معجون الروبيان ، المصنوع من الروبيان المخمر والملح ، هو أساس العديد من أطباق جنوب شرق آسيا وخاصة في المأكولات الإندونيسية والماليزية. يُطلق عليه " بيلاكان" في ماليزيا ، ويُعرف أيضًا باسم " تيراسي" في إندونيسيا ، أو " مام روك" ، أو " مام توم" في فيتنام ، و " كابى" في لاوس ، و " باغونج" في الفلبين. قد يكون معجون الروبيان رطبًا أو جافًا ، ويختلف اللون من اللون الوردي الباهت إلى البني المائل إلى الحمرة. إضافة كمية صغيرة من معجون الروبيان إلى طبق يعطيها نكهة غنية.
بيلاكان هو عجينة من الروبيان في صورة جافة مصنوعة من القشريات الصغيرة التي تدعى الكريل (krill) ، وهي تغذية قاعية تعيش على العوالق الحيوانية والعوالق الحيوانية. قبل إضافتها إلى الطبق ، يجب تحميص البﻻكان لتحرير النكهات والرائحة.
هناك طرق مختلفة لطهي معجون الروبيان المجفف أو البلقان . قبل عدة أجيال ، قبل ظهور معدات الطهي الحديثة ، استخدمت ربات البيوت مواقد "محمولة" تعمل بالفحم لتحمص البيلاكان . واستخدموا قطعتين من شبك الأسلاك الصلبة تعلق على مقبض لقبضة شرائح من belacan التي من شأنها أن تحول بشغف لهب الفحم في الهواء الطلق حتى كان belákan مشوي بالتساوي على كلا الجانبين.
لقد تحركت الأمور قليلاً منذ ذلك الحين. هنا ثلاث طرق بسيطة وشائعة لتحميص belacan .
ماذا ستحتاج
- معجون الروبيان المجفف ( بيلاكان )
كيف اعملها كيف اصنعها
الطريقة 1 - التحميص في الفرن
قطع belacan إلى شرائح رقيقة. سخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. ضعي شرائح البﻻكان قليالً على طبق تحميص. يشوي لمدة 4-7 دقائق أو حتى تبدأ الحواف إلى اللون البني. اتركها تبرد قبل الاستخدام. لاحظ أن تحميص بيلاتان بهذه الطريقة سيجعل مطبخك مدخنًا ورائحة قوية لبعض الوقت. ترك النوافذ والأبواب مفتوحة سيساعد على إزالة الروائح الكريهة.
اترك باب الفرن مفتوحًا بعد الانتهاء من تحميص بيلاتان وتنظيف الفرن بمنظف جيد لإزالة أي رائحة.
الطريقة الثانية - مقلاة أو ووك (يمكنك استخدام مقلاة عادية أو مجموعة غير لاصقة)
دون استخدام أي زيت ، تقلى شرائح رقيقة من belacan حتى أنهم البني والرائحة النفاذة من belacan يتم تحريرها. تحقق لمعرفة ما إذا كان قد تم طهيها جيدا عن طريق أخذ شريحة وكسرها في اثنين. يجب أن تتكسر مثل بسكويت هش والداخلية يجب أن تكون بنية وجافة وليست ناعمة.
الطريقة الثالثة - قص قصير - تلميح مطعم خلف الكواليس
إذا كنت في عجلة من أمرك ، يمكنك تقليب البﻻكان في بعض الزيت باستخدام مقلاة أو مقلاة على نار خفيفة. تأكد من وجود الزيت الكافي بحيث لا يحترق البﻻكان . قد ينقسم إلى قطع صغيرة وأنت تقلى ، وهذا على ما يرام. فقط تأكد من طهيها حتى تتم بشكل جيد وبني ذهبي.