هذه وصفة لطاجم سمك التين المغربي التقليدي مع البطاطا والطماطم والفلفل. للحصول على أفضل نكهة ، امنح الوقت للسمك أن ينقع.
Mqualli هو مصطلح يشير إلى الصلصات المصنوعة من الزنجبيل والزعفران والزيت. هنا ، ومع ذلك ، تأتي نكهة إضافية حميمية من الليمون الطازج أو المحفوظة والزيتون والمارينح المغربي الذي يدعى chermoula.
يمكن استخدام أي سمك سميك حازم - تقطيعه أو كامل - ولكن شرائح ثعبان السمك conger تعمل بشكل أفضل لأن هناك عدد أقل من العظام للتعامل معها على الطاولة. سمك أبو سيف ، دورادو ، كبير البياض كله وقاروس البحر هي خيارات جيدة أخرى.
أيضا ، حاول هذه وصفة طاجين خبز كامل الأسماك .
ماذا ستحتاج
- 2 رطل (1 كغم) سمك ثابت أو ثعبان البحر ، كامل أو في شرائح سميكة أو شرائح اللحم
- دفعة واحدة
- chermoula marinade
- 2 الفلفل ، أي لون
- 1/3 كوب زيت زيتون
- 1 بصلة كبيرة ، مقطعة إلى حلقات (اختيارية)
- 1 ساق الجزرة أو الكرفس ، مقطعة إلى عصي رقيقة
- 2 بطاطس كبيرة مقطعة إلى شرائح رفيعة
- 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل
- 1/2 ملعقة صغيرة من الكركم
- بينش الزعفران المواضيع ، انهارت
- 2 أو 3 طماطم ، مصنفة ومقطعة إلى شرائح رقيقة
- 1 ليمونة طازجة ، مقطعة إلى شرائح رفيعة أو 1
- الليمون المحفوظ
- حفنة من الزيتون الأحمر
- ملح وفلفل
كيف اعملها كيف اصنعها
جعل Chermoula وتحميص الفلفل
- جعل التتبيلة chermoula. احتياطي وثم نصف الكرمولا ، واخلط النصف المتبقي مع السمك.
- تغطية الأسماك والثلاجة ، مما يسمح لها أن تنقع لمدة ساعتين أو بين عشية وضحاها.
- شوي الفلفل ، قشر وبذور لهم ، وقطعها إلى شرائح. أو ، بدلا من ذلك ، شريحة الفلفل الخام في الحلقات. اجلس جانبا.
جعل الطاجين
- صب زيت الزيتون في طاجين ، وتوزيع شرائح البصل عبر القاع. تقطع الكرفس أو العصي الجزرة في الوسط لتشكيل سرير للأسماك.
- اخلطي شرائح البطاطس بالزنجبيل والملح والفلفل والكركم والزعفران ، وقم بترتيب البطاطس حول محيط الطاجين. أعلى البطاطا مع شرائح الطماطم ، ثم توزيع chermoula محفوظة على الخضار.
- يُضاف السمك ونقعته إلى مركز الطاجين ، ثم يرتب شرائط الفلفل فوق السمك بطريقة زخرفية. يُزيّن الطاجين بالليمون والزيتون ويرش الملح والفلفل على الجميع.
- يُغطّى الطاجين ويُطهى على حرارة منخفضة إلى متوسطة إلى متوسطة لمدة 1 إلى 1 1/2 ساعة ، أو حتى يتم اختبار الأسماك والبطاطا. اخفض الصلصة إذا لزم الأمر حتى تصبح سميكة جداً ومعظمها من الزيوت. (إذا شعرت بوجود كمية كبيرة من السوائل في الطاجن ، فمن الأسهل أن تغرف الصلصة في مقلاة لتقليصها ، ثم صب الصلصة مرة أخرى فوق السمك قبل التقديم.)
- قدم الطاجين مباشرة من الطبق الذي تم طهيه ، مع خبز مغربي لتقطيع السمك والصلصة.
وصفات تقليدية
تقليديا ، يتم وضع المكونات في طاجن أو مقلاة عميقة ، ثم طهيها على النار أو على الموقد. في شمال المغرب ، يتم إعداد الأسماك المطبوخة مثل هذا النوع في أطباق التاتاس أو الكاسر المستديرة أو البيضاوية مثل الطاجين ، ولكن بدون القمة المخروطية.
إذا كنت تخطط لجعل طاجين السمك في كثير من الأحيان ، قد ترغب في حجز قطعة من طهي الطعام خصيصا لهذا الغرض ، مع مرور الوقت ، سوف تمتص الطين النكهات والروائح من الأسماك والتوابل.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 616 |
| إجمالي الدهون | 38 جم |
| الدهون المشبعة | 7 جم |
| دهون غير مشبعة | 24 جم |
| كولسترول | 268 ملغ |
| صوديوم | 574 مجم |
| الكربوهيدرات | 26 ز |
| الألياف الغذائية | 4 جم |
| بروتين | 43 جم |