كيفية صنع الليمون المحفوظة المغربية

وصفة الليمون المحفوظة

تعتبر الليمون المحفوظ عنصرا أساسيا في المطابخ المغربية ، حيث يتم استخدامها لتعزيز العديد من الأطباق التقليدية - من التطعيمات إلى السلطات - سواء كزينة أو كعنصر رئيسي. تقليديا ، فهي مصنوعة مع اثنين من المكونات البسيطة - الملح الليمون والخشن كوشير - مع الملح بمثابة عامل المعالجة والحفاظ عليها.

للحفاظ على خمس حبات ليمون ، ستحتاج إلى نصف كوب من الملح وعصير اثنين من الليمون.

سوف تحتاج أيضا إلى جرة زجاجية معقمة كبيرة بما يكفي لاستيعاب الليمون وكذلك سكين حاد. يمكنك تحضير الليمون في 10 دقائق أو أقل ، ولكن كلما تركت الليمون في العمر ، كلما كانت النكهة أكثر كثافة.

إذا كنت في المغرب ، حاول أن تختار دوكق أو بوسيرا الليمون ، والتي تباع كبايترون بيلدي. خارج المغرب ، يفضّل حَمْض يوريكا أو ماير للحفاظ عليه ، لكن أي تنوع حقيقي سيعمل.

بالنسبة لأولئك منا الذين لا يعيشون في المغرب ، يمكنك بالتأكيد شراء الليمون المحفوظ عبر الإنترنت. لكنهم سهلون وغير مكلفين لجعل نفسك ، لماذا لا تجربها؟ يحتوي الليمون المغربي المحفوظ على طعم ممزوج فريد لا يمكن تكراره بمجرد إضافة عصير الليمون الطازج.

تحضير الليمون

طريقة التحضير تختلف قليلاً باختلاف مجموعة الليمون. إذا كنت تستخدم الدوق المغربي الصغير أو الليمون boussera ، فقم بإزالة السيقان ، أو اصنع شقًا أو اثنين بالقرب من قمة الليمون ، لكن اترك الليمون كله.

إذا كنت تستخدم أي نوع آخر من الليمون ، فقم بإزالة السيقان وقطع الأطراف. قطع كل الليمون بالطول إلى أرباع (كما هو موضح في الصورة) ، ولكن كن حذرا للغاية لا تقطع على طول الطريق من خلال - حوالي 3/4 من الطريق إلى أسفل ما يكفي. بهذه الطريقة يجب أن تكون أرباع تعلق في القاعدة.

حزمة في الجرة

الخطوة التالية هي تجميع الليمون بالملح ووضعه في الجرة.

مرة أخرى ، تختلف الطريقة باختلاف مجموعة الليمون. لا يجب وضع الدوق المغربي والليمون البوسيري الذي تم تركه سليما إلا في الجرة مع إضافات وافرة من الملح بين كل ليمون. إذا كنت قد أحضرت الليمون جزئيًا ، احزم الشقوق بملح كوشير ، أغلق الليمون وضعه في الجرة.

تأكد من أن الليمون معبأ بإحكام حتى لا يتحرك بحرية. ضغط الليمون كما يمكنك إضافتها إلى الجرة للضغط عليهم في والإفراج عن العصائر. أضف ما يكفي من عصير الليمون الطازج لتغطية الليمون بالإضافة إلى رش الملح. تغطية الليمون بإحكام ووضع جانبا في مكان بارد ومظلم. خزانة أو مخزن الطعام على ما يرام.

عملية الحفظ

كل يومين أو ثلاثة أيام ، افتح الجرة وضغط الليمون لتحرير المزيد من العصائر. إذا كان لديك مكان لإضافة ليمون آخر ، افعل ذلك. الفكرة هنا هي أن الليمون المعبأ بإحكام لن يكون قادرًا على الارتفاع إلى السطح. افعل هذا للأسبوع الأول ، أو حتى يتم تعبئة الجرة كاملة قدر الإمكان وتبقى الليمون مغمورة في العصير.

في هذه المرحلة ، أنت الآن تريد ترك الليمون دون عائق. سيتم الحفاظ على الليمون وجاهزة للاستخدام في حوالي 4 إلى 5 أسابيع ، بمجرد أن تكون القشور ناعمة جداً.

يمكنك الاستمرار في الاحتفاظ بها لمدة أطول إذا أردت ، حتى عام أو أكثر.

باستخدام الليمون

بمجرد فتحه ، قم بتحويل الجرة إلى الثلاجة ، حيث يجب أن تبقى الليمون المحفوظ جيداً لعدة أشهر. شطف الليمون قبل استخدام لإزالة الملح الزائد وأي فيلم قد تكون شكلت في السائل.

استخدم القشرة ، مفرومة ناعما ، في السلطة. في التطعيمات والصلصات والصلصات ، قم بإزالة البذور واستخدم الأرباع ، مع أو بدون لحم. ترك اللحم سيضفي نكهة ليمون أقوى. تذكر مشاهدة الملح في الوصفات التي تدعو إلى الليمون المحفوظ ، حيث أن الليمون سيضيف ملوحة فريدة خاصة به إلى الطبق.