صلصه طازجة محلية الصنع: A How To To

قبل سنوات ، أديت فصل دراسي في الخارج في المكسيك ، وكان أحد أول الأشياء التي قمت بها عند وصولي إلى أواكساكا هو شراء مدفع هاون ومدقة 10 باوند من البازلت الصلب. هذا الفعل المذهل من قصر النظر يعني أنني سأقضي الأشهر الأربعة القادمة في سحب قطعة من البطيخ من الصخور البركانية في حقيبتي.

كان يطلق عليه molcajete ، وهي أداة تقليدية لا تزال تستخدم عادة لطحن التوابل وصنع السالسا الطازجة و guacamole. لكن في الحقيقة ، ما الذي كنت أفكر فيه؟ لقد جعلوها لمدة 8000 سنة ، لكني لم أستطع الانتظار حتى نهاية الفصل الدراسي لشراء واحدة؟

كنت متحمسة جداً للطريقة التي تجمع بين نكهات molcajete من خلال القوة الغاشمة. هذا هو السبب ، حتى اليوم ، ما زلت مشكوكا بعض الشيء من السالسا تتكون من مكعبات مكعبات من الطماطم والبصل وهلم جرا. ببساطة molcajete يدمر جميع المكونات ، ومزج لهم في مزيج من الألوان والنكهات مرضية.

ما زلت لا أملك molcajete. كان ثقيلًا جدًا ، وصعبًا جدًا على الحفاظ على نظافته. لكنني ما زلت أعتقد أن أفضل طريقة لصنع السالسا هي الجمع بين المكونات بأكبر قدر ممكن.

لحسن الحظ ، هناك أداة مطبخ أخرى ستحقق هذه النتيجة نفسها. انه يسمى خلاط. فهي لا تنتج سلسة فائقة فحسب ، بل إنها أسرع وأقل مملة من القيام بها باليد.

سيلانترو ليس فقط العشبة!

المكونات الأساسية من السالسا هي الطماطم والبصل وشيليس والأعشاب وعصير الليمون والملح. وبالنظر إلى عدد الأنواع المختلفة من الفلفل الحار والطماطم (البندورة) وحدها ، فإن هذا الإعداد البسيط يمكن أن يفسح المجال لملايين الاختلافات.

انها قصة مختلفة عندما يتعلق الأمر بالأعشاب ، ولكن. معظم وصفات السالسا (بما في ذلك هذا واحد) حدد الكزبرة ، والكزبرة هو عشب رائع لاستخدامها في السالسا. لكن هناك آخرون. لشيء واحد ، لا يحب الجميع طعم الكزبرة . ولكن أيضا ، ليس كل السالسا بحاجة إلى التذوق على حد سواء. البقدونس ، الثوم المعمر ، الطرخون ، وحتى روزماري خيارات جيدة لتحل محل بعض أو كل من الكزبرة. جديًا ، جرب إكليل الجبل الطازج في صلصة السالسا. (الأجزاء الخضراء فقط ليست أجزاء خشب stemmy).

عليك أن تضغط عليه عندما يتعلق الأمر بالأعشاب. إذا كنت تستخدم الكزبرة ، يجب أن يكون حوالي 1/2 كوب من الأوراق الكاملة على حق. الشيء نفسه بالنسبة للبقدونس. مع الثوم المعمر قد ترغب في البدء مع 1/4 كوب من الثوم مقلي. إذا كنت تستخدم إكليل الجبل ، ابدئي بملعقة كبيرة. في كل حالة ، يمكنك إضافة المزيد حسب الذوق ، لذلك لا ضرر في البدء بأقل من ذلك.

الطماطم والبصل وشيلي

تستخدم وصفة السالسا هذه الطماطم من الغجر ، ولكن يمكنك استخدام أي نوع تريده. حصلت على الطماطم الكرز المتزايد في الحديقة الخاصة بك؟ استخدمهم! وينطبق الشيء نفسه على البصل - هذه الوصفة تدعو إلى البصل الأبيض ، ولكن بكل الوسائل حاول الأصفر والأحمر والحلو والربيع ، أيا كان.

والآن دعونا نتحدث عن شيلي. ربما تكون الجلابينيو هي الأكثر شيوعًا ، وهي سخونة متوسطة دافئة. ولكن بدلاً من ذلك ، يمكنك أن تحل محل السيلانوس الفليفلة ، التي هي أكثر سخونة قليلاً ، أو فلفل هابانيرو إذا كنت تفضل السالسا الأكثر توزيعاً. ولكن توخي الحذر ، لأن habaneros يمكن أن يكون في أي مكان من 10 إلى 100 مرة أكثر سخونة من jalapeños.

تحميص المكونات تبرز النكهات

أنا تماما أحب أن تحمص شيلي عندما أصنع السالسا. إنه يبرز طن من النكهات بينما يعمل أيضًا على تلطيف الحرارة الخام للفلفل الحار.

تسخين مقلاة جافة من حديد الزهر ، ضعها عليها و اتركها تجلس حتى تتحول إلى أسود قليل. دحرجهم بملاقط لتنعيمهم في كل مكان. من هناك يمكنك سحب السيقان وإضافة الفلفل الحار مباشرة إلى الخلاط.

أو ختم الفلفل المشوي في كيس بلاستيكي لمدة خمس دقائق ، والتي تخفف من جلودك حتى تتمكن من تقشيرها. هذا ليس ضروريًا تمامًا ، ولكن قد يكون من الصعب على بعض الأشخاص هضمه ، وبمجرد تحميصه ، يتم تقشر الجلد مباشرة ، لذلك من السهل القيام بذلك.

يمكنك أن تفعل نفس الشيء مع بصلك. اقطعها إلى نصفين ، ثم قشريها وضعيها نصفين على المقلاة حتى يصبح لونها بنيًا ومغطى بالكراميل .

لهذه المسألة ، يمكنك حتى تحميص الطماطم. للقيام بذلك ، قم بتخفيضها إلى نصفين ، ثم قم بغمرها بزيت الزيتون وشويها على مقلاة صفائح في فرن 450 درجة فهرنهايت لمدة 10 إلى 20 دقيقة ، حتى تنضج وتذبل.

وبمجرد أن تكون المكونات الخاصة بك بأي شكل تريده ، قم ببساطة بوريته في خلاط أو معالج طعام. من الناحية المثالية ، ستدع السالسا تجلس في الثلاجة لبضع ساعات حتى تتذوق النكهات ، خاصة إذا كانت بعض مكوناتك أو جميعها لا تزال دافئة من التحميص. ولكن إذا كنت تتضور جوعا ، فأنت حصلت على إذني لكسر الرقائق وحفر في الداخل.

وأخيرًا ، إذا كنت مهتمًا ، فإليك molcajete مكسيكي تقليدي يقوم شخص ما بتسليمه مباشرة إلى بابك بدلاً من الاضطرار إلى حمله عبر أمن المطار وكل شيء.

ماذا ستحتاج

كيف اعملها كيف اصنعها

  1. إذا كنت تحمص الطماطم (البندورة) ، اخفضها ثم ضعها مع زيت الزيتون. يرش الملح مع موافق للشريعة اليهودية في فرن 450 درجة فهرنهايت لمدة 10 إلى 20 دقيقة. خلاف ذلك ، ربعها وإضافتها إلى الخلاط.
  2. إذا كنت تحمص البصل و / أو jalapeños ، قم بتسخين مقلاة الحديد الزهر الجاف. أخفضي البصل ونزع الجلد وضعي البصل المقطّع على المقلاة إلى جانب الهالبين. تحمص البصل حتى يتم تحريك جوانب القطع وتقطيرها بالكراميل. لفة jalapeños حولها حتى اسودت في كل مكان.
  1. ختم jalapeños في كيس من البلاستيك لمدة 5 دقائق ، ثم إزالة الساقين ، قشر الجلود ، وإضافة الفلفل إلى الخلاط.
  2. يقطع البصل تقريبًا ويضاف إلى الخلاط.
  3. أضيفي الأعشاب وعصير الليمون والملح إلى الخلاط وتمت معالجته حتى يتم تجفيفه بالكامل. نقل إلى وعاء وتهدئة لمدة لا تقل عن 4 ساعات قبل التقديم.