باليونانية: παξιμαδάκια ، تنطق pahk-see-mah-THAHK-yah
ليس عليك أن تغمر هذه الكوكيز الرائعة مرتين في القهوة أو الشاي أو الحليب ، ولكنها مثالية لذلك. الوصفة هي لكمية كبيرة ، ويحافظون على ما يرام ، ولكن لجعل أقل ، مجرد تقسيم الوصفة. ولأنها لا تحتوي على زبدة أو بيض ، فيمكن تخزينها في حاويات بلاستيكية محكمة (غير مبردة) لعدة أشهر ويتم تجميدها لتخزينها لفترة أطول. هل لديك أصدقاء لتناول القهوة؟ تخدم التقاليد اليونانية - paximathakia - ولكن قد يكون من السهل القول " biscotti ".
ماذا ستحتاج
- كوب واحد محمص
- بذور السمسم (الأرض)
- 2 كوب عصير برتقال (طازج ، متوتر)
- 3 أكواب زيت زيتون
- عصير 2 ليمون متوسط
- قشر مبشور من ليمون واحد
- 1 1/2 كوب من السكر
- 1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
- 3 ملاعق طعام من مسحوق الخبز
- 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
- 1 كوب ماء (فاتر)
- 18 كوب طحين (لجميع الأغراض)
كيف اعملها كيف اصنعها
لمكونات الارغفة:
- حل صودا الخبز في عصير البرتقال.
- في وعاء الخلط ، قم بخلط زيت الزيتون والقرفة والبرتقال وعصير الليمون مع صودا الخبز ، التقشير المبشور ، الماء ، وبذور السمسم.
- يُخفق المزيج على درجة حرارة متوسطة لمدة 5 دقائق حتى يتم دمجه جيدًا ولا يتم فصل الزيت والعصائر. (إذا تم مزجها يدويًا ، فاستخدم المخفقة واضربها حتى تمتزج تمامًا).
- في وعاء منفصل ، اخفقي معاً 16 كوب (4.4 رطل) من الدقيق مع السكر ومسحوق الخبيز.
- يضاف الخليط الجاف إلى السائل ببطء ، باستخدام خطافات العجين أو ملعقة خشبية.
- دلك مع اليدين في الوعاء حتى يثبت العجين معًا ثم يتحول إلى سطح مطحون. يعجن جيدا لمدة 10 دقائق ، وإضافة المزيد من الطحين حسب الحاجة ، حتى يصبح العجين ناعما وناعما. (سوف يكون العجين أكثر ليونة ونفوقًا من عجينة البسكويت الأخرى).
- قسم العجين إلى 8 أجزاء لعمل 8 أرغفة صغيرة.
سخن الفرن إلى 390F (200C).
لكل رغيف:
- اعجن العجينة حتى تصبح كثيفة (متماسكة بإحكام) ، لتشكيلها في شكل رغيف.
- قرصة التماس معا ، وتشكيله في رغيف طوله حوالي 14 بوصة وارتفاعه من 1/2 إلى 3/4 بوصة.
- ضع جانب التماس أسفل.
- باستخدام سكين مطحون (لا مسنن) ، قم بتقطيع الرغيف على طول الطريق تقريباً إلى شرائح من 1/2 إلى 3/4 (انظر الصورة ).
- ضع أرغفة على صفيحة خبز أو طبقة خبز (أو غير قابلة للالتصاق) خفيفة. أخبز لمدة 15 دقيقة في 390F (200C) 3-4 بوصة فوق الجزء السفلي من الفرن. يجب أن يكون القاع ذهبيًا ويجب أن يبدأ الجزء العلوي باللون البني.
- قم بإزالة الارغفة من الفرن وقطع كل طريق من خلال شرائح. السماح لتبرد تماما.
- سخن الفرن إلى 200-210F (حوالي 100C).
- عندما تبرد بشكل جيد ، ضع جميع الشرائح منتصبة في صينية خبز أو تحميص خفيفة الوزن أو غير لاصقة. أخبز في 200-210F (100C) لمدة 1 1/2 إلى 2 ساعة حتى تجف.
نصائح:
- لتحميص بذور السمسم ، ضعها في طبقة واحدة على ورقة كوكي غير لاصقة أو صينية خبز وشوي لمدة 10 دقائق على 400 درجة فهرنهايت.
- لطحن بذور السمسم المحمص ، واستخدام خلاط صغير / مفرمة ، مطحنة حبوب القهوة ، أو هاون ومدقة.
- لأن هذا paximathakia مصنوعة من دون البيض والزبدة ، ويمكن تخزينها لعدة أشهر في حاويات بلاستيكية محكمة الإغلاق ، ويمكن تجميدها. السماح لتبرد تماما قبل تخزينها.
البديل: البرتقال الزبيب Paximathakia حذف بذور السمسم والسكر ، وإضافة 1 كوب من الكشمش الأسود أو الزبيب الأسود الصغير.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 67 |
| إجمالي الدهون | 6 ز |
| الدهون المشبعة | 1 غرام |
| دهون غير مشبعة | 4 جم |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 48 مجم |
| الكربوهيدرات | 3 جم |
| الألياف الغذائية | 0 ز |
| بروتين | 0 ز |