السمك: الشوي

نحصل على الكثير من الطلبات للحصول على معلومات حول كيفية شواء الأسماك بشكل صحيح. القاعدة الأولى التي وجدتها هي عدم التفكير فيها أكثر من اللازم. السمك هو المشوي. الحرارة المباشرة تطبخ السمك بسرعة وسهولة ودون إزالة الرطوبة. السمك المشوي هو لذيذ جدا وعصير. القاعدة الثانية بشأن استجواب الأسماك هي التأكد من أنها لا تلتصق. سواء أكنت تستغل سطح الطهي أو تفريش السمك بقليل من الزيت ، تأكد من أن لديك سطحًا غير لاصق للعمل معه.

وبصرف النظر عن ذلك ، فإن استجواب الأسماك سهل وسريع. يمكنك الحصول على السمك من المشواة حرفيًا في غضون دقائق ، مما يجعل السمك مثاليًا بعد تناول الطعام. التقط اثنين من شرائح والليمون أو اثنين وتضيء شواء بمجرد أن تصل إلى المنزل. الأسماك أيضا رائعة لحفلات العشاء عندما يكون لديك تدفق مستمر من الضيوف يتقاطرون. قبل العشاء ، يمكنك الحصول على السمك النقع في ماء مالح (أو مخفوقًا بأي شكل آخر) وتضيء الشواية لبضع دقائق قبل أن يأكل الجميع .

متى يتم ذلك؟

أصعب جزء من الأسماك المشوية هو معرفة متى يتم ذلك. هذا هو عادة الجزء الأكثر صرامة من الشواء ، ولكن لا تقلق. عندما يتم طهي السمك ، سوف يتقشر اللحم بسهولة باستخدام شوكة وسيظهر معتمًا على طول الطريق. إذا كان أي جزء من اللحم لا يزال لامعًا وشفايفًا جزئيًا ، فإنه لا يتم فعله. لا تخدم أبدا الأسماك غير المطبوخة جيدا. ليس فقط أنها غير آمنة ، ولكنك قد تحول شخصًا من السمك إلى الحياة.

لجعل هذا الأمر سهلاً ، ابدئي دائماً بشريحة لحم أو شرائح مقطعة بشكل متساوٍ. إذا كان جزء واحد أكثر سمكا من جزء آخر ، فسيكون من الصعب الحصول على الجزء السميك قبل أن ينضج الجزء الرفيع. إذا كان لديك شريحة غير متساوية فكر في تقطيعها إلى قسمين. ضع النصف السميك أولاً ، وعندما يكون في منتصف الطريق ، ضع النصف الرفيع.

بهذه الطريقة سوف تحصل على السمك المطبوخ إلى الكمال دون حرق أي شيء.

تأكد من أنها لا تلتصق بالشواء

بشكل عام ، تشتري السمك إما كاملاً أو في شرائح أو شرائح. ستعطيك الشرائح المشكلة لأنها تميل إلى الانهيار قليلاً. هذا يعيدنا إلى القاعدتين. مع وجود سطح مزيت (استخدم زيت عالي الدخان ) ضع السمك على الشواية واتركه حتى تصبح مستعدًا للوجه. اقلبه برفق واتركه إلى أن يصبح جاهزًا للتخلص من المشواة. مع الشرائح ، يمكنك معرفة أنها على استعداد للقلب لأن الحواف غير مستوية وغير شفافة. لا تحاول أن تشوي شرائح كبيرة ، بل قم بتقطيعها إلى قطع أصغر يسهل التعامل معها. شرائح اللحم والسمك الكامل متماسكة بشكل أفضل ولكن يستغرق وقتًا أطول للشواء. إذا كنت تقوم بشوي الأسماك الكاملة ، قم بشيء مثل شرائح الليمون والأعشاب. هذا لا يضيف إلى النكهة فحسب ، بل يخلق مساحة داخل الأسماك للسماح للحرارة بطهي أكثر بالتساوي.

أيضا ، الحفاظ على بعض عصير الليمون الطازج وربما بعض الزبدة المذابة في متناول اليد أثناء الاستجواب. يمكنك تنظيف هذا على الشواية لإضافة نكهة والحفاظ على السمك رطبا. ولكن تذكر أن الزبدة سوف تحترق لذا كن حذرا معها. أنا أحب يقطر عصير الليمون على السمك بينما أشتريه.

يضيف كل من البخار وفيلم Sizzle إلى العرض ويجعل الجميع يقدرون الوجبة أكثر من ذلك بقليل.