نصائح الطبخ سيلانترو والكزبرة

الكزبرة هي واحدة من تلك الأعشاب التي تحبها أو تكرهها. يمكن للرائحة المميزة أن تحول الناس سلبًا أو تذكرهم إيجابًا بالصيف برائحة الحمضيات النابضة بالحياة. هناك في الواقع بعض الناس حيث تذكّرهم الرائحة والطعم بالصابون - ولسبب وجيه. وقد اكتشف الكيميائيون النكهة أن رائحة الكزبرة تتشارك بعض الجزيئات بالصابون. ولكن بالنسبة لأولئك منا الذين يستمتعون باستخدام الكزبرة في وصفات الطعام ، هناك بعض الأشياء التي يجب وضعها في الاعتبار.

الأول هو عدم اليقين مع الاسم.

سيلانترو في. كزبرة

ينشأ هناك قدر معين من الارتباك حول الكزبرة لأنه يشار إليه بأسماء مختلفة في أجزاء مختلفة من العالم - في بعض الأماكن ، يطلق عليه الكزبرة وفي حالات أخرى ، يشار إليه بالكزبرة . لإضافة إلى الارتباك ، هناك بذور الكزبرة ، التي هي جزء من النبات الذي ينتج الأوراق الخضراء المزركشة ولكن لا تحمل أي تشابه مع طعم الأوراق نفسها. كما أنها تستخدم بشكل مختلف في الطهي وغير قابلة للتبادل مع أوراق الكزبرة. لديهم النكهات المختلفة والقوام - البذور هي عطرة أقل ما يقال ، ولها نكهة تذكرنا بمزيج من حكيم ، كراوية ، والليمون.

لتمييز الاثنين بسهولة ، من الأفضل الإشارة إلى الخضر الورقية مثل الكزبرة والكزبرة كبذور. وعلى الرغم من أن الكزبرة هي جزء من عائلة البقدونس - وتبدو متشابهة جدًا - فأنت بالتأكيد لا تريد خلط الاثنين ، حيث تختلف النكهات بشكل كبير.

من الأفضل أن تأخذ نفحة قبل أن تشتري!

هناك أيضا عشب يدعى culantro ، وهو ليس تهجئة بديلة للكزبرة ولكن نبات يستخدم أوراقه في المأكولات الكاريبية والآسيوية.

سيلانترو الطبخ نصائح

عند استخدام الأعشاب الطازجة في الوصفة ، هناك بعض النصائح العامة التي يجب اتباعها ، مثل إضافة الأوراق نحو نهاية الطهي للحفاظ على لون ونكهة الأعشاب.

لذلك ، عند استخدام الكزبرة الطازجة في طبق ساخن ، أضف في آخر لحظة للحصول على الفائدة الكاملة من نكهة هذه العشيرة الجريئة. كما يفضل دائمًا استخدام الكزبرة الطازجة عندما تدعو وصفة أوراق الكزبرة. يمكن استبدال البقدونس بالكزبرة ، ولكن نكهة الطبق الناتج ستكون مختلفة وأكثر اعتدالا من نية الوصفة الأصلية.

Cilantro هو عنصر ضروري للعديد من الأطباق اللاتينية ، ولا سيما السالسا و ceviche ، وكذلك التخصصات الآسيوية والهندية. لها رائحة وطعم لاذع للغاية وأفضل استخدام مع النكهات والتوابل جريئة. بالإضافة إلى السالسا و guacamole ، يمكن أن يجلب cilantro حيوية جديدة للسلطات والبيض المخفوق والروبيان والأفوكادو والشعرية مع صلصة الفول السوداني ، وحتى عندما تشوش في margarita.

نصائح الطبخ بذور الكزبرة

إذا كنت تستخدم بذور الكزبرة في الوصفة (ولكن تذكر ، لا يمكن استبدالها بأوراق الكزبرة الطازجة) ، فمن الأفضل الاحتفاظ ببعض الأشياء في الاعتبار. ويتم تحميص بذور الكزبرة عمومًا قبل أن يتم طحنها لإبراز النكهة الكاملة. يمكن القيام بذلك في مقلاة جافة حتى تفوح رائحته ، ثم يتم طحنه في مطحنة قهوة أو معالج طعام - ملعقة شاي واحدة من بذور الكزبرة تساوي ملعقة واحدة من الكزبرة المطحونة.

الكزبرة المطحونة هي عنصر شائع في الكاري الهندي ، ولا سيما غارام ماسالا ، وبذور الكزبرة كلها عنصر شائع في التخليل.