يعتبر السولانين مادة سامة تحدث بشكل طبيعي في البطاطس وأعضاء آخرين في عائلة الباذنجان ، مثل الطماطم والباذنجان. كمية قليلة جدًا من السولان يمكن أن تكون سامة ، وفي جرعات كبيرة جدًا يمكن أن تكون قاتلة.
علامات سولانين
في البطاطا ، سيتحول لون البشرة إلى اللون الأخضر وستكون هناك نكهة مريرة جدًا. أعراض التسمم سولانين تشمل الاسهال والقيء.
[انظر أيضا: أعراض التسمم الغذائي ]
منع التسمم سولانين
أحد العوامل التي تؤدي إلى تطوير السولانين في البطاطس هو التعرض للضوء ، وخاصة ضوء الفلورسنت. لذلك ، من الأفضل دائمًا تخزين البطاطا في مكان مظلم ، ويفضل أن يكون ذلك بين 50 درجة فهرنهايت و 65 درجة فهرنهايت. إذا كان من الضروري تخزين البطاطا في مكان مضاء ، فمن الأفضل الاحتفاظ بها في كيس ورقي مقسم إلى حد ما للسماح بتدوير الهواء.
التعامل مع السولانين في البطاطا
إذا شوهد اللون الأخضر على البطاطا ، يمكن قطع المناطق الخضراء ، ولكن من أجل السلامة ، من الأفضل التخلص من كل شيء. إن قلي البطاطس في الزيت بدرجة حرارة أعلى من 320 درجة فهرنهايتية سيجعل السولانين غير ضار.