البيرة الخاصة بك هو المر ، ولكن كيف المر؟
وحدات المرونة الدولية (IBU) هي القياس المعياري للمرارة المتصورة في البيرة ، وهي جودة تم الحصول عليها عن طريق إضافة القفزات أثناء عملية تخميرها. هذا القياس المعياري للمرارة هو دالة لتركيز حمض ألفا في سلالة من القفزات (انظر قائمة القفزات ومحتوى حمض ألفا هنا) ومجموع وقت غليان البيرة حيث كلما زاد وقت الغليان ، كلما ازدادت درجة البكتيريا IBUs .
هذا هو عامل مهم في تحديد مدى صحة نمط معين هو البيرة ، سواء كان ذلك يناسب توقعات العلامة التجارية ، أو كمقياس لما إذا كان الجعة تقع ضمن مواصفات البيرة. لا يمثل قياس الـ IBUs أجزاء لكل مليون من أحماض الـ ao-alpha في محلول البيرة على الرغم من أن القياس قد تم تطويره لتوضيح الارتباط بين المرارة المدركة في الجعة وتركيز المركبات المرارية فيه.
صيغة حساب IBUs هي:
W h × AA٪ × U aa ⁄ V w
أين:
- W h يمثل وزن القفزات
- AA٪: النسبة المئوية لأحماض ألفا الموجودة في القفزات
- U aa : استخدام القفزة ، أو النسبة المئوية من أحماض ألفا المستخدمة أثناء عملية التخمير
- V w : حجم النبتة أو البيرة قبل التخمير
يتم مضاعفة كمية أحماض ألفا الموجودة في القفزات من خلال الاستخدام (وهو مقياس لمقدار استخدام أحماض ألفا أثناء التخمير) مقسومًا على كمية النبتة الموجودة.
وهناك طريقة أبسط لقول هذا أنها تعتمد على ثلاثة أمور: أولاً ، كيف تكون القفزات المرة ، وثانياً ، كم من القفزات ويمكن استخدامها ، وأخيرا ، كمية البيرة التي ستذهب إليها القفزات.
المكونات الأربعة
تتكون كل أنواع البيرة ، على الأقل ، من أربعة مكونات هي: الحبوب المملحة ، والقفزات ، والخميرة ، والماء ، وكل منها يساهم بشكل مختلف في طبيعة الجعة.
على الرغم من أن البيرة المليئة بالهزات مثل الهند شاحبة ومريرة باللغة الإنجليزية تعتبر أكثر مرارة بشكل عام من الأساليب الأخرى الأكثر خبثًا وأقلها مثل الألمانية Kölsch ، فإن جميع أنواع البيرة تستفيد من إضافة القفزات بسعات مختلفة.
تم تطوير قياس وحدات المرارة الدولية في الخمسينات والستينات من القرن العشرين ، وخلال تلك الفترة ، استخدمت معظم مصانع البيرة آلات التنظيف غير المبردة. بحلول الوقت الذي كانت تستخدم القفزات في تختمر ، قد فقدت قدر كبير من إمكانات المرارة. بالإضافة إلى ذلك ، مع تقدم العمر ، فإنها تبدأ في الأكسدة ، وهذا هو الأكسدة جنبا إلى جنب مع غيرها من منتجات التحول التي تبدأ في المساهمة أكثر إلى مرارة البيرة الناتجة. في البداية ، تم تطبيق عامل 5/7 على حساب الـ IBUs كطريقة لتقدير محتوى المنتج المشتق من راتينج القفزة في البيرة ، على الرغم من أن هذا التقدير لم يكن صحيحًا.
أنماط البيرة و IBUs
- الجعة الأمريكية: 5-15 IBUs
- American Light Lager: 8-17 IBUs
- نبيذ الشعير: من 50 إلى 100 حاوية
- دوبل بلجيكي: 10-25 IBUs
- البلجيكي Tripel: 14-25 IBUs
- مريرة ، خاصة إضافية: 30-40 IBUs
- المر ، العادية: 20-35 IBUs
- بوك: 20-30 IBUs
- Brown Ale: 15-60 IBUs
- دونكل الجعة: 16-25 IBUs
- الإمبراطورية ستاوت: 50-80 IBUs
- India Pale Ale: 40-80 IBUs
- Irish Stout: 25-60 IBUs
- لامبك: 11-23 IBUs
- بالي البيرة (أمريكي): 20-55 IBUs
- بالي البيرة ، الإنجليزية: 20-45 IBUs
- Pilsner (الألمانية أو التشيكية): 30-45 IBUs
- الناقل: 20-60 محافظات
- Rauchbier: 20-25 IBUs
- Saison: 20-30 IBUs
- البسكويت القوي Ale: 25-35 IBUs
- Weizen: 13-17 IBUs