ويسمى هذا الوصفة فرم مشوي اجنيلو علاء scottadito باللغة الإيطالية. "سكوادديتو" تعني "إحراق الإصبع" ، ومع هذه القطع ، فإنها تمثل خطراً لأنها لذيذة وعطرة ، قد تجد صعوبة في الانتظار حتى تبرد قبل أن تذوقها.
هذه الوصفة الخاصة نشأت في منطقة Valpolicella ليست بعيدة عن مدينة فيرونا ، في منطقة فينيتو شمال شرق إيطاليا.
سيكون من الرائع تناول عشاء عيد الفصح أو طهي الربيع أو الصيف ، مع النبيذ الأحمر من فالبوليسيلا كلاسيكو ، وربما طبق جانبي خرشوف (خرشوف مطبوخ على الطراز الروماني مع الأوريجانو والمادة) و / أو ريستو الهليون (ريستو اجلي اسباراغي ) .
ماذا ستحتاج
- 1/2 كوب زيت زيتون بكر اكسترا
- 1/2 كوب نبيذ أبيض جاف
- 3 إلى 4 توت العرعر
- 3 إلى 4 حبات فلفل كاملة
- 2 فصوص من الثوم مقشرة ومقطعة
- ملعقة صغيرة من ملح البحر
- 1 إلى 2 أوراق الغار
- 2 ليمون ، مقطّعة إلى شرائح (بالإضافة إلى شراب الليمون الطازج ، لتقديمه)
- 2 1/4 باون (1 كغم) قطع لحم الضأن
- ملح البحر الفاخر والفلفل الأسود المطحون الطازج ، حسب الذوق
كيف اعملها كيف اصنعها
- قم بخلط زيت الزيتون البكر والنبيذ الأبيض في وعاء خلط كبير.
- سحق التوت العرعر ، الفلفل ، الثوم ، وملعقة صغيرة من ملح البحر معا في هاون ومدقة حتى تحصل على عجينة خشنة. نقل هذا المعجون إلى خليط زيت الزيتون والنبيذ ويقلب لخلط جيدا.
- المسيل للدموع يترك الخليج تقريبا ويحركهم في كذلك. أضيفي شرائح الليمون (ضعيها قليلاً قبل إضافتها إلى ماء التتبيلة) ، ثم قم بتقليب الحمل في هذا التتبيلة لمدة 12 ساعة على الأقل في الثلاجة ، مع تقليب القطع أحيانًا.
- تخلص من أي سائل زائد قبل طهي شرائح لحم الغنم. يمكنك إما طهي شرائح لحم الضأن المتبل في مقلاة على شعلة قوية أو شويها على الفحم (المفضل) أو شواية الغاز.
- على أي حال ، ضع شرائح الليمون من التتبيلة فوق القطع أثناء طهيها ، وحرك الشرائح من وقت لآخر ، وقم بتبييضها جيدا مع ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج عند الانتهاء. من المفترض أن يستغرق الأمر حوالي 8-10 دقائق. إذا كنت تشويها فوق الفحم النباتي ، فقد ترغب أيضًا في شطفها بالملح أثناء الطهي.
- قدميها مع أسافين الليمون التي يمكن عصرها فوق لحم الحمل قبل الأكل.
المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
---|---|
سعرات حراريه | 798 |
إجمالي الدهون | 56 جم |
الدهون المشبعة | 19 جم |
دهون غير مشبعة | 28 غرامًا |
كولسترول | 178 ملغ |
صوديوم | 982 مجم |
الكربوهيدرات | 14 ز |
الألياف الغذائية | 1 غرام |
بروتين | 56 جم |