صُنعت هذه الوصفة الألمانية لخبز الحبوب المستهلكة من الحبوب المنتفخة من الجعة ، وبقايا الطعام من البيرة ، والمعروفة باسم دير بيرتربري. يُعرف الخبز المصنوع منها باسم biertreberbrot.
عادة ما يتم إضافة الحبوب المستهلكة إلى عجينة منتظمة ، إلى جانب المكسرات أو الزبيب الاختيارية ، التي تنتج الخبز مع زيادة البروتين والألياف والذوق.
إذا كان لديك أصدقاء أو أفراد يحبون تناول البيرة الخاصة بهم ، فدعهم ينقذون الحبوب المستهلكة من أجلك لتجرب يدك على وصفة الخبز هذه. هنا هو إصدار القمح الكامل 100 ٪.
ماذا ستحتاج
- 1 1/2 كوب / 160 غرام طحين خبز (أو دقيق لجميع الأغراض)
- 1/2 كوب / 65 غرام دقيق (قمح كامل)
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
- 1 1/2 كوب / 300 غرام من الحبوب المستهلكة
- 2 ملعقة طعام عسل (أو صبار أو صبار بني)
- 2 ملعقة طعام زبدة
- 1 بيضة صغيرة
- 1/2 كوب / 100 ملليلتر من الحليب
كيف اعملها كيف اصنعها
جعل العجين
- في وعاء خلاط قوي ، أضف الدقيق والملح والخميرة والحبوب المستهلكة والزبدة والعسل والبيض والحليب.
- امزجيها على سرعة منخفضة حتى تأتي العجينة معا وتشكل كرة ناعمة ، ثم تعجن حوالي 5 دقائق. بالطبع ، يمكنك مزج ذلك يدويًا ، ولكن الأمر سيستغرق وقتًا أطول قليلاً.
- اتجه إلى لوح مطحون بخفة وعجن حتى تصبح ناعمة ومرنّة ، ثم شكّلها في كرة ، وضعيها في وعاء خفيف التزييت ، واتجه مرة واحدة إلى الغلاف ، ثم غطّ الغطاء واتركه إلى أن يصل إلى ضعف ، حوالي ساعة واحدة.
تشكيل العجين
- يقسم العجين إلى نصفين من أجل رغيفين صغيرين (حوالي 12 أوقية لكل منهما) أو يغادران كما هو بالنسبة لرغيف واحد أكبر (حوالي 1 1/2 رطل).
- ضعها في غشاء على ورقة خبز مبطنة بالرقط أو مكان في مقلاة رغوية مطلية برذاذ الطبخ.
- غطي برفق باستخدام لفائف بلاستيكية مدهونة أو منشفة مطبخ نظيفة ورطبة قليلاً.
- دعونا نرتفع حتى تضاعف ، حوالي 1 ساعة. بعد حوالي 30 دقيقة ، سخّني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية) للحصول على رغيف في مقلاة أو 450 فهرنهايت (230 درجة مئوية) لشكل يدوي. إذا كان لديك حجر خبز ، ضعه في الفرن الآن.
خبز باتارد
- سيتم خبز الباتارد بالبخار في أول 15 دقيقة ، ثم يجب أن تنخفض درجة حرارة الفرن. اقرأ المزيد حول تحضير فرنك للبخار هنا.
- قبل قليل من الخبز ، قم بخفض الارغفة في نمطك المفضل.
- في حالة استخدام حجر خبز ، قم بتغمره باستخدام دقيق الذرة ونقل بعناية (أو قطع) batard (s) المرتفعة إلى الحجر باستخدام قشر ، إذا كان لديك واحدة. خلاف ذلك ، خبز على ورقة ملف تعريف الارتباط المبطنة.
- باستخدام البخار كما هو موضح ، لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، ثم خفض درجة الحرارة إلى حوالي 400 فهرنهايت ، ونخبز حتى يسجل الجزء الداخلي من الخبز في 200 فهرنهايت أو أعلى.
- تبرد 30 دقيقة على الأقل على رف السلك قبل التقطيع.
خبز عموم الرغيف
- اقطع الجزء العلوي من الرغيف واخبزي لمدة 40 دقيقة أو حتى تبلغ درجة الحرارة الداخلية 200 فهرنهايت (95 درجة مئوية) على الأقل.
- دع الخبز يبرد على الرف لضمان تدفق الهواء على طول الطريق وتجفيف الخبز. تبرد 30 دقيقة على الأقل قبل التقسيم.
أماكن أخرى لإيجاد الحبوب المستهلكة
إذا لم يكن أي شخص تعرفه يصنع البيرة الخاصة به ، فانتقل إلى إحدى مصانع البيرة المحلية واطلب بعضًا منها.
فعلت. أحضرت وعاء نظيفًا كان يتم ملؤه بكل سرور. بما أنهم لا يملكون أي فائدة لذلك ، كان مجانياً ، لكني أعطيتهم رغيفاً من الخبز كتعبير عن الشكر!
بعض مصانع الجعة تعطي الحبوب المستهلكة لمزارع الخنازير والماشية المحلية لإطعام الماشية. الحبوب مغذية جدا وبروتين سهل الهضم.
وتستخدم الحبوب المستهلكة أيضًا لإنتاج الوقود الحيوي.