اصنع ستيم في الفرن للخبز القاسي
واحدة من الأشياء التي تفتقر للأسف في وصفات الخبز المنزلي هي القشرة اللطيفة. في الولايات المتحدة ، يكون الاتجاه نحو الخبز المخبوز في مقالي الرغيف مع الحليب أو تغسل البيض مما يجعل القشرة ناعمة. ومع ذلك ، عندما نخرج ، نحب المعكرونة الفرنسية والعجين من المخبز.
يستخدم الخبازون أفران البخار القابلة للحقن أو الأفران الخشبية لإيجاد جو رطب. وتبقى القشرة ناعمة للجزء الأول من الخبز ، ونبع الفرن أفضل بكثير ويتم تكوين قشرة لطيفة في النصف الثاني من الخبز.
من أجل جعل هذه الخبز في المنزل ، هناك أمران ضروريان. أولاً ، سيساعدك حجر الخَبْز على الحصول على رغيف من الخبز المحمّر القاسي. إذا كنت مبتدئًا ، يمكنك أن تخجل من النفقات ، ولكن إذا كنت تخبز الكثير من الخبز المنزلي ، فعليك التفكير في شراء واحدة (التكلفة: حوالي 50.00 دولار أمريكي).
ثانيًا ، تحتاج إلى بخار في الفرن. فيما يلي ثلاث طرق جيدة لإنجاز هذا.
طريقة 1:
- ابدأ بالتسخين المسبق للفرن إلى 500 درجة فهرنهايت أو ما تدعو إليه وصفة الخبز منزلية الصنع . ضع وعاء ألومنيوم قديمًا على الرف السفلي وحامل الخبز والحجر (إذا كان لديك واحد) في المستوى التالي.
- للخبز ، ضع الخبز في الفرن مباشرة على حجر الخَبز أو مع ورق الكوكي على الرف. اسحب الحامل السفلي مع المقلاة القديمة واسكب حوالي 2 كوب من الماء فيه. أغلق الباب بسرعة إذا كان لديك زجاجة رذاذ بالماء ، فافتح الفرن بعد 3 و 6 دقائق واعطي 10 نفاثات سريعة على جدران الفرن. اتجه الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت (أو اتبع الوصفة) بعد ذلك وأخبز حسب الوصفة ، أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية للخبز إلى 180 - 190 درجة فهرنهايت.
بعض الناس لديهم مشاكل مع هذه الطريقة. إذا كنت ترشّ لمبة ضوء الفرن الخاصة بك مباشرةً ، فقد تنفجر ، وأحيانًا تكون الأجهزة الإلكترونية في الفرن متقلبة وتوقف عن العمل إذا كنت ترش ، لكنها تعمل بشكل جيد مع الآخرين. كن حذرا من الوقوف مرة أخرى عند صب الماء في لأن حروق البخار.
الطريقة الثانية:
استخدم غطاء على الخبز نفسه.
يمكنك شراء خباز طيني مصنوع خصيصًا مثل هذا الذي صنعه الملك آرثر أو إلقاء نظرة على الخباز الطيني من Romertopf. يمكنك أيضًا استخدام مقلاة حديدية أو فرن هولندي مع غطاء.
- سخن وعاء الحديد المصبوب ثم ضع العجين فيه وضعه بسرعة في الفرن. إزالة الغطاء في منتصف الطريق من الخبز إلى اللون البني القشرة. انظر المثال هنا .
الطريقة الثالثة:
بعض الناس يجدون هذه الطريقة الأبسط ويتجنب المشاكل مع حروق البخار أو أضواء الفرن كسر كما هو الحال مع طريقة البخار.
- ابحث عن مقلاة تغطي الخبز وتجلس مباشرة على الحجر أو الورقة. سوف تحمّل مقلاة التحميص أو غطاء دائم مثل مقلاة بواقي البخار العميقة الحيلة.
- بعد وضع الخبز على الحجر في الفرن ، ضع المقلاة بعناية مع الكثير من الإرتفاع على الرغيف. إزالة بعد أول 15 دقيقة.
أيًا كانت الطريقة التي تختارها ، ستجد تحسنا ملحوظا في الخبز الخاص بك.