01 من 06
ما هو مورينغا أوليفيرا؟
Malunggay (Moringa oleifera). صالح Cheeramkulangara / EyeEm / Getty Images Malunggay هو الاسم الفلبيني لـ Moringa oleifera ، وتشمل الأسماء الإنجليزية شجرة الطبل والشجرة الفجل. تنمو الشجرة المقاومة للجفاف في المناطق الاستوائية وشبه الجافة. يزرع للطعام في جنوب آسيا وجنوب شرق آسيا وأفريقيا ومنطقة البحر الكاريبي وأمريكا اللاتينية وفيجي وغوام وبالاو.
وتشمل الأسماء غير الإنكليزية لمورينا أوليفرا Maranga calalu (هندوراس) ، Cedra (البرازيل) ، Mawonga (جزر كايمان) ، Chùm Ngây (فيتنام) ، Kelor (جاوة وبالي في إندونيسيا) ، Gawara (نيجيريا) و Dangap (الصومال) .
لقد ألقت Moringa oleifera انتباه العالم عندما بدأت المطالبات حول خصائص مكافحة المرض تنتشر حول الويب. ارتفعت شعبيتها إلى حد كبير لدرجة أن أوراق المورينغا بدأت تباع بأشكال مختلفة. أصبح الشاي والكبسولات المورينغا (التي تحتوي على أوراق البودرة) مشهورًا بشكل خاص بعد أن نشرت صحيفة قصة حول كيف اكتشف رجل أعمال ياباني أن مضادات الأكسدة والأحماض الأمينية والفيتامينات والمعادن في مورينغا أوليفرا يمكن أن تعالج العديد من الأمراض.
Moringa oleifera ليس نبات معجزة ولكنه غني بالمغذيات. أوراق وأغصان غنية بالفيتامينات A و C والكالسيوم والنياسين والحديد. كيف يتم إعداد الأوراق والقدف للطبخ؟ انقر فوق الرابط إلى الصفحة الثانية.
02 من 06
تجريد Moringa Oleifera يترك للطبخ
© كوني فينراثيون تباع أوراق المورينجا لا تزال تعلق على سيقان. السيقان خشبية جدا للأكل ويجب التخلص منها. لفصل الأوراق عن السيقان:
1. عقد ساق بيد واحدة ، وقبضة خفيفة بين السبابة والإبهام من ناحية أخرى الجزء السميك من ساق.
2. مع ضربة واحدة ناعمة ، حرك السبابة والإبهام من خلال طول ساق لشريط قبالة الأوراق.
3. تجاهل السيقان. شطف الأوراق وإضافة إلى القدر.
لماذا تشطف الأوراق بعد نزعها من السيقان؟ لأنه من الصعب تحريك السيقان بين الأصابع عندما تكون رطبة.
انقر فوق الارتباط إلى الصفحة الثالثة للحصول على إرشادات حول تحضير قرون المورينغا للطهي.
03 من 06
الطهي Moringa Oleifera القرون
عالم سعيد سعيد / لحظة فتح / غيتي صور عندما تكون قرون المورينغا شابة وعطاء (يبلغ طولها حوالي ستة بوصات) ، فإن القرون كلها صالحة للأكل. في هذه المرحلة ، تكون البذور صغيرة جداً ، والقرون نفسها ليست ليفية. يتم طهيها بالطريقة نفسها التي تُطهى بها الفول.
ببساطة قطع وتجاهل كلا الطرفين ، ثم قطع القرون إلى الطول المطلوب.
القرون مورينغا هي عنصر في حساء الحامض التايلاندية keang سوم ، و Ilocano (المطبخ الإقليمي في شمال الفلبين) dinengdeng ومختلف يطبخ حار في جنوب آسيا.
ماذا عن القرون الناضجة؟ هل يمكن إعدادها وطهيها بنفس الطريقة؟
04 من 06
البذور الصالحة للأكل من المورينجا
dangdumrong / E + / Getty Images كما تنضج القرون المورينغا ، فإنها تصبح أكثر صرامة وأكثر ليفية. بعض الطهاة يطبخونها لفترة أطول. البديل هو تقسيم القرون المفتوحة ، وكشط البذور وطهي البذور بلا القرون.
قم بتحويل الغطاء بأصابعك لإنشاء فتحة. أدخل الإبهام حيث انفجر الجراب مفتوحًا ، ثم حرك إبهامك خلال طول الجراب بالكامل لتقسيمه طولًا تمامًا.
كشط البذور بملعقة. بلانش أو إبطال البذور بالماء الساخن لإزالة الفيلم اللزج الذي يغطيها. طهي البذور كما كنت البازلاء الطازجة أو الفول. يعتمد طول وقت الطهي على مدى نضج البذور.
05 من 06
إضافة أوراق المورينجا إلى أطباق الحساء
© كوني فينراثيون في الفلبين ، الطريقة الأكثر شيوعًا لطهي أوراق Moringa هي إضافتها إلى أطباق الحساء. تبدأ الوصفة العامة بتقليب العطريات (الكراث والزنجبيل والثوم هي مزيج معتاد) ، وإضافة اللحم والدواجن أو المأكولات البحرية إلى القدر ، وصب ما يكفي من الماء لتغطية ، إضافة التوابل ( صلصة السمك تكاد تكون دائما الخيار الأفضل) و تغلي اللحوم والدواجن أو المأكولات البحرية حتى الانتهاء تقريبا. لأن أوراق المورينجا لا تستغرق وقتًا طويلاً لطهي الطعام ، فإنه يتم إضافتها إلى القدر حوالي عشر دقائق قبل أن يتم عمل اللحوم والدواجن أو المأكولات البحرية.
06 من 06
طرق حديثة للطهي مع أوراق المورينجا
© كوني فينراثيون بعد ارتفاع شعبية Moringa oleifera خلال العقد الماضي ، ليس من المستغرب أن يبدأ الطهاة في اكتساب مزيد من الإبداع في طهي أوراق Moringa.
في مسابقة طهي مدرسة طهي حيث كنت أعمل قاضيا ، قام أحد الطلاب بعمل بيستو مع أوراق المورينجا. لقد كنت مغرمًا جدًا بالإبداع الذي قرّرت إصدار روايتي في المنزل.
وتشمل الوصفات الحديثة الأخرى مع أوراق المورينجا البرغر مع أوراق المورينجا المفرومة ، وحساء المورينجا المهروس وشذرات Moringa المقرمشة.