ومن بين علامات الربيع الواضحة وصول شاد ، وهي أسماك المياه المالحة التي تتكاثر في المياه العذبة على الساحل الشرقي في بداية الربيع. نوع من الرنجة ، الشاد الأمريكي سمكة عظمية يزن كل منها ما بين ثلاثة إلى خمسة أرطال. لكنها ليست السمكة نفسها التي تعتبر شهيّة. شاد هي سمكة واحدة حيث يتم تقييم البيض أكثر من الأسماك نفسها. لكن شاد رو ليس مثل معظم بيض الأسماك الذي قد تكون قد أكلته. يتم تغليف عشرات الآلاف من رو في كيسين ، يدعى الفصوص ، وتعتبر هذه الأكياس طعامًا موسميًا نابضًا على الساحل الشرقي.
تتغذى طعنة شودو طعمها بشكل غامض ولكن ليس شديد القوة ، والنسيج يشبه اللحم الجيد - ناعم ، ولكن لحمي. الطريقة الكلاسيكية لطهي هذه الأطعمة الشهية ، والتي لا يمكن الاستمتاع بها إلا في وقت متأخر من فصل الربيع ، هي طهي رو شاد في لحم الخنزير المقدد ، ويقدم مع الليمون وعشب الربيع الطازج. مفاتيح هذا الطبق تذوق أفضل ما فيها هي شراء رو طازج جدا ، ولحم الخنزير المقدد عالي الجودة ، وعشب زينغ ، مثل chervil ، الشمر ، أو البقدونس لمرافقته. اتبع هذه الخطوات لجعل شور رو مع لحم الخنزير المقدد ، وهو طبق يعود إلى أيام الاستعمار.
(ملاحظة: أنت بحاجة إلى خطة مستقبليًا وابدأ هذا الطبق في اليوم التالي لترك الفصوص نقعًا طوال الليل).
ماذا ستحتاج
- 4 إلى 6 فصوص من بطارخ الظل
- 1 ملعقة طعام ملح
- من 6 إلى 10 قطع من الدخان ، سميكة
- لحم خنزير مقدد
- 1 ملعقة طعام طحين (للغبار)
- 1 ليمون (ربع)
- مقبلات: الأعشاب الطازجة مثل
- chervil ،
- الشمر ، أو
- بقدونس
كيف اعملها كيف اصنعها
1. خلط الملح و 2 كوب من الماء البارد حتى يتم حله. تغمر فصوص رو في الماء المالح والسماح نقع في الثلاجة بين عشية وضحاها.
2. في مقلاة ، طهي ببطء لحم الخنزير المقدد على نار متوسطة حتى متموج ، ثم وضع جانبا لاستنزاف.
3. في حين أن لحم الخنزير المقدد هو الطهي ، والدقيق فصوص رو وضعت جانبا حتى يتم الانتهاء من لحم الخنزير المقدد.
4. عندما ينضج لحم الخنزير المقدد ، قم بتسخين الحرارة إلى متوسط عالٍ وطهي روائح الشاد في نفس المقلاة لمدة دقيقة واحدة.
حرّك الحرارة إلى متوسطة ، ثم طهيها لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق ، حتى تصبح ذهبية. بدوره وطهي الجانب الآخر لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. ملحوظة: لا تفرط في الطهي ، لأن الطماطم تصبح طباقية ومذاق غير سار إذا تم طهيها لمدة طويلة.
5. لتقديم ، ترتيب لحم الخنزير المقدد على طبق ، وضع الأعشاب الطازجة على لحم الخنزير المقدد ، ومن ثم وضع الجذر رو على القمة. يقدم مع الليمون الوتد.
سواء كنت تستمتع بهذا الطبق مع الأهل والأصدقاء أو مجرد تناول وجبة لذيذة في المنزل ، فمن المؤكد أن الشعار مع لحم الخنزير المقدد يرضي.
مصادر:
كوك المدينة. (الثانية). ماذا يوجد في الموسم: Shad Roe. تم استرجاعه في 14 تشرين الثاني 2016 من https://www.thecitycook.com/articles/2015-03-02-what-s-in-season-shad-roe
Ruggirello، J. (2015، March 20). ما هو شادو رو وكيف لطهي الطعام. تم استرجاعه في 14 تشرين الثاني 2016 من http://www.thedailymeal.com/cook/what-shad-roe-and-how-cook-it
Zimmern، A. (2014، March). شاد رو مع بيكون ونبات الكبر. تم استرجاعه في 14 تشرين الثاني 2016 من http://www.foodandwine.com/recipes/shad-roe-with-bacon-and-capers
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 123 |
| إجمالي الدهون | 5 غرام |
| الدهون المشبعة | 1 غرام |
| دهون غير مشبعة | 2 غرام |
| كولسترول | 4 ملغ |
| صوديوم | 115334 ملغ |
| الكربوهيدرات | 17 ز |
| الألياف الغذائية | 2 غرام |
| بروتين | 4 جم |