هذه الوصفة البسيطة لفائف الملفوف المحشو الألماني أو الكوهللدن هي طعام الراحة الألماني المثالي الذي يرضي نوع من المعكرونة والجبن.
إذا كنت تتوق إلى المزيد من التوابل ، فحاول تناول الكراوية أو الخردل أو صلصة الطماطم في اللحم أو الصلصة. يمكنك أيضا استخدام أي مجموعة متنوعة من اللحم المفروم الذي تفضله أو يكون في متناول اليد في هذه الوصفة. اللحم المفروم أو لحم الخنزير أو الدجاج أو الديك الرومي في أي تركيبة تعمل بشكل جيد.
ماذا ستحتاج
- للملفوف:
- 1 1/2 جنيه رأس الملفوف
- ملعقة شاي إلى ملعقتين صغيرتين
- لملء:
- 12 أوقية اللحم المفروم (في ألمانيا عادة ما يكون نصف لحم الخنزير ونصف اللحم البقري)
- 1 بيضة كبيرة
- 1/3 كوب فتات الخبز
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة من البردقوش (المجففة ، أو الاوريجانو)
- الفلفل الأسود (طازج) إلى الذوق
- 1 إلى 2 شرائح لحم الخنزير المقدد
- كوب مرق (لحم بقر)
- للصلصة:
- 1 ملعقة طعام نشا الذرة مختلطة
- 1/4 كوب ماء (بارد)
كيف اعملها كيف اصنعها
تحضير الملفوف
- قشر أي أوراق قديمة أو غير لونها من الخارج من رأس الملفوف.
- باستخدام سكين حاد ، قطع الجذع أو الجذعية من الملفوف ، وترك حفرة على شكل مخروط. ضع رأس الملفوف في إناء كبير واملأ الوعاء بالماء لتغطية أو غطي الكرنب تقريبًا. أضف ملعقة صغيرة أو اثنين من الملح.
- يُغلى القدر ، ويُرفع عن النار ويُترك الملفوف لعدة دقائق. قشر الأوراق الخارجية ، واحدا تلو الآخر ، واستنزاف المياه منها. إذا قمت بإزالة عدة أوراق ، بعد إزالة عدة أوراق ، ضع بقية الملفوف في الماء الساخن لبضع دقائق وحاول مرة أخرى.
جعل ملء وتشكيل رولز
- في حين أن ماء الملفوف يغلي ، يُمزج اللحم المفروم مع البيض ، فتات الخبز ، الفلفل الحلو ، الملح ، المردقوش أو الأوريجانو ، والفلفل حتى يدمج بشكل جيد. لا تضغط لأن اللحم سيصبح أكثر صلابة ويصبح فطيرًا.
- شكل 10 إلى 12 (2 بوصة) لفائف اللحم باستخدام حوالي 1/4 كوب من خليط اللحم لكل لفة.
- وضع ورقة الملفوف وقطع أكثر سمكا الوريد (فقط 1/3 إلى 2/3 من الطريق حتى ورقة) عند الضرورة حتى تتمكن من لفة ورقة. ضع لفافة اللحم في الجزء السفلي المرقع من الورقة ، ثم ضع لفة على ثلاثة جوانب ، ثم لفها إلى الجزء الأثخن (مثل البوريتو).
- تعادل مثل حزمة هدية (في الأرباع) مع سلسلة المطبخ أو ، في قرصة ، الصفحات العادية. هذا يعمل بشكل جيد إذا كان لديك زوج آخر من الأيدي للمساعدة.
طبخ رولز الملفوف
- قطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع صغيرة والبني في قدر كبيرة أو فرن الهولندي. إزالة لحم الخنزير المقدد واستنزاف على المناشف الورقية لاستخدامها بمثابة مقبلات.
- براون لفات الملفوف على الجانبين في الدهون لحم الخنزير المقدد.
- أضف 1/2 كوب من مرق اللحم البقري (أو يكفي لتغطية المقلاة على عمق 1/4 بوصة) ، قم بتغطية المقلاة بغطاء ويترك على نار خفيفة من 40 إلى 50 دقيقة ، مع إضافة المزيد من مرق اللحم المتبقي عند الضرورة للحفاظ على الملفوف لفات في 1/4 إلى 1/2 بوصة من مرق.
اصنع الصلصة و قدميها
- انقل لفات الملفوف إلى طبق التقديم الدافئ وقصّ السلسلة. يُضاف نشا الذرة الممزوج مع 1/4 كوب من الماء إلى العصائر في الوعاء ويُغلى المزيج باستمرار مع التحريك باستمرار حتى تصبح سميكة. صب فوق ملفوف الملفوف. أعلى مع قطع لحم الخنزير المقدد محفوظة إذا شئت.
- تقدم مع البطاطا المسلوقة أو البطاطس المهروسة.
التعديل الأخير تم بواسطة Lora Wiley-Lennartz
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 159 |
| إجمالي الدهون | 8 ز |
| الدهون المشبعة | 3 جم |
| دهون غير مشبعة | 3 جم |
| كولسترول | 122 ملغ |
| صوديوم | 656 ملغ |
| الكربوهيدرات | 8 ز |
| الألياف الغذائية | 2 غرام |
| بروتين | 14 ز |