فضح كشف أسطورة المايونيز
هل أصبح المايونيز سيئا؟ هذا سؤال غالبًا ما يظهر في المطابخ في جميع أنحاء البلاد. المايونيز المصنوع تجاريا يتمتع بسمعة سيئة غير مستحقة كسبب لتلف الطعام - وبالتالى التسمم الغذائى. لقد سمعت التحذيرات: لا تترك سلطة البطاطا في الشواء. لا تجلب المايونيز للنزهة لا ترسل طفلك إلى المدرسة مع سندويش سمك التونة إلا إذا قمت بتضمين علبة تبريد.
لكن بعض المكونات في المايونيز المصنوعة تجاريا يمكن أن تساعد في إبقاء السندويتش منتشرا. هو المايونيز محلية الصنع تحتاج إلى القلق.
يجب أن يقال الحقيقة ، إنه عادة ما يكون التلوث المتبادل من المكونات الأخرى (مثل الدجاج في سلطة الدجاج) التي تسبب الأمراض المنقولة بالغذاء ، وليس المايونيز المحضرة.
صنع المايونيز التجاري
يصنع المايونيز في أبسط صوره من الزيت وصفار البيض وحمض مثل الخل أو عصير الليمون. ولكن هل قرأت قائمة المكونات على جرة من مايو؟ يتم تحميص المايونيز المجهّز تجاريا بالحامض والمواد الحافظة التي يمكنها إطالة عمر البهارات عن طريق قتل البكتيريا. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تعقيم البيض المستخدم في المايونيز المحضر لقتل البكتيريا الضارة.
ووجدت دراسة نشرت في مجلة حماية الأغذية أنه عندما تم خلط المايونيز المصنوع تجاريا مع الدجاج الملوث ولحم الخنزير ، فإن المايا تباطأ بالفعل ـ أو حتى توقف ـ إنتاج بكتيريا السالمونيلا والمكورات العنقودية.
كلما زاد عدد المايونيز الذي تمت إضافته ، أصبح نمو البكتيريا أبطأ.
مايونيز صناعة منزلية
من ناحية أخرى ، يحمل المايونيز محليًا مخاطر أكبر إذا لم تتم معالجته بشكل صحيح. يحتوي المايونيز التقليدي المحلي على صفار البيض الطازج الذي عادة ما يكون من بيض لم يتم تعقيمه ، لذلك يجب تناول الأطعمة التي تحتوي على المايونيز محلية الصنع بشكل فوري أو مبرد بشكل صحيح.
أفضل رهان هو أن تعوض فقط كمية المايونيز التي تحتاجها ولا تضع خطة على بقايا الطعام. يستمر المايونيز محلي الصنع لمدة أسبوع فقط عندما يتم تبريده بشكل صحيح.
الشيء الجيد هو أنه من السهل والسريع صنع المايونيز الخاصة بك ، لذلك إذا كنت تفضل صنع المايونيز منزليًا ، فلا يجب أن تحتاج إلى المايونيز المملوء إلا في شطيرة اللحظة الأخيرة. إذا لم تكن مرتاحًا باستخدام صفار البيض الطازج ، فالحل الأمثل هو شراء بيض مشع ، وهو متوفر الآن في معظم الأسواق. لا يحمل البيض المعرض للإشعاع أي خطر من تلوث السالمونيلا ويعتبر آمنًا تمامًا للاستخدام في المستحضرات الخام.
إذا كنت غير قادر على العثور على بيض مشع ولكن لا ترغب في المخاطرة باستخدام البيض النيئ ، يمكنك تحضير وصفة مايونيز مطبوخة . وصفات مطبوخة دافئة صفار البيض فقط إلى النقطة التي سيتم قتل أي البكتيريا ولكن ليس بما فيه الكفاية لطهي الصفار في الواقع.