أصناف الملفوف

هناك أكثر من 400 نوع مختلف من الملفوف المزروع في جميع أنحاء العالم ، من جولة إلى الشكل المخروطي ، مع أوراق مسطحة أو مجعدة ، ضيقة أو فضفاضة ، باللون الأخضر والأبيض والأحمر والأرجواني. لكن من بين مئات الأصناف ، هناك عدد قليل فقط يشق طريقه إلى قسم إنتاج البقالة الأمريكية ، وهو النوع الأخضر ، الأحمر (أو الأرجواني) ، و Savoy ، و Napa.

ملفوف اخضر

يبدو الملفوف الأخضر ، الذي يشبه رأسًا من الخس الجليدي ، هو النوع الأكثر شيوعًا.

وتتراوح الأوراق الخارجية من الظلام إلى اللون الأخضر الباهت بينما يكون اللون الداخلي شاحبًا باللون الأخضر أو ​​الأبيض. عندما تكون المادة خاماً ، تكون المادة مطاطية نوعاً ما ونوع المذاق من الفلفل ، ولكن بمجرد طهيه ينعم الكرنب الأخضر ويأخذ مذاقاً أكثر حلاوة. أنت تريد اختيار رؤوس ثقيلة في اليد ، والأوراق ملتزمة بإحكام. قبل الاستخدام ، تجاهل الأوراق الخارجية الذابلة.

يمكن أن يؤكل الكرنب الأخضر نيئًا عند تقطيعه إلى شرائح رقيقة (كما هو الحال في كولسلو) ، أو يمكن إضافته إلى البطاطا المقلية أو الحساء. بالطبع ، هذا هو الملفوف الذي نعرفه جميعًا عندما يتعلق الأمر بلفائف الملفوف.

الملفوف الأحمر أو الأرجواني

تستغرق الكرنب الأحمر أو الأرجواني وقتًا أطول حتى تنضج ، لذا لا تكون هذه الأنواع عمومًا طرية كالأصناف الخضراء أو البيضاء. في معظم الأحيان ، فإن الملفوف الأحمر الممزوج الخام يجعل أيضاً إضافة رائعة إلى سلطة الكرنب والسلطات الخضراء التقليدية. يمكن استخدام الملفوف الأحمر بالتبادل في معظم وصفات الملفوف القياسية ، لكن كن على دراية بأن اللون سوف يلصق في أي مكونات أخرى.

عند الطهي باستخدام الكرنب الأحمر أو الأرجواني ، فإن المركب ( anthocyanin ) الذي يعطي الملفوف هذا اللون الجميل سوف يتحول أيضاً إلى اللون الأزرق عند طهيه مع أي مادة قلوية. بما أن مياه الصنبور غالباً ما تكون مليئة بالمعادن القلوية مثل الجير ، تأكد من إضافة ملعقة صغيرة من العامل الحمضي - مثل عصير الليمون أو الخل أو النبيذ - إلى الوعاء عند استخدام ماء الصنبور.

إذا كان الملفوف الأحمر يبدأ في أخذ ذلك اللون الأزرق في أي وصفة ، فإن إضافة العامل الحمضي عادةً ستعيد اللون الأصلي.

سافوي الملفوف

يحتوي ملفوف Savoy ، الذي ينشأ في إيطاليا ، على أوراق خضراء عميقة ، ويعتبر الأكثر رقة وحلوة. والرأس أقل ضغطًا ، بسبب الأوراق المتجعدة ، ولكنها تشبه الملفوف الأخضر. هذا هو الخيار الأفضل للملفوف المحشو لأن الأوراق أكثر مرونة والوقوف لأوقات طهي أطول ، ولكنها أيضا رائعة في كولسلو.

نابا الملفوف

يدعى الملفوف الصيني (على الرغم من أن اسمه يأتي من الكلمة اليابانية "nappa") ، إلا أن هذا الرأس الأصفر والأخضر المستطيل يحتوي على أوراق زهرية ونقان سميكة. واحدة من الفطائر ذات النكهة الأكثر اعتدالا ، يمكن أن تؤكل نابا نيئة أو مطبوخة وهي أخف وأحلى من الأصناف الأخرى.

في بعض الأحيان يشار إليها باسم الملفوف الصيني ، فإن بوك تشوي ليس في الواقع ملفوفًا حقيقيًا ولكنه شرير صيني.

المزيد عن الملفوف

الآن بعد أن تدرس على أنواع مختلفة ، قد ترغب في أخذ معلومات ملفوفك أكثر. تحقق من هذه المواد للحصول على معلومات مثيرة للاهتمام ونصائح حول الملفوف:

• نصائح للطبخ الملفوف
• اختيار الملفوف وتخزينه
• تدابير الملفوف والمكافئ
• تاريخ الملفوف
• الملفوف والصحة