فول الصويا - سوبر فول أو تهديد كبير؟

الصويا - يبدو حقا أن يكون الطعام عجب. الصويا هو مصدر ممتاز من الألياف الغذائية والبروتين. وهو غني بفيتامين ب 6 - مهم في بناء الأحماض الأمينية وفي تكوين الناقلات العصبية. علاوة على ذلك ، فغالباً ما يُنصح بتناول الصويا كبديل عن اللحوم في الوجبات الغذائية قليلة الدسم .

لكن أكبر ميزة في فول الصويا قد تكمن في كونه مصدراً غنياً للأيسوفلافون - هرمونات النباتات التي ارتبطت بالعديد من الفوائد الصحية.

على سبيل المثال ، يعتقد الباحثون أن النظام الغذائي القائم على فول الصويا يمكن أن يفسر المعدل المنخفض لأمراض القلب في آسيا. السبب الرئيسي للوفاة في الولايات المتحدة ، واحدة من عوامل الخطر لمرض القلب التاجي هي مستويات عالية من LDL أو الكوليسترول "السيئ". في التجارب السريرية الأخيرة ، كان الرجال والنساء الذين لديهم مستويات عالية من LDL قادرين على تقليلها من خلال استهلاك الصويا على مدى فترة طويلة. في أكتوبر ، أعلنت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية FDA (Food and Drug Administration) أن بعض الأطعمة التي تحتوي على فول الصويا ستكون قادرة على الادعاء بأنها قد تساعد في الحد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب التاجية (للتأهل ، يجب أن يحتوي الغذاء على 6.25 جرام من فول الصويا على الأقل لكل حصة ، ربع الجرعة اليومية الموصى بها من 25 جرامًا).

وهذا ليس كل شيء. من الممكن أن الأيسوفلافون قد يساعد على منع فقد العظام ، وبالتالي يقلل من خطر الإصابة بهشاشة العظام. قد يكون لاتباع نظام غذائي فول الصويا أيضا دورا في انخفاض معدل حدوث أعراض انقطاع الطمث بين النساء الآسيويات.

في الواقع ، يعتقد أن الهرمونات النباتية ستحل محل العلاج التقليدي باستبدال الأستروجين. وأخيراً ، فقد تم تقدير الأيسوفلافون في تقليل معدلات أنواع معينة من السرطان. على سبيل المثال ، هناك بعض الأدلة على أن تناول فول الصويا قد يقلل من خطر الإصابة بسرطان الثدي.

وكان الايسوفلافون المكونات الأساسية في "القنبلة الذكية" - وهو عقار يعتقد علماء جامعة مينيسوتا أنه قادر على علاج سرطان الدم في مرحلة الطفولة. وأخيرًا ، تشير دراسة أجراها مركز أبحاث السرطان في هاواي إلى أن استهلاك منتجات الصويا قد يساعد في تقليل خطر الإصابة بسرطان الرحم.

منظور آخر

فلماذا لا يصب الغربيون حليب الصويا في رقائق الذرة ويشربون على برغر فول الصويا في مطعم الوجبات السريعة المحلي؟ لا تزال فول الصويا تعاني من مشكلة في الصورة في الغرب. شكوى شائعة من قبل المستخدمين لأول مرة هي أنه فقط الأذواق "beany". ومع ذلك ، يعتقد المصنعون أن ثورة الصويا قادمة. قد يتنافس الزبادي والبودنغ والهوت دوج على أساس فول الصويا قريباً مع برغر فول الصويا للحصول على مساحة على رفوف البقالة.

ولكن في الوقت الذي يريد فيه مصنعو الأغذية أن يحولونا إلى فول الصويا ، يشعر آخرون أن حركة الصويا تتجاهل مجموعة من المشاكل الصحية. الحساسية ، على سبيل المثال. فول الصويا هي واحدة من ثمانية أطعمة مسؤولة عن غالبية الحساسية الغذائية ، وواحدة من خمسة أطعمة ترتبط في الغالب بالحساسية الغذائية لدى الأطفال. يمكن للأشخاص الذين يعانون من حساسية الصويا يعانون كل شيء من خلايا النحل والإسهال لصعوبة التنفس عند تناول هذا الطعام. علاوة على ذلك. مثلما يعاني بعض الأشخاص من عدم تحمل اللاكتوز ، هناك آخرون لديهم حساسية من فول الصويا (على الرغم من أن الحساسية الغذائية تشمل الجهاز المناعي ، إلا أن عدم تحمل الطعام ينتج عن نقص في الإنزيم).

في السنوات الأخيرة ، جعل منتقدو فول الصويا مطالبات أخرى أكثر جدية وأكثر صعوبة في إثباتها. على سبيل المثال ، تربط دراسة حديثة قام بها معهد بحوث الصحة في المحيط الهادئ بين مستويات عالية من استهلاك التوفو مع الضعف الإدراكي وتطور مرض الزهايمر في وقت لاحق من الحياة.

هناك قلق متزايد من أن تناول كميات كبيرة من الصويا يمكن أن يؤثر على وظيفة الغدة الدرقية. المثير للقلق بشكل خاص هو وجود فيتويستروغنز في الصيغ الرضع القائم على الصويا (الايسوفلافون هي فئة من الاستروجين النباتية). يشير النقاد إلى أن مستوى فيتويستروغنز في صيغة الصويا هو أكثر من 20000 مرة وجدت في حليب الثدي. في بيان صحفي عام 1999 ، ذكر التحالف الكندي للصحة أن استهلاك صيغ الصويا يمكن أن يؤدي إلى مجموعة من المشاكل الصحية ، بما في ذلك الخلل الوظيفي للغدة الدرقية.

ودعوا وزير الصحة آنذاك ألان روك إلى فرض قيود على استخدام صيغ الرضع التي أساسها الصويا. كان هناك أيضا قلق بشأن ما إذا كان استهلاك فول الصويا يمكن أن يكون لها تأثير على وظيفة الغدة الدرقية عند البالغين.

ماذا عليك ان تفعل؟

سوبر حبة أو تهديد عظمى؟ هل يجب أن تقسم التوفو وتخلص من صلصة الصويا ؟ لا ، لشيء واحد ، كمية الصويا الواردة في صلصة الصويا منخفضة نسبيا ، لأنها تتكون أساسا من الماء. والأهم من ذلك ، أن المشكلة الحقيقية ليست ما إذا كانت فول الصويا سيئة بطبيعتها (بعد كل شيء ، كان الناس يستهلكون النباتات بالهرمونات لقرون) ولكن لا أحد متأكد من كمية الصويا التي يمكن استهلاكها. بينما كان الآسيويون يستهلكون الصويا لقرون ، كانت هناك ادعاءات متضاربة حول كمية الصويا التي يستهلكونها. ومع ذلك ، إذا بدأ الصويا يتحول في كل شيء من الحبوب إلى الآيس كريم ، فقد نبدأ في استهلاك كميات أعلى بكثير مما هو موجود عادة في النظام الغذائي الآسيوي ، دون أي فكرة حقيقية عن العواقب. وهناك قضية ذات صلة هي أن طرق التحضير الحديثة لمنتجات الصويا قد تزيد من المخاطر الصحية. على سبيل المثال ، تستخدم بعض الشركات التحلل الكيميائي بدلاً من طرق التخمير التقليدية لصنع صلصة الصويا. انها شيء للتفكير.