هذا الخبز سميك بالبذور والحبوب الكاملة. يمكن أن تلبي رغبتكم في الحصول على الخبز الألماني المكثف والمطاط. فإنه يجعل من استخدام النقع والتخمر بين عشية وضحاها لفتح أكبر قدر من النكهة من الطحين ممكن.
ماذا ستحتاج
- العجين 1
- 1 1/4 كوب / 145 جم. دقيق (قمح كامل)
- 6 ملاعق كبيرة / 50 جم. الدقيق (الجاودار الداكن)
- 2 ملعقة صغيرة. بذور الكتان (الأرض)
- 3/8 ملعقة شاي. ملح
- 5/8 كوب ماء
- العجين 2
- 1 5/8 كوب / 193 جم. دقيق (قمح كامل)
- 1/4 ملعقة صغيرة خميرة (فورية)
- 1/2 كوب ماء
- الانتهاء من العجين
- 6 ملاعق طعام / 46 غ. دقيق (قمح كامل)
- 5 ملاعق كبيرة حبوب السمسم
- 5 ملاعق كبيرة بذور عباد الشمس (المحمص)
- 5 ملاعق كبيرة pepitas (بذور اليقطين ، محمص)
- 1/2 ملعقة صغيرة. ملح
- 2 ملعقة صغيرة. خميرة (فورية)
- 1 ملعقة كبيرة. عسل
كيف اعملها كيف اصنعها
- ابدأ الخبز في المساء قبل أن ترغب في خبزه. جلب جميع المكونات لدرجة حرارة الغرفة. في أول وعاء يخلط المكونات الخمسة الأولى (العجين 1) حتى تتشكل الكرة الناعمة.
- في الوعاء الثاني ، امزج المكونات الجافة مع الدقيق حتى يمكن تشكيل كرة العجين. دلك لمدة دقيقتين ، واتركه يعجنه مرة أخرى بأيد مبتلة. هذه "الاسفنج" سترتفع قليلا قبل الصباح. يجب أن تكون هذه العجين حقير.
- التفاف العجين 1 في غلاف بلاستيكي واتركها على طاولتك طوال الليل. ضعي عجينة 2 في وعاء مُغطى بالزيت ، وغطيه بغطاء بلاستيكي حتى لا يجف ، ثم ضعه في الثلاجة طوال الليل.
لجعل العجين الانتهاء:
- في الصباح ، قم بإزالة العجين 2 من الثلاجة على الأقل قبل ساعة من استخدامه. قطع أو قرصة كلا العجين إلى عدة قطع ووضعها معا في وعاء.
- يرش مع 6 ملاعق طعام إضافية من الطحين. أضف السمسم ، عباد الشمس ، وبذور اليقطين ، إلى جانب الملح ، الخميرة (قد تنضج في ملعقة كبيرة من الماء إذا لم تكن خميرة "فورية") والعسل ودلك معا لمدة 5 دقائق.
يجب أن يكون لديك عجين متجانس في نهاية هذا الخلط (يمكن القيام بذلك باستخدام خلاط الحامل وخطاف العجين). إذا كان لزجًا جدًا (لا تخرج عن يديك أو ملعقة) ، يمكنك إضافة كمية صغيرة من الدقيق ، ولكن بما أن دقيق القمح الكامل يمتص كمية كبيرة من الماء ، حاول أن تضيف أقل قدر ممكن. - اتجه إلى لوح مطحون قليلًا وعجن لمدة 3 دقائق. اترك الباقي 5 دقائق. يجب أن يكون العجين ثابتًا ولكن مبتذل قليلاً (يلتصق بالأيدي قليلاً).
- بعد 5 دقائق ، دلك مرة أخرى لمدة دقيقة واحدة ، وشكل في كرة ، ضعها في حاوية نظيفة وغطّها بمنشفة أطباق لتتألق.
- اسمحوا ارتفاع في درجة حرارة الغرفة 1-2 ساعات ، أو حتى ارتفعت بشكل جيد (تضاعف تقريبا). أبقي منزلي في 58 درجة فهرنهايت في فصل الشتاء ، لذلك استغرق صعودي حوالي 4 ساعات.
- للحصول على رغيف رغيف قائم بذاته ، ضعه في شكل دائري أو بيضوي (لا تعجن مرة أخرى أو ستزيل الهواء) ، وارسم سطح العجين من الأعلى إلى الأسفل ، ثم ضع العجين في القاع. وضع على ورقة مدهون الكعكة. تزيين الأعلى إذا رغبت (الرطب بالماء لزرع بذور الخشخاش ، وبذور السمسم أو القمح المتصدع للرغيف) والسماح حتى لا تضاعف رغيف في الحجم. سيستغرق ذلك من 60 دقيقة إلى ساعتين.
- حوالي 20 دقيقة قبل أن تخبز ، ابدأ بالتسخين المسبق للفرن إلى 500 درجة فهرنهايت . بالنسبة إلى رغيف قائم بذاته ، ضع وعاءًا ألومنيوم قديمًا في الرف السفلي وحامل الخبز في المستوى التالي للأعلى. انظر هذا المقال حول استخدام البخار في الفرن لمزيد من المعلومات.
- سطح مائل للخبز مع شفرة حلاقة حادة أو سكين حاد جدا إلى عمق حوالي 1/4 بوصة.
- للخبز ، ضع ورقة البسكويت في الفرن ، اسحب الحامل السفلي مع المقلاة القديمة واسكب حوالي 2 كوب من الماء فيه. أغلق بسرعة إذا كان لديك زجاجة رذاذ بالماء ، افتح الفرن بعد 3 و 6 دقائق واعطي 10 نفاثات سريعة على جدران الفرن. يُنقل الفرن إلى درجة 450 فهرنهايت بعد 10 دقائق ويخبز لمدة 30 إلى 40 دقيقة أخرى ، أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية للخبز إلى 200 درجة فهرنهايت.
- اتركي الرغيف يبرد تمامًا قبل تقطيعه أو سيظل رطبًا من الداخل.