكن ليس التجمد ، (الثلاجة الخاصة بك هو اختيار جيد) لمدة 48 ساعة.
تجفيف السمك
بعد التمليح لمدة يومين ، اشطف شرائح السمك المعالجة تحت الماء البارد. ربت عليهم جافين جدا بمنديل نظيف أو مناشف ورقية.
لف السمك المشوي والملح والمجفف في القماش القطني. ضعه على رف على طبق أو طبق للخبز ، وأعده إلى الثلاجة ، غير مغطى. اتركه يجف في الثلاجة لمدة أسبوع إلى أسبوعين.
عندما يكون جافًا ومتصلبًا ، ينقل الباشاعلو إلى حاويات ويغطى بإحكام ، أو يلفها في ورق رقائق أو جزار. احفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أشهر أو في الفريزر لمدة تصل إلى عام.
لاستخدام Bacalao
تحتاج Bacalao إلى أن تنقع في الماء لمدة 24 ساعة قبل الطهي معها. خلال ذلك الوقت ، قم بتغيير الماء مرتين على الأقل. هذا يروي السمك ويزيل بعض الملح ، لذلك فهو جاهز للطهي.