تعرف الفاصوليا الجافة باسم "سلاطين المطبخ التركي". فهي عنصر أساسي في المطبخ التركي حيث تكثر الوصفات اللذيذة للفاصولياء الطازجة والجافة.
واحدة من أكثر الطرق شيوعا لتناول الفول هي سلطة باردة أو بداية ، تسمى 'piyaz' (pee-AHZ '). "بياز" هو طبق بسيط ولكنه مرضي مصنوع من الفاصوليا البيضاء أو البحرية والبصل الأحمر والبقدونس الإيطالي والمتبل بالخل.
عادة ما يتم تقديم "Piyaz" إلى جانب كرات اللحم المشوية على الطريقة التركية ، والمعروفة باسم "köfte" (kuf-TAY) ، وغيرها من اللحوم المشوية. "Piyaz" سهل التحضير والمصنوع من مكونات عادية وغير مكلفة.
يكمن مفتاح "piyaz" الجيد في جودة الفاصوليا وطريقة معالجتها أثناء الطهي. كل حبة يجب أن تكون طرية جدا ، لكنها سليمة. لتحقيق الفاصولياء المثالية ، يجب إتاحة وقت كاف لامتصاصها ، ثم طهيها ببطء شديد حتى تصبح طرية.
أثناء استنزاف الفاصوليا وخلطها ، تأكدي من تناول الفاصولياء المطبوخة بلطف حتى لا تفصل حبوب الفاصولياء عن القشر أو تسحقها. أفضل طريقة هي تحويل السلطة بملعقة خشبية أو استخدام أصابعك لإلقائها بلطف.
إذا كنت في وقت قصير ، يمكنك دائمًا استبدال الفاصوليا الجافة بالمعلبات. سوف تكون ناعمة ولذيذة ، لكنك قد لا تحصل على الفاصوليا الكاملة غير التالفة والتي تكون قيمة للغاية.
ماذا ستحتاج
- 1 كوب من الفاصوليا (البحرية والجافة)
- 1 بصل (أحمر)
- 2 طماطم ناضجة
- 1 فلفل (فلفل أخضر من اختيارك)
- 1/3 كوب بقدونس (مفروم)
- البقدونس الايطالي )
- 1 بيضة (مسلوقة)
- 1/4 كوب زيت زيتون (عذراء اضافية)
- 4 ملعقة كبيرة. خل التفاح (أو خل العنب)
- 1 ملعقة طعام عصير ليمون
- الملح والفلفل الأسود حسب الذوق
- 6 زيتون أسود
- 4 أسافين من الليمون
- مقبلات: رقائق الفلفل الحار ، الأغصان من البقدونس الإيطالي
كيف اعملها كيف اصنعها
- في الليلة السابقة ، ضع الفاصوليا الجافة في وعاء كبير وأغطيها بسخاء بالماء. دعهم ينقعون بين عشية وضحاها. في صباح اليوم التالي ، استنزف الفول ووضعها في وعاء بالماء النقي. دعهم يغلي بهدوء حتى تصبح طرية. دعهم يبردوا في الماء ، ثم استنزافهم جيدًا.
- إذا كنت تريد توفير الوقت ، فاستبدل الفاصوليا الجافة بالفاصوليا البحرية المعلبة. صفيها وشطفها تحت الماء البارد قبل استخدامها.
- ضع الفاصوليا المجففة في وعاء كبير. رذاذ الخل على القمة. غطّي الوعاء بغطاء بلاستيكي أو بلاستيكي واتركه يستريح لمدة ساعة تقريباً.
- في هذه الأثناء ، يقطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة ، ويقطع الفلفل إلى حلقات ويقطع البقدونس. قشر البصل واقطعه إلى نصفين ثم قطعه إلى شرائح نصف دائرة. ارتداء قفازات مطاطية ، فرك شرائح البصل بين يديك أو على لوح التقطيع الخشبي لتليينها.
- استنزف الخل الإضافي من الفاصوليا. إرم الخضروات المفرومة والبقدونس بأصابعك. ضعي الفاصوليا على صحن كبير ، أو قم بتوزيعها على أطباق السلطة الفردية. انتشر شرائح البصل بالتساوي على الجزء العلوي.
- لخلع الملابس ، قم بخلط عصير الليمون وزيت الزيتون والملح والفلفل معًا ثم رشه على السلطة. يُزيّن الطبق بالزيتون الأسود ، وشرائح من البيض المسلوق ، وشرائح الليمون وأغصان البقدونس. يرش رقائق الفلفل الحار ، إذا رغبت في ذلك.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 383 |
| إجمالي الدهون | 17 ز |
| الدهون المشبعة | 3 جم |
| دهون غير مشبعة | 11 جم |
| كولسترول | 52 ملغ |
| صوديوم | 90 ملغ |
| الكربوهيدرات | 47 جم |
| الألياف الغذائية | 14 ز |
| بروتين | 15 جم |