كيفية الموسم ، واستخدام وتنظيف طين طين
الطبخ في الأواني الفخارية له تاريخ طويل ، يعود إلى العصور الرومانية القديمة على الأقل ، وما زال وسيلة مفضلة لطهي الطعام اليوم. يخلق الطبق الطيني المغطى بيئة تسمح للحرارة والرطوبة بالانتشار ، مما يؤدي إلى طبق مطهي بشكل متساوٍ يكون طريًا وعصيرًا.
وعاء الطين التقليدي هو وعاء غير مزجج وله قاعدة عميقة إلى جانب غطاء عميق. هناك أيضا بعض الأصناف العرقية ، بما في ذلك الكازويلا الإسبانية ، وعاء الطهي المستدير المزجج ، بالإضافة إلى الطاجين ، وعاء طيني مغربي مخروطي الشكل.
يمكن طهي هذه المواقد الطينية ، المزجج جزئيًا أو غير المزجج. اعتمادا على ما إذا كان لديها التزجيج أم لا سوف تحدد كيف ينبغي العناية بها وتنظيفها.
الاستفادة من التزجيج هو أنه من الأسهل استخدام ونظيفة وأنها لا تحتاج التوابل. ومع ذلك ، ستفقد بعض الفوائد التي يوفرها الوعاء الطيني - القدرة على امتصاص الماء وتدوير البخار ، مما يجعل اللحم رطبا وطريا ، وخبزًا ناعمًا من الداخل بقشرة مقرمشة. الصلصال غير المطلي هو أيضا قلوي ، يوازن درجة الحموضة في الطعام ، ويضيف القليل من الحلاوة إلى المكونات الحمضية ، مثل الطماطم.
توابل طين الفخار الخاص بك
إذا كان وعاء الفخار الخاص بك غير مزجج ، فأنت بحاجة إلى نقعه وتعبئته. إن نقع وعاء الطين في الماء لمدة 15 دقيقة على الأقل وما يصل إلى ساعتين سوف يجلب الرطوبة إلى السطح الداخلي المسامي ، مما يسمح للطعام بالبخار أثناء الطهي حتى لا يجف الطعام. سيعمل تحميص الوعاء على تقوية السطح ومنع التشقق ، مما يجعله أكثر متانة للاستخدام لفترة طويلة.
بعد غمر الوعاء بالماء ، يجب تجفيفه ، فركت الأسطح غير المزججة الداخلية بفصوص من الثوم ثم بالداخل مغطاة بالخضروات أو زيت الزيتون. بعد ذلك يجب ملئه 3/4 من الطريق الكامل بالماء ويتم تسخينه في درجة حرارة منخفضة إما على الموقد أو في الفرن لمدة 2 إلى 3 ساعات.
باستخدام وعاء الطين الخاص بك
قبل كل مرة كنت تخطط لطهي الطعام مع وعاء الطين ، تحتاج إلى نقعه في الماء (فقط إذا كان غير مزجج). غمر في الماء البارد - كل من القاعدة والغطاء - لمدة 15 دقيقة. سوف يخترق الماء السطح المسامي ويساعد في عملية التبخير أثناء الطهي. ببساطة بات الجافة وملء مع المكونات الخاصة بك وصفة.
الأواني الفخارية حساسة للتغير في درجة الحرارة ، وسوف تتشقق بسهولة ، لذا من المهم عدم تعريض الطباخ لفروق درجة الحرارة القصوى. لا تضع أبداً وعاء الفخار في فرن مسخن مسبقاً - يجب أن تذهب دائماً إلى فرن بارد حتى في بيئة حيث تزداد درجة الحرارة تدريجياً. في حالة الطهي على الموقد ، تحتاج إلى رفع حرارة الموقد ببطء شديد (باستخدام موزع - مجداف مسطح يستخدم لنشر الحرارة بالتساوي - مفيد).
هناك العديد من الأواني الفخارية المصممة لاستخدامها بطرق مختلفة ، لذلك تأكد من قراءة تعليمات طباخ الطين قبل الاستخدام. البعض يصنع للموقد ويمكنه التعامل مع حرارة أعلى وأكثر مباشرة بينما يكون الآخر للفرن فقط.
تنظيف وعاء الطين الخاص بك
بما أن الطين مسامي ، من المهم اتباع خطوات معينة عند تنظيف الوعاء. ﻻ ﺗﺴﺘﺨﺪم اﻟﺼﺎﺑﻮن أو اﻟﻤﻨﻈﻒ ﻟﻠﺘﻨﻈﻴﻒ ﺣﻴﺚ ﻳﺴﺘﻤﻊ اﻟﺼﺎﺑﻮن ﻓﻲ ﻣﺴﺎم اﻟﺼﻠﺼﺎل ﺛﻢ ﺗﺮﺳﺐ ﻓﻲ ﻃﻌﺎﻣﻚ ﻓﻲ اﻟﻤﺮة اﻟﻘﺎدﻣﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﺴﺘﺨﺪﻣﻬﺎ.
بدلا من ذلك ، استخدم الماء الساخن الحارق وفرشاة قاسية لتنظيف القدر. يمكن استخدام صودا الخبز أو الملح كمطهر مع إسفنجة فرك.
بالنسبة للبقع المستعصية ، استخدمي لوحًا صلبًا غير قابل للصدأ غير محفور ، أو اتركي الطنجرة تمتلئ بالماء و1-4 ملاعق طعام من صودا الخبز. كما يساعد صودا الخبز في إزالة الروائح وتعطير الطباخ بعد طهي الأطعمة اللذيذة.
تخزين وعاء الطين الخاص بك
قم بتخزين claypot الخاص بك مع غطاء مقلوب ، تقع داخل القاع بمنشفة ورقية في ما بينهما حتى تتمكن من التنفس. تأكد من أنها جافة تماما قبل وضعها بعيدا. خلال فترات التخزين الطويلة ، قد يتشكل العفن. لإزالة أي قالب ، ضع عجينة من أجزاء متساوية من صودا الخبز والماء. اتركيه لمدة 30 دقيقة على الأقل ، ثم اغسله وشطفه جيداً واتركه جافة تماماً ، ويفضل أن يكون في ضوء الشمس الساطع.