يُعد رأس الحانوت الشهير في المغرب واحداً من أكثر خلطات التوابل المرغوبة والمرتبطة بالمأكولات العرقية. سيقودك هذا إلى الاعتقاد بأن هذا هو التوابل اليومية في المنازل المغربية ، ولكن في الواقع ، يستخدمه العديد من الطهاة في المنزل في عدد قليل من الأطباق التقليدية مثل رفسا ومروزة وكوسكوس طفايا . هذا لا ينبغي أن يمنعك من تجربة ذلك ، على الرغم من ذلك ، استخدم قليلاً في أي مكان تريد إضافة فروق دقيقة ومعقدة عطرية إلى الأطباق المغربية أو الكفتة . تعمل بشكل جيد ، على سبيل المثال ، في التطعيمات مع الجزر والفواكه المجففة ، والمجموعات الحلوة واللذيذة ومع بعض اللحوم المشوية والدواجن ، وفي العديد من الحساء. ستعطيك الوصفات المغربية مع رأس الحانوت المزيد من الأفكار.
ويترجم الاسم العربي لرأس الحنوت حرفياً إلى "رأس المحل" ، في إشارة إلى حالة مزيج التوابل كونه أفضل ما يقدمه بائع التوابل. تقليديا يحتوي المزيج على قائمة طويلة من المكونات التي هي فريدة من نوعها من متجر التوابل (إلى آخر. يمكن أن يصل عدد التوابل إلى 30 أو أكثر.
ماذا ستحتاج
- 100 جرام
- الجذر الكركم
- 70 جم جذور الزنجبيل
- 15 جرام من جذر جالانجا
- -----------------------------
- 20 غرام من الفلفل الأبيض
- 20 غرام من الفلفل الأسود
- 20 غرام فلفل طويل
- 20 غ من التوت البري
- 20 غ من التوت الكوبي
- 30 غ من القرون
- 60 غرام لحاء القرفة
- 15 غ من القرنفل كاملة
- 15 جم زهر كامل
- 15 غ فلفل فلفل
- 15 جم من أشجار الفاكهة ( Fraxinus excelsior )
- 15 جم
- بذور حبة البركة
- 15 غرام بتلات الورد المجفف
- 20 غرام بذور كراوية
- 15 جرام من بذور الينسون
- يانيس 15 جم
- 15 غ من بذور الشمر
- 3 زهور جوزة الطيب المجففة
- 3 حبة كبيرة من التوت المجفف
- ------------------------------
- 1 أو 2 جوزة الطيب كاملة ، المبشور
- 1 غرام من سلاسل زعفران ، تنهار إلى مسحوق
- هذه الوصفة ، التي طورها شيف Choumicha من التلفزيون المغربي ، كانت تحتوي في الأصل على 22 قطعة. لقد أضفت اليانسون النجمي و الصولجان. سوف تجد أيضا الإصدارات مع الكابر المجفف ، الخزامى والكمون والحلبة وأكثر من ذلك. إذا لم تتمكن من العثور على بعض المكونات ، قم ببساطة بحذفها وجعل مزيجك مع العديد من التوابل كما يمكنك العثور عليها.
- كما هو الحال مع وصفات رأس الحانوت الأصيلة الأخرى ، هذا واحد يدعو إلى التوابل كاملة والتي سوف تطحن نفسك.
- (قارن الأسعار عبر الإنترنت لمطاحن التوابل.) فهو يجعل كمية سخية للغاية ، لذلك قد ترغب في تقليله إلى النصف ، أو تخطط لجعل الدفعة بأكملها وإعطاء بعض الخلطات بعيدا كهدية. خيار آخر هو سحق خشن والجمع بين المكونات ، ثم تخزينها. عند الحاجة ، يمكنك نخب الكمية اللازمة في مقلاة جافة ثم مزجها.
- للحصول على وصفة أسرع وأسهل تستخدم القليل من التوابل المطحونة التي قد تكون في متناولك ، جرّب ذلك
- مبسطة رأس الحانوت وصفة . أو ، يمكنك حفظ نفسك العمل و
- شراء رأس الحانوت على الانترنت.
كيف اعملها كيف اصنعها
- سخن الفرن الخاص بك إلى 338 فهرنهايت (170 درجة مئوية). وضع الجذر الكركم ، وجذر الزنجبيل ، وجذر الكالانجا على ورقة الخبز والخبز المحمص في الفرن المسخن لمدة 15 دقيقة. أخرج المقلاة من الفرن واتركها جانباً.
- خفض درجة حرارة الفرن قليلا إلى 325 فهرنهايت (160 درجة مئوية). ترتيب التوابل المتبقية (باستثناء جوزة الطيب والزعفران) على ورقة الخبز منزوع الدهن والمكان في الفرن لمدة 10 دقائق. إزالة وتخصيصها.
- استخدام هاون ومدقة لسحق الكركم والزنجبيل. نقل جذور سحقت إلى وعاء وإضافة التوابل المحمص الأخرى. يُمزج المزيج ثم يُطحن جيداً (على دفعات ، إذا لزم الأمر) في مطحنة التوابل.
- ينخل التوابل المطحونة في وعاء متوسط الحجم وتخلص من أي مواد متبقية في الغربل. يضاف الزعفران وجوزة الطيب ويقلبان.
- تخزين خليط التوابل في حاوية معدنية أو زجاجية بعيدا عن أشعة الشمس.