البصل: ستة أنواع مختلفة وكيفية استخدامها

البصل المتواضع لا غنى عنه لفنون الطهي كالزبد أو البيض - أو لهذه السكاكين أو المطابخ.

إنه الطعام النادر الذي يمكن أن يكون حلوًا ، ولذيذًا ، ولاذعًا وعطريًا في نفس الوقت ، ولكن هذا ما يفعله البصل. بمعنى حقيقي ، البصل هو ما يصنع طعامًا غذائيًا - يتجاوز مجرد القوت ويجعله ممتعًا. مما يجعلها طعم جيد .

فكر في الأمر. كم عدد المرات التي كنت فيها في المطبخ تحضر بعض البصل المفروم ، ويمشي شخص ما ويقول "ط ط ط ، رائحة طيبة." وكان فقط البصل.

لم تقم بشيء آخر بعد ، فقم بتسخين بعض البصل ، ورائحته مثله مثل الطعام.

البصل لا يساهم كثيرا في طريقة التغذية. من المؤكد أن الفيتامين والمعدن الغريب ، ولكن ليس هناك ما هو أكثر وفرة في الأطعمة الأخرى الشائعة مثل الأرز أو البروكلي.

ولا البصل ضرورية وظيفيا لأي وصفة. من ناحية أخرى ، النظر في البيض. من الناحية الهيكلية ، فإن فنون الطهي ستبدو مختلفة كثيراً بدون البيض. أشياء مثل كعكة أو الكسترد أو صلصة هولانديز ، والعديد من الاستعدادات الأساسية الأخرى ببساطة لن تنجح.

إذا كنت أخذت البصل ، من ناحية أخرى ، فإن كل شيء لا يزال يعمل. انها فقط لن طعم جيد.

البصل: فخار طهوي

وبالتالي البصل ترف. ومع ذلك فإن هذه الأجرام السماوية الصغيرة والكبيرة البنية والكبريت رخيصة الثمن وسوف تنمو في أي مكان تقريباً - كما يتضح من حقيقة أن كل أسلوب للطبخ على الأرض يتميز بها.

البصل يمكن تحميصه ، مشوي ، مخلل ، بالكراميل ، ممزق و مقلية ، مقطعة إلى شرائح رقيقة أو مقطعة و تقدم في السلطات ، السندوتشات ، الإنخفاضات ، أو كمزيج للتاكو ، مما يجعلها من بين أكثر المكونات تنوعًا في كل مكان في المطبخ الفنون.

يشكّل البصل ثلث المزيج الكلاسيكي ، وهو خليط أساسي من البصل والجزر والكرفس المستخدم لتحسين نكهة الحساء والأسماك والصلصات ، والتي تظهر تحت أسماء مختلفة في مطابخ مختلفة ، مثل soffritto الإيطالي ، أو - يطلق عليها "الثالوث المقدس" للطبخ Cajun (الذي يحل محل الفلفل الجرس للجزر).

البصل هو جزء من جنس Allium ، وهي مرتبطة بالثوم ، والثوم المعمر ، والكراث ، والكراث. كل من المصباح والبراعم صالحة للأكل. البصل التقطيع يطلق بخار على أساس الكبريت الذي يهيج العينين. (انظر أيضا: كيفية قطع البصل )

الصين تنتج معظم البصل من أي بلد على وجه الأرض ، ولكن لديهم 1.3 مليار شخص لإطعامهم ، لذلك يستخدمون معظم ما ينمون. من المثير للاهتمام ، أن أكبر مصدر للبصل في العالم يحدث في هولندا.

إليك بعض الأنواع الأكثر شيوعًا من البصل ، وما هي الأشياء المفيدة.

البصل الأصفر

إن العمود الفقري ، الدبابيس ، الجمال البني اليومي ، البصل الأصفر هي مناسبة لأي استخدام يمكن تصوره ، بخلاف ربما كمزيج لمارتيني الخاص بك (استخدمي لؤلؤة البصل لذلك). يمكنك بسهولة العيش حياة غنية ومرضية حتى لو كان هذا هو البصل الوحيد الذي ذاقت من أي وقت مضى.

يحيط جلدها البني الغامق باللحم الأبيض العاجي مع الكبريت القوي والنكهة اللاذعة والرائحة. إذا كانت الوصفة تقول البصل بدون تحديد نوع ما ، فمن المفترض أن يكون بصلاً أصفر. استخدمها لصنع حساء البصل الفرنسي .

البصل الحلو

أكبر وأبطأ قليلا من البصل الأصفر ، مع لون أخف وأقل ، مبهمة ، والبصل الحلو يحتوي على سكر إضافي ، مما يجعلها جيدة للكراميل .

حجمها الكبير ونكهتها الحلاوة يجعلها مثالية لصنع حلقات البصل . تشتمل أصناف البصل الحلو على Walla Walla ، و Maui ، و Vidalia ، بالإضافة إلى آخرين مع كلمة "sweet" في الاسم.

بصل ابيض

يحتوي البصل الأبيض على جلد أبيض وردي ، ونكهته أكثر حلاوة وأقل حلاوة من البصل الأصفر ، مما يجعله جيدًا لتقديم الخام في صلصة طازجة أو guacamole محلية الصنع .

بصل احمر

حلوة ومعتدلة بما فيه الكفاية لتؤكل نيئة ، كل من الجلد الخارجي ولحم البصل الأحمر لون أرجواني غامق ، مما يجعلها إضافات جيدة بشكل خاص للسلطات أو أي مكان آخر ، لوناً رائعاً سيعزز مظهر الطبق. أنا أحب استخدام البصل الأحمر في السلطة وعلى السندويشات والبرغر.

الكراث

الكراث هي البصل الصغيرة ذات البشرة البنية مع اللحم الأرجواني ، ومصابيحها مصنوعة من فصوص متعددة ، مثل الطريقة التي تقسم بها لمبات الثوم إلى فصوص فردية.

Pungent و garlicky ، لا يتم تقدير الكراث بشكل غريب في الولايات المتحدة - على الأقل على أساس عدم تكرار ظهورها في الوصفات ، ونوع من الفوضى اللامبالية التي يميلون إلى عرضها في السوبر ماركت.

وهو عار ، لأن الكراث ربما يكون أكثر البصل سامية. أنها تعطي نكهة شديدة للغاية ، ولأنها أصغر ، تتكون من طبقات أرق ، يمكن أن تكون مفرومة ناعما جدا وتستخدم في صلصات السلطة والصلصات. انهم جميلة لتحميص ، ولكن. قشرها وأخفضها إلى النصف ، وألقها في قاع المقلاة عند تحميص الدجاج ، وسترى ما أقصده.

بصل اخضر

البصل الأخضر هو البصل غير الناضج الذي لم يتشكل بعد لمبة ، أو جزئيا فقط. عادة ما يتم استخدام المصنع بأكمله ، بما في ذلك البراعم الخضراء الطويلة ، ويقومون بعمل مقبلات رائعة للشوربات ، الأومليت ، التاكو ، بالإضافة إلى اللون والأزمة. يذهبون بأسماء أخرى ، بما في ذلك البصل الأخضر والبصل الربيع ، cebollitas (باللغة الإسبانية) ، البصل سلطة ، وحتى - الكراث!

هذا صحيح ، في بعض البلدان التي يتحدث فيها الإنجليزية بشكل ظاهري ، يشار إلى البصل الأخضر باسم الكراث. (عادةً ما تكون هذه هي نفس البلدان التي ترغب في تصفحنا باستخدام كلمة entrée للإشارة إلى الدورة التدريبية التي تأتي قبل الدورة التدريبية الرئيسية.)

أنها تتفوق على الارتباك عن طريق استدعاء الكراث "الكراث الفرنسية" ، وهو حل مع ذلك لا لزوم لها تماما لأن الكراث والبصل لديها بالفعل أسماء جيدة. والذهاب حول إعادة تسمية الأشياء willy-nilly سيئة بما فيه الكفاية. ولكن عن قصد يعطي أحد البصل اسم نوع آخر تمامًا من البصل يبدو لي أنه قمة التهور.

الكراث

الكراث هي خضروات رائعة حقا ، وكذلك للأسف لا تقدر بثمن. على شكل بصل أخضر متضخم ، الكراث جميل في الحساء والصلصات ، واحدة من الطرق المفضلة لإعدادها هي مقبلات ومخبوز مع فتات الخبز المحنطة وجبن Gruyère . يخبز الخبز الكراث نكته ويخففها. هذا حساء الكراث البطاطا طريقة أخرى رائعة لاستخدامها.