الطريقة الصحيحة للتحضير للتعليب
عند الحفاظ على الفواكه أو الخضراوات باستخدام طرق التعليب بالماء ، من الأهمية بمكان تعقيم مرطبانات الزجاج في أي موقف حيث تستدعي وصفة التعليب أقل من 10 دقائق من وقت المعالجة في آلة صنع الماء المغلي. إذا كانت طريقة التعليب بالماء تستدعي أكثر من 10 دقائق من وقت المعالجة في الماء المغلي ، يقول الخبراء أن هذا سيعقم الجرار بشكل كامل دون الحاجة إلى التعقيم المبكر.
كما أنه ليس من الضروري تعقيم الجرار التي سيتم استخدامها في مدافع الضغط. هذه الطريقة ، أيضا ، تستخدم حرارة عالية جدا من شأنها تعقيم جرات الزجاج ، مما يجعل التعقيم المسبق غير ضروري.
كن على علم بأن هذه هي الطريقة الوحيدة المعترف بها رسميا لتعقيم جرار الزجاج. قد تصادف معلومات خاطئة تقول أنه بإمكانك تعقيم الجرار في غسالة الصحون أو الفرن ، ولكن أيا من هذه الطرق تعتبر آمنة من قبل وزارة الزراعة الأمريكية.
ماذا تحتاج
إذا كان لديك مجموعة تعليب منزلية ، يمكن استخدام حاوية تعليب الماء المغلي لتعقيم الجرار. إذا لم يكن لديك مجموعة تعليب منزلية ، فستحتاج إلى بعض العناصر لإكمال عملية التعقيم ، بما في ذلك:
- جرار تعليب الزجاج
- غليان الماء أو وعاء كبير مع رف
- جرة رافع أو ملقط المطبخ
يجب أن تكون عبوات التعليب مصنوعة من الزجاج المقسّى بغطاء مفرغ من قطعتين (شريط المسمار المعدني والغطاء المعدني المبطّن بالمطاط). إذا كنت تستخدم وعاءًا كبيرًا ، فيجب أن يكون أطول بوصتين من الجرار على الأقل ويجب أن يتم تركيبه مع حامل وغطاء.
التكيف مع الارتفاع
إن غرس المرطبانات الزجاجية في الماء المغلي هو الطريقة المعيارية للتعقيم ، لكن الارتفاع يؤثر على درجة الحرارة التي يغلي فيها الماء. ارتفاعات أعلى تقلل من نقطة غليان الماء. لهذا السبب ، ستحتاج إلى ضبط الوقت الذي تقضيه الجرار الزجاجية في الماء المغلي إذا كنت تعيش على ارتفاع أعلى.
وقت الغليان الأساسي هو 10 دقائق ، ولكنك ستحتاج إلى إضافة دقيقة واحدة إضافية من وقت الغليان لكل 1000 قدم. زيادة في الارتفاع:
- مستوى سطح البحر إلى 1000 قدم: 10 دقائق
- 1000 إلى 2000 قدم: 11 دقيقة
- 2،000 إلى 3،000 قدم: 12 دقيقة
- من 3000 إلى 4000 قدم. 13 دقيقة
- 4000 إلى 5000 قدم: 14 دقيقة
- 5000 إلى 6000 قدم: 15 دقيقة
- 6000 إلى 7000 قدم: 16 دقيقة
كيفية تعقيم الزجاج الجرار
وبمجرد الانتهاء من وضع جميع معداتك ، يجب أن يستغرق التعقيم الفعلي حوالي 25 دقيقة أو نحو ذلك.
ضع الجرار الفارغة في الجانب الأيمن في قنينة الماء المغلي أو وعاء كبير. يمكنك استخدام القدر نفسه لحمام الماء المغلي عند ملء الجرار بالطعام للحفاظ عليها.
تغطية كاملة للجرار مع الماء الساخن (ولكن ليس الغليان) - يجب أن يكون الماء بوصة واحدة فوق الجزء العلوي من الجرار.
اجلب الماء للغليان على نار عالية.
بمجرد أن تصل المياه إلى غليان كامل ، ابدأ بالتوقيت. اغلي الجرار وفقًا للوقت المقترح أعلاه للارتفاع. في مستوى سطح البحر ، على سبيل المثال ، قم بغلي الجرار لمدة 10 دقائق على الأقل.
أطفئ الحرارة. إذا لم تكن مستعدًا تمامًا لبدء وصفة التعليب ، يمكنك تركها في الماء الساخن لمدة تصل إلى ساعة واحدة.
إزالة الجرار باستخدام رافعات جرة أو ملقط ، واستنزاف جيدا ، ووضع جانبا لتجف على سطح نظيف.
تحذير: تعقيم مرطباناتك سيكون عديم الجدوى إذا كانت المنطقة المحيطة غير نظيفة تمامًا. يمكن للجرار النظيفة الخاصة بك بسهولة التقاط البكتيريا من المناطق المحيطة بها الملوثة. إذا كنت تقوم بوضع الجرار على مناشف الأطباق لتجف ، تأكد من أنها طازجة ونظيفة. كلما كان ذلك ممكنا ، يمكن المضي قدما فور الانتهاء من تعقيم الجرار. إذا انتظرت أكثر من ساعة ، فيجب عليك إعادة تعقيم الجرار قبل بدء وصفة التعليب.
تنظيف اغطية وحلقات
من المهم عدم غلي أغطية التعليب المعدنية أو حلقاتها. يمكن للحرارة الشديدة للماء المغلي أن تضر بحلقات الختم المطاطية على الأغطية ، والتي يمكن أن تؤدي إلى كسر الختم وتلوث محتويات الجرة. بدلا من ذلك ، يقترح معظم الخبراء أنك ببساطة تضع أغطية التعليب وحلقاتها في الماء الذي يغلي ولكن لا يغلي لمدة 10 دقائق لتنظيفها بالكامل.
يمكنك استخدام نفس المياه التي تم استخدامها لغلي الجرار بمجرد تبريدها قليلاً.
اتبع دائما توصيات الشركة المصنعة. قد يدعو البعض على وجه التحديد لطرق مختلفة للتعامل مع الأغطية والخواتم.