فواكه الفراولة الصالحة للأكل هي السعوط غير المفتوحة لسمك النعام (Matteuccia struthiopteris). هم عنصر خاص في فصل الربيع يتوفر فقط لبضعة أسابيع كل عام.
سواء كنت تبحث عن الحيوانات البرية في الغابة أو تحصل عليها من سوق المزارعين ، فإن هذه الوصفة هي طريقة لذيذة للحفاظ على هذا العلاج الموسمي.
ماذا ستحتاج
- 1 جنيه من نعام سرخس النعامة (Matteuccia struthiopteris)
- 1 بصلة متوسطة الحجم (مقشرة ومقطعة ومقطعة إلى شرائح رفيعة)
- 1 كوب ماء
- 1 1/4 كوب خل النبيذ الأبيض (أو خل التفاح)
- 1/4 كوب عسل
- 1 ملعقة طعام كوشير (أو ملح آخر غير معالج باليود)
- 1 أو 2 فلفل حار صغير الحجم (مفروم أو مطحون ، يمكنك استخدام طازجة أو مجففة)
- 1/2 ملعقة صغيرة من بذور الخردل (كاملة)
- 1/2 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة (كاملة)
- 1/4 ملعقة صغيرة من بذور الكمون (كاملة)
- 6 - 8 فلفل أسود (كامل)
- 4- 6 spicebush ( Lindera benzoin، whole ؛ or allspice berries)
كيف اعملها كيف اصنعها
- تنظيف وتقليم fiddleheads.
السراخس Fiddlehead وعادة ما يكون بتات من غمد البني ، والالتصاق إلى الأجزاء الخضراء ملفوف. قم بإزالة البت البني. أسهل طريقة هي ملء وعاء خلط كبير أو بالوعة بالماء. حفيف fiddleheads في الماء بقوة. نقل fiddleheads إلى مصفاة ، وتجاهل المياه ، وتكرار حتى المياه في معظمها واضح. تقليم أي نهايات البني. - Blanch و fiddleheads.
يمكن أن يكون Fiddleheads خامًا إلى حد ما ، ويجب طهيه قبل تناوله (لا تقلق ، فهي آمنة ولذيذة عند طهيها!). جلب وعاء كبير من الماء ليغلي. إضافة fiddleheads تنظيفها وتقليم إلى الماء وطهي لمدة 4 دقائق. استنزاف في مصفاة.
- تحضير محلول ملحي وتحميل الجرار.
ادمج الماء والخل والعسل والملح في قدر صغيرة. أضيفي الفلفل الحار ، أو التوابل أو البقدونس ، الخردل ، الكزبرة ، الكمون والفلفل الأسود. جلب ليغلي على نار عالية. خفض الحرارة إلى منخفضة ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
إرم الفجل المقشر مع شرائح البصل. قم بتعبئة الخضراوات في أوعية تعليب نظيفة بنسبة 1/2 لتر (ليس من الضروري تعقيم الجرار لهذه الوصفة). احرص على ترك مساحة رأس 1/2 بوصة.
صب محلول ملحي ساخن على الخضار ، وتغطيها تماما ولكن لا يزال يترك 1/4 إلى 1/2-inch مساحة الرأس (نصيحة: يمكنك تبريد محلول مخلل المياه متبقية واستخدامها في المستقبل من دفعات من المخللات). برغي على أغطية التعليب. - عملية في حمام ماء مغلي لمدة 10 دقائق. انتظر لمدة أسبوع على الأقل لتتطور النكهات قبل أخذ العينات (ستكون أفضل بعد شهر).
سوف تبقى المخللات ، غير مفتوحة ، في درجة حرارة الغرفة لمدة سنة على الأقل (لا تزال آمنة للأكل بعد ذلك ولكن الجودة ستنخفض). بمجرد فتحه ، قم بتخزينه في الثلاجة.
نسخة سريعة
- تخطي حمام الماء المغلي وتخزين الجرار في الثلاجة. سوف يبقون في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أشهر.
المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
---|---|
سعرات حراريه | 79 |
إجمالي الدهون | 0 ز |
الدهون المشبعة | 0 ز |
دهون غير مشبعة | 0 ز |
كولسترول | 0 ملغ |
صوديوم | 455 ملغ |
الكربوهيدرات | 16 غرامًا |
الألياف الغذائية | 1 غرام |
بروتين | 3 جم |