لماذا بعض الناس يحبون الكزبرة والبعض الآخر يكرهونه.
Cilantro هي واحدة من أكثر الأطعمة استقطابا هناك. فالناس يحبونها أو يكرهونها ، ونادراً ما تسقط الآراء في الوسط. معظم الناس الذين يكرهون الكزبرة يصفون نكهته بأنها مشابهة للصابون أو المعدن. بعض ردود الفعل على الكزبرة قوية لدرجة أنه حتى الرائحة يمكن أن تجعل منعطفًا في المعدة. ولكن بالنسبة لأولئك الذين يحبون الكزبرة ، فهو مثال للنضارة مع نكهة براقة ومشرقة.
فلماذا هذه الآراء المتعارضة بشدة؟
ما هو سيلانترو؟
الكزبرة هي الجزء الأخضر المورق من الكزبرة ، وهي نباتات تستخدم بذورها وجذورها أيضًا في تسخين الطعام. وتستخدم كلا من الكزبرة والكزبرة على نطاق واسع في المطابخ في جميع أنحاء آسيا والوسطى وأمريكا الجنوبية. على الرغم من أن الكزبرة والكزبرة هما جزء من نفس النبات ، إلا أن طعمهما مختلف تمامًا. يحتوي سيلانترو على مركب كيميائي طبيعي ، يدعى الألدهيد ، يمكن أن يتذوق بعض الناس.
انها شيء كيميائي
الألدهيدات هي مركبات تنتج أيضا في عملية صنع الصابون وبعض الحشرات. لهذا السبب ، يصف بعض الناس نكهة الكزبرة على أنها تشبه الصابون أو كمهمة شبيهة برائحة كريهة الرائحة. لحسن الحظ ، لا يفسر كل الناس نكهة هذه الألدهيدات بهذه الطريقة.
الطبع مقابل التطبع
إن طريقة تفسيرنا لنكهة الألدهيدات متجذرة جزئياً في علم الوراثة. وقد تم مؤخرا اكتشاف جينات مستقبلات شميتين ترتبط بتفسيرنا للكزبرة كصابون أو عشبي.
تم اكتشاف هذه الجينات عندما تم مقارنة الشفرة الوراثية لأكثر من 30000 شخص بما إذا كانوا يصفون الكزبرة بأنها ممتعة أو صابونية ، على الرغم من أن حمل الجين لم يضمن كراهية للكزبرة.
إذن ماذا يعطي؟ طعم التفضيلات هي بقدر تنشئة بقدر ما هي الطبيعة. وكما هو الحال مع العديد من الأشياء ، فإن ما نحب أن نأكله هو مزيج معقد من جيناتنا ، وما تعرضنا له ، وما نحن مألوفون أو مرتاحون له.
من خلال التعرض المتكرر وربط الكزبرة بأطعمة جديدة وممتعة ، وجد البعض رأيه في هذا العشب أو الكراهية لتغييره.
الحصول على أكثر من سيلانترو
بالنسبة لأولئك الذين يتطلعون إلى التأقلم مع الكزبرة ، فإن الكزبرة ، أو الطحن ، أو التكسير هو مكان جيد للبدء. الكدمات الخبيثة من خلال هذه الطرق تطلق الإنزيمات التي تكسر مركبات الألدهيد المسببة للإهتراء ، مما يجعلها أقل طعمًا وعطرية وتسمح لمكونات نكهة أخرى بالتألق.
كما أن طهي الكزبرة يقلل من فعاليته بشكل كبير ، وهذا هو السبب في أن معظم الوصفات تدعو إلى إضافتها طازجة كعلبة بعد الطبخ. إذا كنت تبحث عن نكهة صغيرة من الكزبرة بدون وجود قوي في وجهك ، حاول إضافته إلى الطعام أثناء طهي الطعام لتقليل قوته.