نصائح الكراث الطبخ وتلميحات

تم إنشاء Vichyssoise في أمريكا

ربما vichyssoise ، حساء الكراث البطاطا الباردة ، هو طبق الكراث الأكثر شهرة على هذا الكوكب. قد تفاجأ عندما تعلم أن هذا الطبق ، خلافاً لاسمه ، هو خِلق أمريكي ، وإن كان من قبل طاهٍ فرنسي.

تم إنشاؤه من قبل الشيف لويس ديات في فندق ريتز كارلتون في مدينة نيويورك. ابتكر حساءًا باردًا مثاليًا في الصيف حوالي عام 1900 ، مستوحى من ذكريات الطفولة عندما طلب من والدته للحليب البارد أن تضيف إلى الحساء الساخن لتهدئته بما يكفي لتناوله.

كيفية اختيار الكراث

الأصغر سنا الكراث ، أكثر حساسية النكهة والملمس. اختيار الكراث التي لديها 2 - 3 بوصة نظيفة ، بيضاء ، نحيلة القاع فوق شركة ، قمم الظلام الأخضر المدرفلة بإحكام.

يجب أن تكون القاعدة على الأقل 1/2 بوصة في القطر ، على الرغم من أن معظمها أكبر من ذلك بكثير ، عادة 1 1/2 إلى 2 1/2 بوصة. إذا كانت القيعان قد بدأت في الدوران إلى أشكال لمبة ، فإن الكراث يكون ناضجًا بعض الشيء.

كيفية تخزين الكراث

لا تقليم أو تغسل الكراث قبل تخزينها. ضعها برفق على البلاستيك لاحتواء الرائحة والرطوبة ، وخزنها في درج الخضار في الثلاجة. واعتمادًا على مدى حداثة هذه المواد ومتى تم شراؤها ، يمكن تخزينها من خمسة أيام إلى أسبوعين.

الكراث ليسوا مرشحين جيدين للتجميد أو التعليب إلا إذا كنت تخطط لاستخدامها كمكون في الحساء أو وصفات أخرى بدلا من كنجمة طبق. التجميد يحولهم إلى الهريسة ويمنحهم نكهة مريرة.

ومع ذلك ، إذا قررت تجميد الكراث أو قطعه إلى شرائح أو أطوال كاملة. ختم في أكياس محكم ، وتجميد ، واستخدامها في غضون ثلاثة أشهر ولكن لا تذوب قبل إضافتها إلى وصفة.

كيف لتنظيف الكراث

نصائح الكراث الطبخ

بما أن الكراث يرتبط بالبصل ، فيمكن استبداله بالبصل في معظم الوصفات والطبخ بالطريقة نفسها. وبالعكس ، ما لم تستخدم البصل الحلو المعتدل أو ربما البصل الأخضر ، فإن استبدال البصل بالكراث يؤدي إلى نكهة أقوى قد تكون ضارة لغرض الطبق الأصلي. هذه نصائح استبدال الكراث يجب أن تساعد.

إعداد بسيط هو تقطيع أو تقطيع الجزء الأبيض من الكراث وتقليبه في الزبدة أو زيت الزيتون على نار متوسطة حتى تصبح شفافة. تتمتع كما هو أو إضافتها إلى طبق نحو نهايات الطبخ.

الكراث شريك جيد مع الدجاج ولحم الخنزير والجبن والقشدة والثوم والكراث. وتشمل الأعشاب والتوابل التكميلية الشرفل والبقدونس والمريمية والزعتر والريحان والليمون والخردل .

الكراث يمكن أن يُقلى ، مطهو ببطء ، مغلي في الحساء أو المخزن ، محمص في فرن ، وحتى بالكراميل مثل البصل.

عند طهي الكراث كطبق جانبي ، من المهم ألا يتم الإفراط في الطهي. سوف يحولها الطهي الزائد إلى كومة من اللحم غير اللذيذة.

يجب أن يتم طهيها حتى تصبح طرية ولكن لا تزال تمارس مقاومة صغيرة عند اختراقها. يجب تغطية الكراث المطبوخ ، والتبريد ، واستخدامه في غضون يوم أو يومين.

ماذا تفعل مع قمم

يمكن استخدام أوراق الكراث المظلمة ذات اللون الأخضر الداكن لمخزون النكهة عند تضمينها في باقة غارني ، أو يتم تبييضها واستخدامها كغطاء لأي مجموعة متنوعة من الحشوات.

وصفات الكراث