تشرمولا هو ماء مالح للأسماك وأساس عدد من أطباق السمك المغربية ، بما في ذلك طاجين سمك مخبوز ، وسمك السردين المقلية المحشوة بالشيرمولا وأسماك التاجيني ماكولي . يمكن استخدام Chermoula أيضًا في تنجيد الدجاج أو المحار. عند استخدامك كملعقة ، ستحتاج إلى إضافة القليل من السائل لتقليله. تخلق الوصفة هنا صلصة أكثر سمكًا تكون أقرب إلى المذاق ، مثالية لحشو الأسماك المقلية.
هذه وصفة Chermoula الكلاسيكية سريعة وسهلة التحضير. يشبه البيستو ولكن بدون المكسرات والجبن. فإنه يدعو إلى الكزبرة الطازجة ، وهنا تريد فقط استخدام الأوراق والسيقان الصغيرة. يجب التخلص من السيقان الكبيرة.
ماذا ستحتاج
- 1 حفنة كزبرة كبيرة (كزبرة) (مفرومة فرماً ناعماً)
- 4 فصوص ثوم (مضغوطة أو مفرومة جيداً)
- 2 ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو
- 1 ملعقة كبيرة من الكمون
- 1 ملعقة صغيرة ملح أو أكثر حسب الذوق
- اختياري: 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل
- اختياري: 1/2 ملعقة شاي فلفل حريف
- 1/4 ملعقة صغيرة
- المواضيع الزعفران (انهارت)
- 3 ملاعق طعام من الزيت النباتي
- عصير 1 ليمون صغير
كيف اعملها كيف اصنعها
- امزج كل المكونات في الوعاء. chermoula جاهزة الآن للاستخدام.
- عندما تتغذى على السمك أو الدجاج ، قد ترغب في إضافة القليل من الزيت أو ملعقة طعام أو اثنتين من الماء لتقليل التتبيلة ، لذلك يسهل توزيعها على الأسماك.
- اترك سمكة الكشمولة سميكة إذا استخدمت كحشو للأسماك المقلية أو إذا كنت تنوي استخدامها كمذاق.
حول شرموﻻ
يرصد Chermoula في المغرب والجزائر وليبيا وتونس.
كل بلد لديه طريقة مختلفة قليلا لإعداده ، ولكن النتائج متشابهة جدا في الذوق. لا تتردد في ضبط فلفل حريف لتفضيلاتك. هذه الوصفة تنتج ما يكفي من التطعيم بحوالي 4/2 باوند (2 كغم) من السمك. يمكنك أيضا استخدامه في الخضروات الأعلى مثل القرنبيط أو القرع الشتوي ، أو تحريك القليل في الكسكس.
استبدال مسحوق الزعفران
الزعفران هو أغلى التوابل على وجه الأرض. انها في الواقع تستحق أكثر من وزن الذهب. انها تأتي من وصمة العار المجففة من Crocus Sativus Linneaus ، وهو نوع من القزحية ، ويجب أن يتم انتقاؤها باليد من الزهور. قد يكون من الصعب العثور على خيوط الزعفران ، لكنها تستحق الوقت والمال. إذا اخترت استبدال مسحوق الزعفران ، تأكد من التحقق من ملصق المكوّن للتأكد من أن المسحوق مصنوع من الزعفران. ليس من غير المألوف أن يتكون مسحوق الزعفران في المقام الأول من الفلفل الأحمر أو الكركم أو التوابل الأخرى. إذا لم تستطع العثور على مسحوق الزعفران النقي ، فاختر المسحوق الذي يحتوي على الزعفران في قائمة المكونات الأولى. لاحظ أيضًا أنه إذا اخترت مسحوق الزعفران ، فستفقد العنصر المرئي لرؤية الخيوط في التتبيلة ، والتي قد تهمك أو لا تهمك.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 71 |
| إجمالي الدهون | 5 غرام |
| الدهون المشبعة | 0 ز |
| دهون غير مشبعة | 3 جم |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 238 مجم |
| الكربوهيدرات | 8 ز |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 1 غرام |