وجه الطعام الأسترالي يتغير باستمرار. إنها متنوعة ومبتكرة. وهو يشتمل على المنتجات الأصلية والمنتجات التي قدمتها العديد من الثقافات التي تعيش في أستراليا اليوم.
الطبخ فيوجن
يستقطب الطعام الأسترالي النكهات من المأكولات التايلاندية والصينية واليابانية والهندية والفرنسية والألمانية واللبنانية والفيتنامية والمتوسطية ، وغيرها. وقد تغلغلت هذه التأثيرات في جميع مستويات تناول الطعام ، بدءًا من منشآت الطعام من الدرجة الأولى وصولاً إلى متاجر السمك والشرائح المحلية حيث يتم تقديم صلصة الفلفل الحار الحلو التايلاندية مع كل شيء أصبح الآن هو القاعدة.
مع وفرة من المنتجات الطازجة التي لا تضاهى ، يقوم الطهاة الأستراليون بدفع حدود الطهي وتقديم نكهات فريدة من نوعها مع التنوع الثقافي.
استراليا الحديثة هي قوة الطهي لا يستهان بها. ومع ذلك ، لم يكن الأمر كذلك دائمًا. حتى وقت قريب نسبياً ، لم يكن الطعام الأسترالي بهذا التنوع أو هذا السحر. في الواقع ، لم يبدأ إلا الطهاة خلال العشرين سنة الماضية دمج النكهات لإنتاج ما يعرف بالمطبخ الأسترالي الحديث أو "Mod-Oz".
لحم
في حين يتم استهلاك لحم البقر والدجاج ولحم الخنزير على نطاق واسع ، فإن شعبية اللحوم المحلية مثل الكنغر آخذة في الزيادة. الكنغر هو اللحم الغامق الذي يحتوي على نسبة عالية من الحديد وانخفاض في الدهون والكولسترول. وهو مشابه تقريبا للغزلان.
الحمل هو المفضل بين الأستراليين. يتم استهلاك قطع لحم الضأن ، شرحات صغيرة ، رفوف وشواء على نطاق واسع.
مأكولات بحرية
كدولة جزيرة ، أستراليا تفتخر بوفرة من المأكولات البحرية مثل المحار ، أذن البحر ، جراد البحر ، والجمبري ، وجراد البحر.
يتم مساعدة مصايد الأسماك البحرية من قبل التيارات الباردة الغنية من أنتاركتيكا. بوجود سواحل في كل من المحيط الهندي والهادي ، وكذلك أنظمة الأنهار الداخلية والأراضي الرطبة ، تفتخر أستراليا بمجموعة كبيرة من أنواع الأسماك المحلية.
وتشمل بعض أشهر أنواع المياه العذبة الباراموندي ، وموراي كود ومجموعة متنوعة واسعة من البرك.
في هذه الأثناء ، تحصد المحيطات Yellowtail و Kingfish و Bream و Snapper و Red Emperor و Orange Roughy.
البدايات البريطانية
أخذت الأجرة الأسترالية التقليدية جذورها بشكل طبيعي من نظام غذائي انكليزي أكثر تواضعا وشهية. انتقل المهاجرون البريطانيون إلى المستعمرات وأحضروا معهم وصفاتهم. وتشمل هذه اللحوم المشوية أو المطبوخة والخبز والحلويات والفطائر.
حتى السبعينات من القرن الماضي ، تناولت الأسر الأسترالية حمية "اللحم وثلاثة أنواع من الخضار" التي تتكون عادة من لحم الضأن ولحم البقر والدجاج والخضروات الجذرية.
التدفق الأوروبي
في أربعينيات القرن العشرين ، شهدت خمسينيات وستينيات القرن الماضي موجة جديدة من الهجرة من أوروبا والبحر الأبيض المتوسط. وجه المطبخ الأسترالي لن يكون هو نفسه. جلب هؤلاء المهاجرون معهم أشياء غريبة ورائعة ... مثل الثوم!
مع الهجرة الإيطالية واليونانية والألمانية ، وجاء المعكرونة ، اسبريسو ، الزيتون واللحوم ، الشفاء. تم تقديم طرق جديدة لخبز الخبز جنبا إلى جنب مع الجبن وصنع النبيذ التي تشتهر بها أستراليا الآن.
المساهمة الآسيوية
منذ ثمانينيات القرن العشرين ، كانت الهجرة الآسيوية أكثر انتشارًا ، وأصبحت الآن تشكل ما يقرب من 6٪ من السكان. نمت شهية الأستراليين للطعام الآسيوي أيضا. قام الطهاة الأستراليون بدمج التوابل وحليب جوز الهند والزنجبيل وأعشاب الليمون من الهند والصين واليابان وجنوب شرق آسيا.
العودة إلى المستقبل: دمج Dreamtime
لقد قطعت أستراليا شوطا طويلا ، في وقت سريع ، في رحلتها الطهوية. سافر الطهاة الأستراليون إلى العالم لتطوير مهاراتهم وعادوا إلى الوطن فقط للعثور على مصدر إلهام في الفناء الخلفي الخاص بهم.
هذا الإلهام قادم من إعادة اكتشاف المطبخ القديم من الأستراليين الأصليين. لآلاف السنين ، نجا السكان الأصليون وازدهروا على ثمار الأرض.
وشملت اللحوم الكنغر ، الجرابيات الصغيرة ، النمل ، التماسيح ، أبقار البحر (حيوان ثديي بحري كبير يرتبط ارتباطًا وثيقًا ببقر البحر) والسلاحف. كانت الأسماك والمحار متاحة للقبائل التي تعيش بشكل رئيسي حول المناطق الساحلية. كانت هناك ثمار محلية ، بعضها يشق طريقه إلى المطاعم لأول مرة ، مثل "Quandongs" ، المعروف أيضًا باسم "الخوخ البري" أو "حلوى الخوخ" و "Riberry" ، مثل التوت فاكهة.
الأغذية النيوزيلندية شبيهة بالأطعمة الأسترالية: فالجذرية موجودة في الأغذية البريطانية والأيرلندية. هناك اختلافات ، ومع ذلك. يشكل الماوريون (النيوزيلنديون الأصليون) والمهاجرون من جزر المحيط الهادئ الأخرى نسبة كبيرة من السكان. وبالتالي ، هناك تأثير قوي البولينيزية في المطبخ نيوزيلندا. تلعب المواد الغذائية القديمة مثل "كومارا" (البطاطا الحلوة) دوراً كبيراً في الكيوي مؤخراً ، وقد تم دمج النكهات العالمية الأخرى ، خصوصاً من جنوب شرق آسيا ، مع وصفات تقليدية أكثر في نيوزيلندا.
إنتاج
مع وجود وفرة من المأكولات البحرية الطازجة واللحوم ومنتجات الألبان والخضروات ، ركز النيوزيلنديون بشكل كبير على استخدام المنتجات المحلية والموسمية.
فاكهة الكيوي
نيوزيلندا هي أيضا معروفة جيدا ل Kiwifruit. على الرغم من أن فاكهة الكيوي ليست أصلية في نيوزيلندا ، إلا أنها محصول فاكهة مشهور للغاية. Kiwifruit ، المعروف أيضا باسم "الكيوي" ، جاء من الصين ، وكان معروفا لفترة من الوقت باسم "gooseberries الصينية". اعتمد Kiwifruit باسم جديد للفاكهة عندما بدأت نيوزيلندا لتصديرها في عام 1950.
طماطم شجري
"Tamarillo" أو "Tomato Tree" هي فاكهة شبه استوائية حمراء أو صفراء تحظى بشعبية كبيرة بين الكيوي. Tamarillos ، المثير للاهتمام ، على حد سواء الحلو وحامضة. وهي تستخدم في الصلصات ، تؤكل مع الآيس كريم ، وتخلط مع المايونيز (استخداماتها لا حصر لها تقريبا).
لحم
الدجاج هو اللحم الأكثر استهلاكا على نطاق واسع في نيوزيلندا. ومع ذلك ، ليس لدجاجتها المعروفة في نيوزيلندا. حَمَل نيوزيلندا مشهور عالمياً. الكثير من البلاد مثالية لتربية الأغنام والماشية مع وفرة من الأراضي الرعوية. النيوزيلنديين أيضا لديهم طعم لحم الغزال.
يلعب لحم الضأن دورًا كبيرًا في النظام الغذائي الكيوي حيث يعتبر لحم الضأن يوم الأحد مؤسسة عائلية. ومع ذلك ، فإن لحم الحمل الذي يتغذى اليوم هو أصغر بكثير من لحم الحمل الذي استهلكته الأجيال السابقة. تم استبدال طعم خنزير الضأن والمضرب ، مع محتوى دهني أعلى من لحم الضأن ، مع طعم اللحم الأكثر حلاوة.
مأكولات بحرية
كدولة جزيرة ، لا ينبغي أن يكون من المستغرب أن النظام الغذائي النيوزيلندي غني بالمأكولات البحرية.
"Pipis" هي نوع من البطلينوس الصغير. وتشمل المحار الأصلي الأخرى "Paua" (أذن البحر) ، و "المحار المحار" الشهير ، المعروف أيضا باسم "المحار المسطح" أو "المحار الطيني" ، وبلح البحر النيوزيلندي الأخضر. إن "الكورا" ، وهي جراد البحر الأصلي في المياه العذبة ، هو ثمين بالنسبة لحمله اللذيذ الحلو.
كما تمتد بحيرات نيوزيلندا وجداولها المليئة بالسمك المرقط (قوس قزح وبراون وبروك) في كل من جزر الشمال والجنوب. نيوزيلندا Whitebait شائعة وشائعة جدا - فهي أصغر وأحلى من نظيراتها الإنجليزية والصينية.
تشمل مصايد الأسماك البحرية: Yellowtail Kingfish، Snapper، Blue Maomao، Marlin، Swordfish، John Dory، Trevally، Kahawai (Australian Salmon)، Gray Mullet، Blue Cod and Bass. هناك أيضًا العديد من مصائد أسماك التونة بما في ذلك Albacore و Skipjack و Bigeye و Yellowfin و Southern Bluefin.
البدايات البريطانية
مثل أستراليا ، يجد الطعام التقليدي لنيوزيلندا جذوره في طهي البلد المتواضع للجزر البريطانية. أحضر المستوطنون معهم وصفات مثل فطيرة لحم الضأن والكعكات ، واللحوم المحفوظة بوعاء ، وكعك الصخور.
التأثير البولينيزي
قبل وصول المستوطنين من الجزر البريطانية ، أعد Maoris الطعام باستخدام طرق مثل التبخير أو التدخين أو التحميص أو التجفيف.
على الرغم من محدودية موارد الطهي ، فقد كانوا ماهرين في إعداد "Hakari" ، مأدب ضخم ، حيث يتم طهي الأعياد لساعات على الحجارة الساخنة باستخدام " Hangi " التقليدية.
كان الماوريون يتمتعون بمهارات عالية في الصيد وصيد الأسماك وزرعوا محاصيل البطاطس و "كومارا" ، المعروفة أيضًا باسم البطاطا الحلوة.
عند وصول المستوطنين ، سارعوا إلى التكيف مع أساليب الطهي الجديدة واستكشاف استخدامات النكهات الأجنبية.