يمكن أن يشير الكزبرة إلى كل من الأعشاب والتوابل. على الرغم من أن مصطلح الكزبرة يستخدم في كثير من العالم في إشارة إلى أوراق الكزبرة والبذور ، في الأمريكتين ، فإنه يشير بشكل عام إلى بذور الكزبرة المجففة التي تستخدم كتوابل في شكل كامل وأرضي. أوراق الكزبرة والكزبرة طعم مختلفة جدا ولا يمكن استبدالها ببعضها البعض في الوصفات.
بذور الكزبرة مستديرة ولونها بني تانيش.
لديهم القليل من نكهة التوابل والحمضيات وتتوفر في الممر التوابل لمعظم الأسواق. ستحتاج إلى إيلاء اهتمام خاص لتعليمات الوصفة بالإضافة إلى كيفية إدراج العنصر لتحديد ما إذا كان المؤلف ينوي استخدام البذور أو الأوراق في الوصفة .
تاريخ الكزبرة
الكزبرة هي واحدة من أقدم الأعشاب والتوابل المسجلة. تم ذكر الكزبرة في الكتاب المقدس ، وتم العثور على البذور في أنقاض يرجع تاريخها إلى 5000 قبل الميلاد. ويأتي اسمها من الكلمة اليونانية koris ، وهو ما يعني وجود خلل في النتن. هذا على الأرجح إشارة إلى رائحة قوية تعطى بها أوراق نبات الكزبرة عندما تكون كدمات.
الأعشاب مقابل التوابل: ما هو الفرق؟
الأعشاب هي الجزء الجديد المورق من النبات. الأعشاب تختلف اختلافا كبيرا في النكهة ويمكن أن تكون حلوة ، حار أو مالح. تأتي التوابل من البذور ، الجذر أو اللحاء من النبات وتعتبر أي جزء صالح للأكل من النبات ، إلى جانب الورقة ، التي يمكن استخدامها للتتبيل.
بعض النباتات على حد سواء. في هذه الحالة ، يشير الكزبرة إلى الأوراق والكزبرة يشير إلى البذور.
نبات الكزبرة
كزبرة هو عضو في عائلة البقدونس ( Apiaceae ). إنه نبات سنوي ينمو على سيقان خضراء نحيلة. يمكن أن يصل طول النبات إلى ثلاثة أقدام وتشبه الأوراق أوراق البقدونس.
عندما الزهور الكزبرة ، وتنتج الزهور البيضاء ، مع تلميح من الأرجواني ، وبذور مستديرة اللون البني الفاتح. يمكن حصاد هذه البذور واستخدامها كتوابل. ينمو الكزبرة كمصنع محلي في جميع أنحاء العالم ، بما في ذلك أوروبا وآسيا وأفريقيا والأمريكتين.
باستخدام الكزبرة والكزبرة
استخدام الكزبرة يختلف تمامًا عن استخدام الكزبرة لأن النكهات والقوام تختلف تمامًا. بصفة عامة ، يتم تحميص بذور الكزبرة قبل استخدامها ، ويستخدم الكزبرة المطحونة كتوابل لطهي أشياء مثل الكاري والمخبوزات. وكثيرا ما يستخدم سيلانترو كزينة أو إضافتها في الدقيقة الأخيرة إلى الأطعمة نكهة تتراوح من مقلية إلى التاكو.
تماما مثل تقنيات الطهي المختلفة ، وكذلك ممارسات تخزين الكزبرة والكزبرة. يتم تجفيف معظم الكزبرة ويجب حفظها في حاوية محكمة الغلق في درجة حرارة الغرفة. يتم تخزين Cilantro عادة باردة ، إما في الثلاجة أو المجمد.
يوصف طعم الكزبرة على أنه ليمون ، لاذع وحامض. هناك جزء صغير من الناس يعتقدون أن طعم الكزبرة مثل الصابون. ويمكن ربط ذلك بجين نادر يكتشف مواد كيميائية ألدهيد ، الموجودة أيضًا في الصابون. عند الطهي للحشد ، هناك بديل شائع عن الكزبرة هو البقدونس.