كيف لدخان السردين

وينظر في الغالب السردين المدخن الذين يعيشون في علب ، وبصراحة ، سمك السردين المدخن رائع بهذه الطريقة - عظام التمزق تنهار كثيرا يمكنك تناولها مرة واحدة في حين تقع الأسماك في النفط بعض الوقت. إليك طريقة صنع نسخة محلية الصنع ، والتي ، بعد أن نقعت في زيت الزيتون بضعة أسابيع ، أفضل بكثير من أي منتج معلب.

ماذا ستحتاج

كيف اعملها كيف اصنعها

  1. ابدأ بالنزول وغسل السردين. إذا كنت تريد أن تأخذ الوقت ، قم بتقسيم السردين الخاص بك وإزالة العمود الفقري والأضلاع. (تعليمات مرتبطة أدناه) هذا مفيد ولكن يجعل السمك أكثر صعوبة للتعامل معه في المدخن. أترك العظام في.
  2. قم بتحضير محلول ملحي من خلال وضع جميع المكونات المذكورة أعلاه (باستثناء السردين) في إناء ، وحركها إلى درجة الغليان وإطفاء الحرارة. ضجة على الجمع وتغطية ، ثم دعنا نأتي إلى درجة حرارة الغرفة.
  1. عندما يكون الماء المالح باردًا ، غمر سمك السردين داخله في حاوية كبيرة غير مغطاة. أنا استخدم Tupperware كبيرة ، شقة. إذا وجدت نفسك غير قادر على الوصول إلى محلول ملحي ، فقم بإجراء دفعة ثانية. في السؤال ، يمكنك ببساطة إضافة المزيد من الماء والملح بنفس النسبة كالأصلي: أربعة أكواب إلى 1/4 كوب.
  2. دع سمك السردين ينقع في الثلاجة لمدة 12 ساعة أو طوال الليل. لا تدعهم ينغمرون لفترة أطول ، أو سوف يصبحون مالحين جدا .
  3. خذ أسماك السردين من الماء المالح ، ثم اغسليها بالماء البارد بسرعة ، ثم جففها. اتركها تجف على رف في مكان بارد أو بارد أو قم بتشغيل مروحة عليها لمدة 30 دقيقة على الأقل. أفعل ساعة. تأكد من تحويل السمك مرة واحدة. هذا يشكل طبقة تسمى pellicle على السطح الخارجي للأسماك التي تساعد الدخان تلتصق باللحم.
  4. بمجرد أن تبدو أسماك الساردين جافة وبراقة ، ضعها في المدخن بعيدا عن الحرارة قدر المستطاع. أنا أدخن السردين ببطء شديد لمدة 4-5 ساعات على خشب اللوز. يمكنك استخدام أي خشب صلب ، مثل القيقب أو جوز الهند أو التفاح. لا تستخدم الصنوبر .
  5. الهدف هو طهي السردين بلطف إلى درجة حرارة داخلية تبلغ حوالي 140 درجة. يجب عليك القيام بذلك ببطء حتى يتمكن الدخان من اختراق الأسماك ، وبالتالي فإن الزيوت في السردين - وهي مصدر ضخم لأحماض أوميغا 3 الدهنية الصحية - لا تبكي من اللحم.
  6. عندما تكون جاهزًا ، اخرجي سمك السردين وضعه على الرف لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. ختم في البلاستيك وسوف تبقي لمدة 2-3 أسابيع في الثلاجة أو في السنة إذا كنت ختم فراغ لهم ووضعها في الفريزر.
  7. شيء آخر يجب القيام به مع سمك السردين المدخن هو قطع الرؤوس وترتيبها في وعاء أو تثبرور ثم تغطيتها بالزيت. وبقيت في الثلاجة ، وستستمر هذه الأشهر إذا كانت مغطاة بالكامل بالزيت.