أساطير الشواء ومطبات

01 من 10

أقفال Searing في العصائر

ماذا لو أخبرتك بأن الحساء لا يحمص في العصير؟ لا يضع جانبا الشوكة لصالح الملوق. هل المايونيز بحر من البكتيريا في انتظار أن يفسد الطهي الخاص بك؟ يجب أن ترش هذا الانفجار؟ هناك الكثير من الأساطير في عالم الشواء والشوي وبعضها يمنعك من أن تكون أفضل طبخ يمكنك أن تكون. دعونا نفضح تلك الأساطير ونحصل على الطهي.

الخرافة رقم 1: يبدو معقولاً. الحصول على هذا الشواء الساخنة لأنها سوف تذهب ورمي على شريحة لحم لتستقر في العصائر. مع سطح شريحة اللحم المطبوخة ساخنة وسريعة ستبقى العصائر في الداخل. حق؟ خطأ. توجد الرطوبة في اللحوم داخل الخلايا المفردة ، ولا تطفو في شكل ما مثل البالون. وتسبب الحرارة هذه الخلايا في التعاقد على استنزاف العصائر من اللحم وجعلها تجف. كلما طهو مجفف الملابس الذي سيحصل عليه اللحم. درجة حرارة عالية الحرق لن تؤثر على رطوبة اللحوم. ما يفعله هو براون سطح اللحم في العمليات المعروفة باسم الكراميل وتفاعل مايوارد . هذه العمليات تؤثر على الأحماض الأمينية والسكريات على اللحم مما يعطيه نكهة غنية حلوة. لذا احرق للنكهة وليس العصائر.

تعلم المزيد عن السمع

02 من 10

تغمر المارينيد في الأعماق

الخرافة رقم 2: كل من يعرف أي شيء عن الطعام والطبخ يقفز ليقول لك أن الملاعق لا تعمل ، أو على الأقل أنها لا تفعل الكثير لتحسين اللحوم الصفات قبل طهيها. يعتمد هذا على الأسطورة التي يمكن أن تتغذى بها النقع في أعماق اللحم والعطاء والنكهة أثناء ذهابها. وبالطبع ، فإن الطريقة الوحيدة التي يمكن أن يتحول بها التتبيلة إلى مركز أي قطع من اللحم هو حلها حرفياً. السبب في التغير لا يغير جوهريًا قطعة من اللحم. يحمي ماء المالحة الحمضي والدهني اللحوم من الحرارة الشديدة للشواية ، مما يقلل من تكوين المواد المسببة للسرطان. لهذا وحده ، يستحق التنقيع كل دقيقة. لكن هناك أسباب أخرى كذلك. في حين أن التبييض لن يحول أصعب قطع لحم البقر إلى فيليه ميجون ، فإنه يقلل من مقدار تجفيفه أثناء الطهي ، وبالتالي يجعله أكثر نعومة. كما يضيف المارينيدز نكهة ويسمح لك بإلصاق التوابل إلى السطح.

تعلم المزيد حول الخلطات

في الدفاع عن ماريناديس

03 من 10

زجاجة الرش هي أفضل طريقة للتعامل مع Flare-Ups

خرافة # 3: اشتعال هي حرائق الشحوم. لا تضع الماء على نار الشحم. الرش الخاص بك مع الماء سوف ينتشر من الشحوم. في حين أنه قد يطفئها لمدة دقيقة فإن الشحوم سوف تطلق مرة أخرى ، وسوف يكون لديك الآن شعلة أكبر من الشحم تنتشر على مساحة أكبر من المشواة الخاصة بك. الحد من الدهون في المقام الأول يقلل من خطر تفجرها. عندما يحدث التوهج ، افتح الغطاء ، انقل الطعام بعيدًا عن الطريق وانتظر حتى يهدأ. إذا كان لديك اشتعال على شواية فحم ، أغلق فتحات التهوية واجعل النار تخرج من الأكسجين. لا تحارب التمزقات ، تتحكم بها.

تعلم كيف تتحكم في إضاءتها

04 من 10

أسباب التقليب المتكرر اللحوم صعبة

أسطورة # 4: قلت قبل ذلك يجب أن تكون لطيف مع الأشياء التي تطبخ. هذا صحيح. على الرغم من أن تقليب اللحم عدة مرات ليس أمراً سيئاً. تريد حتى الطهي أو سوف تحصل على شيء أوفيركوكيد على جانب واحد وخام من ناحية أخرى. يمكنك تحقيق ذلك من خلال التقليب والتقليب. لذا اقلبها كثيرًا ، ولكن اقلبها بلطف.

05 من 10

تمليح اللحوم قبل الطهي يسبب اللحوم الجافة

خرافة # 5: إذا كنت قد أكل لحم الخنزير المملحة فإنك تعرف كيف يمكن أن يجف هذا. في الواقع ، كانت اللحوم المملحة هي طريقة لحفظ الأطعمة قبل أيام التبريد. ربما هذا هو أصل أسطورة أن وضع الملح على اللحوم قبل طهيها سوف يجعلها تجف. والحقيقة هي أن الشيء الوحيد الذي سوف تفعله الملح على شريحة اللحم النيئة هو جعلها تتذوق بشكل أفضل عند طهيها. حتى الملح بعيدا ولا تقلق بشأن اللحوم الجافة.

تعلم المزيد عن الملح

06 من 10

المايونيز في الأغذية يزيد من خطر التسمم الغذائي

الخرافة السادسة: المايونيز يصنعه جلد البيض بالزيت. يتكون المايونيز التجاري مع مكونات أخرى مثل الأحماض والمواد الحافظة. يحتوي المايونيز على درجة حموضة منخفضة للغاية ، ولا توجد بيئة جيدة للبكتيريا لتنمو فيها. ففرص أن تصبح بطاطا البطاطس سيئة ، كانت البكتيريا على الخضراوات (أو يديك) هي الجاني. الآن ، لا تفهموني خطأ. أنا لا أقول أنه يمكنك الحفاظ على عناصر المايونيز الخاصة بك تجلس في الشمس طوال اليوم. كل ما أقوله هو أنه ربما لم يكن المايو. يبقيه بارد حتى يأكل هو دائما القاعدة.

تعلم المزيد عن المايونيز

07 من 10

لحم الخنزير مع شوكة يجف

أسطورة # 7: لا يجب أن تلمس أي قطعة من اللحم باستخدام أداة مدببة أو مدببة (قد تظهر). تسمح فتحات الطهي في اللحم للعصائر بالتصريف مما يؤدي إلى جفافها. هذا سيكون صحيحا إذا (مثلما قلت أعلاه) ، كان قطعة من اللحم مثل البالون. ومع ذلك ، فقد قيل لنا جميعًا أنه في حالة حدوث ثقب في اللحم ، فستنفد العصائر. لقد عرفت ذات مرة طباخًا ممتازًا أصر على ألا تضغط أبداً على شريحة لحم بزوج من الكماشة لأنك ، مثل تفريش إسفنجة ، سوف تضغط على العصائر. بما أن اللحم مصنوع من ملايين البالونات الصغيرة ، للحفاظ على رطوبة اللحم تحتاج إلى الحفاظ على الرطوبة في هذه البالونات الصغيرة. الحقيقة هي أنك يجب أن تكون لطيفًا مع كل ما تطبخه.

تعلم المزيد عن BBQ Forks

08 من 10

كلما كان اسخن، كان أفضل

الخرافة رقم 8: المشاوي هذه الأيام تدور حول الحرارة. يبدو أن الوعد بدرجات حرارة لا تصدق هو أكبر خطاف تسويقي في هذه الصناعة. والحقيقة هي أن الشواية الجيدة يمكنها القيام بمجموعة واسعة من درجات الحرارة ، وليس فقط الساخنة. يجب طهي اللحوم والخضروات في درجات حرارة مختلفة. في حين قد ترغب في القيام بشريحة لحم أو همبرغر في أسرع وقت ممكن ، فإن الدجاج يحتاج إلى درجة حرارة أقل لمنعه من الاحتراق وتحتاج الأسماك حتى إلى درجة حرارة منخفضة للحفاظ على تماسكها ومنعها من الجفاف. تعلم كيفية استخدام الشواية الخاصة بك هو تعلم كيفية التحكم في درجة الحرارة.

تعلم كيفية الشواء

09 من 10

الشوايات هي التنظيف الذاتي

خرافة # 9: كبرت الحرارة ، والسماح لها بالذهاب لمدة 10 دقائق ، وإعطاء الفرشاة فرشاة سريعة وشواية نظيفة ، أليس كذلك؟ خطأ. هل تنظيف الأواني والمقالي بهذه الطريقة؟ مشاوي ، سواء الغاز أو الفحم تحتاج إلى تنظيفها بانتظام. وهذا يعني الدخول إلى داخل الشواية وتنظيف جميع الأجزاء. يطهي الشواية النظيف بشكل أفضل ، ويقلل من حدة الصدمات ويستمر لفترة أطول. لا تصدق ذلك لمجرد أنك قتلت الجراثيم بجرعة عالية من الحرارة لدرجة أن الشواية نظيفة بما يكفي لطهي الطعام عليها.

تعلم كيفية تنظيف الشواية

10 من 10

نقع أسياخ الخيزران يمنعهم من حرق

أسطورة # 10: كل الوصفات تقول ذلك. نقع أسياخ الخيزران في الماء البارد لمدة 30 دقيقة لمنعهم من اصطياد النار على الشواية. فكر الآن في الأمر. كمية الماء التي يمكن أن يحملها سيخ من الخيزران بعد النقع ربما لن تملأ الكشتبان. هذه المياه بالكاد تكفي لمنعهم من اللحاق بالنار وأي مياه يتمسك بها سوف تتبخر في غضون ثوان. لمنع أسياخ الخيزران من حرق محاولة وضع قطعة من رقائق الألومنيوم تحت الغايات لحمايتها. أيضا ، فإن قاعدة للالأسياخ هو المعدن للمواد عالية الحرارة مثل لحم البقر والضأن ، والخيزران للطهي درجة حرارة أقل مثل الروبيان والمأكولات البحرية.