سلطة الخضار الورقية الخام المرقّاة بخلطة ليست فكرة محلية في المطبخ الفلبيني. خدمة صلاد على غرار حديقة قبل الطبق الرئيسي لم يكن ممارسة الأم إما حتى قدم الأمريكيون ذلك خلال الفترة الاستعمارية التي بدأت في عام 1898 وانتهت في عام 1946 ، واعتمدت المدن ببطء ذلك.
غير أن الأطباق الجانبية المصنوعة من الخضار تعتبر ممارسة محلية. ولكن لم تكن تعتبر السلطة في السياق الغربي ولكن أكثر من عنصر النبات في وجبة اللحوم أو المأكولات البحرية. فكر فيها كمرافقة مرغوبة ، وليس ضروريًا تمامًا ، ولكن إضافتها تحول وجبة السمك والأرز العام ، على سبيل المثال ، إلى وجبة فلبينية فريدة.
أكثر مكعب في كل مكان هو مكعبات البيض والبطاطس المملحة ، والتي لا تحتاج إلى خلع الملابس ، حيث أن الطعم الطبيعي للطماطم والملوحة من بيض البط يوفر كل النكهات التي يحتاجها المزيج. هناك المانجو الخضراء والطماطم والبصل مع bagoong (السمك المخمر أو معجون الروبيان) ، ما يعادل الفلبينية من belacan الاندونيسية والماليزية . إما أن تذهب مع الدجاج المشوي أو المقلي أو اللحم أو السمك.
ثم ، هناك lato (الأعشاب البحرية المحلية التي تبدو مثل العنب مصغرة) مغموسة في عصير kalamansi طازجة ، وهو مرافقة التقليدية للأسماك المشوية.
إذا كنت تعيش في النصف الغربي للكرة الأرضية ولا تستطيع الوصول إلى المكونات مثل بيض البط المملح أو المانجو الأخضر أو bagoong أو lato ، فلا يزال بإمكانك تذوق الأطباق النباتية الفلبينية التقليدية في شكل آخر - الخضار المخللة.
وتسمى هذه الخضار المخلوط الأصلي "بورو" وتسمى عملية التخليل "بنورو" ، وهي طريقة للحفظ. يمكن أن يكون محلول التخليل حلوًا وحاملاً (كما هو الحال في atsara المصنوع من البابايا الخضراء) ، أو مالحًا أو مالحًا حامضًا ، اعتمادًا على الأصل الإقليمي والأطعمة المراد تخللها (يُستخدم المصطلح والعملية أيضًا في الأسماك والحفاظ على المأكولات البحرية الأخرى). هناك أيضا مدرسة فكرية أنه ليس "بينورو" ما لم يسمح للتخمير لبضعة أيام.
في هذه الوصفة ، ينقع مزيج من الخضار في محلول حلو وحامض. يتم تخمير التخمير ويتم الاحتفاظ بالخضروات المخللة في الثلاجة.
ماذا ستحتاج
- 1/3 كوب خل أبيض
- 1/4 إلى 1/3 كوب سكر أبيض
- 1 ملعقة صغيرة من صلصة السمك (أو الملح)
- 2 خيار (شرائح رقيقة)
- 1 إلى 2 فلفل أحمر (مقطعة إلى شرائح)
- 1 إلى 2 بصل أحمر (شرائح رقيقة)
- 4 فصوص ثوم (مطحون)
- 1/2 بوصة من الزنجبيل (مقشر ومقطّع إلى شرائح رقيقة)
- 3 سيقان من
- عشب الليمون (الجزء الأبيض فقط - انظر النصائح ؛ قصف خفيف)
- 2 chilis الاصبع (شرائح)
كيف اعملها كيف اصنعها
- جعل الحل تخليل. صب الخل في قدر صغيرة. أضف كمية مساوية من الماء. ضجة في السكر. يغلي حتى يذوب السكر. رائع. ضجة في صلصة السمك.
- تحشى بقية المكونات في جرة مع غطاء من نوع المسمار. صب في حل تخليل المبردة ، والتأكد من أن كل قطعة من الخضار المغمورة بالكامل. المسمار في الغطاء والحفاظ على الثلاجة حتى الحاجة. لاحظ أنه من الأفضل ترك الخضار في السائل لمدة 24 ساعة على الأقل قبل الاستخدام.
- قدم الخضروات مع بعض السوائل أو استنزفتها ، الأمر متروك لك تمامًا. إذا كنت ترغب في إضافة أوراق الخس ، إرم لهم فقط قبل التقديم.
بعض النصائح:
سوف تبقى الخضروات في الثلاجة لبضعة أيام. لقد أجريت العديد من التجارب ، وبعد مرور أسبوع ، بدأ الخيار يفقد نسيجه. ومع ذلك ، يستفيد البصل والفليفلة أكثر من النقع لفترات طويلة.
إذا كنت ترغب في إضافة الطماطم إلى المزيج ، قم بتجفيف البذور والمراكز الناعمة ، وتجاهلها قبل إدخالها في الجرة مع باقي الخضروات. استخدم في غضون يومين.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 356 |
| إجمالي الدهون | 1 غرام |
| الدهون المشبعة | 0 ز |
| دهون غير مشبعة | 0 ز |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 265 ملغ |
| الكربوهيدرات | 83 جم |
| الألياف الغذائية | 6 ز |
| بروتين | 8 ز |