هذا هو طبق تقليدي (طبق جانبي) من روما ، والذي يتطابق بشكل جيد مع أي وجبة ولكن بشكل خاص مع أطباق اللحوم المشوية الرئيسية مثل شرائح لحم الغنم. يتم تصنيعه تقليديا مع mentuccia - وهو نوع من النعناع البري مع نكهة تشبه الصليب بين النعناع والأوريجانو أو البقدونس (سنستخدم مزيج من النعناع والأوريجانو أو البقدونس في هذه الوصفة ، بافتراض أنك ربما لا تستطيع الوصول إلى mentuccia ، التي يصعب العثور عليها في العديد من الأماكن). يسمى Mentuccia nepitella في توسكانا.
كما أنها عادة ما تكون مصنوعة من خرشوف مامولا كبيرة مستديرة وعطاء (تعرف أيضًا باسم " رومانيسكو "). وتسمى هذه الخرشوف "الخرشوف" في اللغة الإنجليزية (انظر الصفحة المرتبطة للحصول على صورة من الخرشوف العالم كله ، uncooked و untrimmed / mammola). لسوء الحظ ، في الولايات المتحدة والعديد من الأماكن الأخرى خارج البحر الأبيض المتوسط ، فإن تنوع الخرشوف المتاح محدود أكثر بكثير ، وعادة ما يتم بيعه عندما يكون أكثر قساوة وأكثر صرامة. في إيطاليا ، هم في بعض الأحيان من الشباب والعطاء بحيث يمكن أن تؤكل نيئة. لذا حاول أن تجد الخرشوف الأصغر والأكثر رقة (سوق مزارعي سيكون رهانًا جيدًا).
ماذا ستحتاج
- 6 خرشوف (العطاء ، ساق مرفقة ، مشذبة من خنق ، أوراق خارجية صلبة ، قشرة صلبة حول السيقان ، مع أطراف شائكة مقطعة)
- 1 كوب من النبيذ الأبيض (جاف)
- 1 كوب زيت زيتون (خارج عذراء)
- 1 ملعقة طعام من أوراق البقدونس (أوراق مسطحة مسطحة مفرومة ، أو أوراق التوابل الطازجة المفرومة ، لفصل أوراق الزعتر بسهولة من الجذع ، قم بربط الخطوة بالقرب من الطرف وتشغيل أصابعك على طول الساق في الاتجاه المعاكس للنمو)
- 3 ملاعق طعام من أوراق النعناع (طازجة ، مفرومة)
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون (الطازج)
- 2 فص ثوم (مقشر ومفروم ناعما)
- ملح كوشر وفلفل أسود (طازج ، حسب الرغبة)
- ملح البحر الفاخر (حسب الذوق)
- 1 ملعقة طعام بالإضافة إلى 3/4 كوب زيت زيتون (فائق البكر)
كيف اعملها كيف اصنعها
في وعاء صغير يخلط البقدونس (أو الاوريغانو) والنعناع والثوم والملح و 1 ملعقة طعام من زيت الزيتون البكر. تحشى كل خرشوف بملعقة كبيرة من هذا المزيج. قم بتغطية قاع وعاء كبير ، عالي القاع ، ذو قاع ثقيل مع طبقة رقيقة من زيت الزيتون المتبقي ووضع الخرشوف على القاع ، وجانب مسطّح لأسفل وجانب الساق للأعلى. يضاف 1 كوب من الماء والنبيذ ، ويغطى الوعاء ، ويقلب الماء للغليان على نار متوسطة عالية ، ثم يخفض الحرارة إلى أقل وينضج حتى ينضج ، حوالي 15 إلى 20 دقيقة.
للخدمة ، نقل الخرشوف إلى طبق التقديم ورذاذ مع بعض من سائل الطبخ / الزيت. الخرشوف يمكن تقديمه ساخنا أو في درجة حرارة الغرفة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 408 |
| إجمالي الدهون | 38 جم |
| الدهون المشبعة | 5 غرام |
| دهون غير مشبعة | 28 غرامًا |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 106 ملغ |
| الكربوهيدرات | 10 غرام |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 2 غرام |