الكلمة التي تم تهجئتها بالألمانية هي كلمة "Dinkel" ، وهي كلمة ممتعة للحبوب التي قد تكون أسهل في الهضم من القمح العادي. يمزج الدقيق مع الجاودار مع مخمر العجين ، وهذا هو خبز الحبوب الكاملة 100 ٪ مع طعم خفيف ، جوزي.
Spelled هي حبة قديمة جدًا لشمال أوروبا ، يعود تاريخها إلى عدة آلاف من السنين. يمكن أن تنمو في طقس أكثر برودة من القمح ، على الرغم من أنها لا تنتج بنفس القدر. تراجع من صالح بحلول القرن العشرين ، فقد عادت في السنوات الأخيرة. نظرا لمقاومتها في وقت سابق لأمراض عديدة في النبات ، فمن الجيد للمزارعين العضوية ، فضلا عن وجود بعض الفوائد الصحية المزعومة.
يمكن أن يكون من الصعب أن نخبز بكميات كبيرة ، ولكن بالنسبة لموقد المنزل ، فإن النتائج جيدة. استخدم دقيق القمح الكامل العادي أو الدقيق الأبيض الكامل القمح إذا لم تستطع العثور على طحين كامل.
ماذا ستحتاج
- العجين المخمر:
- 1/2 كوب / 50 غرام دقيق الجاودار
- 3 ملاعق طعام / 40 مل ماء
- 1 - 2 ملعقة شاي / 5 مل
- عجين مخمر (نشط)
- عصيدة:
- 3/4 كوب / 85 غرام الجاودار متصدع
- 3/4 كوب / 170 مل ماء
- اختياري: 2 ملعقة صغيرة / 5 غرام شعير الشعير دياستيت
- سوكر:
- 1 1/2 كؤوس إملائية (رقائق)
- 4 ملعقة شاي / 24 غم ملح
- 1 1/4 كوب / 290 مل ماء (غليان)
- العجين النهائي:
- كل العجين المخمر (ناقص 1-2 ملاعق صغيرة للدفعة التالية)
- كل العصيدة
- كل من معتاد
- 6 3/8 أكواب / 730 جم دقيق كامل الإملائي
- 1 ملعقة طعام / 10 جم زيت نباتي
- 1 1/2 ملعقة شاي / 5 غرام خميرة مجففة نشطة (أو
- خميرة فورية أو 20 غرام من الخميرة الطازجة)
- 1 1/8 كوب ماء (بارد ، أضف مكعب ثلج أو إثنان)
كيف اعملها كيف اصنعها
يوم قبل الخبز
- مزيج المكونات للعجين المخمر معا حتى أشكال لصق قوية. غطيها واتركها طوال الليل في درجة حرارة الغرفة.
- في نفس الوقت تقريبًا ، يُمزج الشعير المتصدع والماء وشعير الشعير المرقط في قدر صغيرة ، ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعتين مع التحريك كثيرًا. عند الانتهاء من طبخه ، يجب أن يكون لونه بني داكن وحلوى. يمكنك تركه يجلس على المنضدة أو في الثلاجة.
- أيضا ، ضع المكونات غارقة في وعاء وحرك لفترة وجيزة. غطي واترك الجلوس ليلاً في درجة حرارة الغرفة. يمكنك أيضًا البدء قبل ثلاث ساعات فقط من مزج العجين النهائي.
يوم الخبز
- ضع كل المكونات للعجين النهائي في وعاء كبير. (إذا كنت تستخدم خميرة جافة نشطة ، تذوب في جزء من الماء قبل الإضافة. إذا كنت تستخدم فوريًا ، فيمكنك إضافته إلى الوعاء مباشرةً.)
- يعجن في خلاط لمدة ثماني دقائق في أبطأ سرعة مع هوك العجين ، ثم دقيقتين على ثاني أدنى سرعة.
- دعها تستريح لمدة عشرين دقيقة ، ثم تعجن مرة أخرى بخمس دقائق بطيئة واثنين أسرع قليلاً.
- دعها تستريح لمدة عشر دقائق. يجب على العجين مسح جدار الوعاء وتبدو متجانسة (لا يوجد قطع كبيرة من الحبوب) ولكن لا تصبح لامعة.
- تقسيم العجين إلى قطعتين من حوالي 1 3/4 رطل لكل منهما. تتشكل إلى أرغفة (مستديرة أو طويلة كما تفضل). ضعها على ورقة الرق.
- فرشاة الارغفة بالماء. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تزيين مع القليل من الطحين باستخدام الاستنسل ، كما في الصورة ("S" للتهجئة).
- دع الأرجل تجلس لمدة ساعة بينما الفرن يسخن إلى 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية). تُغطى بوعاء أو غلاف بلاستيكي ، حتى لا تجف.
- إذا استطعت ، استخدمي حبيبي الخبز في الفرن ووضعي الفرن للخارج. انظر هذه المعلومات عن البخار في الفرن .
- نقل الرغيف إلى حجر الخبز. لا بأس من نقلها على ورقة الرق ، يمكنك إزالتها بمجرد أن تصبح الأرغفة ثابتة ، حوالي 20 دقيقة في الخبز.
- أخبز الارغفة لمدة ساعة على الأقل ، أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية للخبز إلى 190 درجة فهرنهايت (87 درجة مئوية) أو أكثر. تحويل الارغفة في منتصف الطريق حتى لا على اللون البني على جانب واحد.
- تُرفع وتُبرد لمدة ساعتين قبل التقسيم.
أكثر 100 ٪ وصفات الحبوب الكاملة: