أحد تحديات الكتابة عن الشواء والشوي هو الارتباك في المصطلحات. تعني كلمة الشواء الكثير من الأشياء في أماكن كثيرة ولا تجعلني أبدأ باستخدام كلمة "مشوي" في الجبن المشوي. ومن المثير للاهتمام أن هذه المشكلة لا تقتصر على اللغة الإنجليزية. في جميع أنحاء الأمريكتين ، سواء كانت اللغة الإسبانية أو البرتغالية ، فإن كلمات مثل باريلا و تشوراسكو و أسادو تعاني من مشاكل مماثلة ، لكن في النهاية نتحدث عن اللحم المشوي على نار حقيقية ذات نكهات دخانية.
وتمتد مشكلة الصياغة هذه إلى أسلوب الشوايات التي يشيع استخدامها من الطرف الجنوبي لأمريكا الجنوبية إلى الجزء الجنوبي الغربي من الولايات المتحدة. مثل التقاليد المبكرة للولايات المتحدة ، غالباً ما يتم بناء الحرائق في حفر في الأرض ويتم تعليق اللحم فوق سطح الأرض. رخيصة وبسيطة ، لا تناسب هذه الطريقة بالضرورة الفناء الخلفي الحديث. لاستيعاب أفنيتنا ، والطوابق ، والمروج ، ظهر نمط من الشواية التي ما زالت تعاني من أزمة هوية عندما يتعلق الأمر بالاسم. يُشار إليها أحيانًا باسم شواية سانتا ماريا ، أو شواية أرجنتينية ، أو شواية Gaucho بشكل متزايد (شواية كاوبوي) ، تحتوي هذه الوحدات على مقلاة أو شواية للفحم في الأسفل ، وسطح طهي متحرك يمكن إسقاطه أو ارتفاع درجة حرارة الشواية أو رفعها لطبخ طبخ منخفض أو بطيء. لن أحاجج بما أسميه هذه المشاوي وأقر تماما أنها وستظل معروفة بعدد من الأسماء.
وبطبيعة الحال ، فإن شواية من هذا النوع مدعومة بالفحم النباتي ، ولكن يجب أن تكون على نفس القدر من الكفاءة مع جذوع الأشجار الصلبة. هذا يضيف إلى أصالة التجربة والطبخ. ما يميز هذا النمط من الشواء من الآخرين هو موقد الطبخ المنقولة. هذه الحركة يجب أن تكون واحدة كبيرة. يجب أن ينزلق سطح الطهي إلى بوصتين فوق النار لحرق شديد ورفع بعيد بما يكفي عن النار للطهي بدرجة حرارة منخفضة. يجب أن يكون نطاق التعديل هذا في نطاق يتراوح بين 14 و 18 بوصة وأن تكون الآلية سلسة وسهلة التشغيل. في معظم هذه المشابك ، يتم رفع الموقد وخفضه بواسطة عجلة متصلة بالكابلات إلى سطح الطهي المتحرك.
هذه المشاوي ليست رخيصة وتميل نحو سوق الفخامة. يمكنك إنفاق ما يزيد عن 20،000 دولار أمريكي لبعض الوحدات ، ولكن تلك توفر مجموعة كبيرة من ميزات الراحة والبناء الثقيل للغاية. يمكن العثور على النماذج بسعر يزيد قليلاً عن 1،000 دولار أمريكي ، ولكن يتم بناء الفولاذ بطريقة بسيطة وستتطلب قدراً كبيراً من الصيانة لإبقائهم على قيد الحياة والعمل. مشاوي غاوتشو ليست للجميع ، لكنها توفر بعض التنوع المذهل وقدرات الشوي.
معظم هذه الوحدات متوفرة كشواية مستقلة أو كإدخال.
01 من 05
كالامازو K750GTكالامازو الذواقة يجعل بعض من أفضل مشاوي الوقود في السوق والأغلى. يقدم Gaucho Grill كل ما يمكن تخيله في هذا النمط من الشواء. هذه اللوح الفولاذ المقاوم للصدأ ، شواية يدوية الصنع لديها نظام إشعال يعمل بالغاز ، بحيث يمكن تحميل أي شيء من الفحم إلى سجلات كاملة فيه وإضاءته حتى بدون تطابق. يحتوي على نظام مشواة داخلي ، مدفوع بسلسلة لتعدد الاستخدامات ، ويمكن لهذا الشواية التعامل مع ديك رومي على البصاق أثناء تناول شرائح اللحم. في أكثر من 20،000 دولار أمريكي هذا هو أغلى الشواية من نوعه في السوق ، ولكن بعد أن أتيحت له الفرصة للعب مع هذا الشواية ، فمن العجب أن تراه.
02 من 05
The Grillworks 36Grillworks هو في الجيل الثاني من صنع بعض من المشاوي الأكثر إثارة من هذا النمط في العالم. استلهمت هذه المشاوي من رحلات مؤسس الشركة في إسبانيا وأمريكا الجنوبية. جعلت البناء الصلبة والتصميم البسيط هذه المفضلة من بعض المشاهير الطهي الأكثر شهرة في عصرنا. تعتبر هذه الوحدة بحجم 36 بوصة مثالية للفناء الخلفي ، على الرغم من أنها تصل إلى أكثر من 4000 دولار ، فهي تعتبر عنصرًا فاخرًا. تحافظ الشبكات الممدودة على الشحوم بعيدًا عن النار ، كما أن البناء الفولاذي المقاوم للصدأ يجعلها شواية تدوم لسنوات عديدة قادمة.
03 من 05
جاوتشو جارسيا غرانديوتأتي هذه الإضافة الأخيرة إلى السوق بسعر أقل بقليل من 4000 دولار أمريكي ، وتحتوي على صندوق حائط مثبت على جانب حيث يمكن حرق السجلات إلى جمر ثم يتم جرفها على موقد الطبخ لتجديد النار. هذا النموذج يوفر مستوى إضافي من الأصالة في حزمة مريحة. إن قضبان الطهي هي صنف فولاذي مقاوم للصدأ على شكل حرف V والذي يتخلص من الشحوم بعيداً عن النار ويلتقطها لتنظيفها بسهولة. نطاق صر على هذا النموذج هو 18 بوصة.
04 من 05
Gaucho Grills GG3في حوالي 3،600 دولار أمريكي هذا الشواية "Parilla" كما تشير الشركة المصنعة إليها تأتي أيضًا مع صندوق تعليق مثبت على الحائط لبناء النار من الفحم أو الجذوع. الميزة الأكثر وضوحاً في هذا النموذج هي الصندوق المبطّن بالحرائق الذي يحمي الشواية ويساعد على احتواء الحرارة حيث تشتد الحاجة إليها. كما يأتي مع خزانة مغلقة ، ومجموعة متنوعة من الألوان وعدد من الخيارات ، بما في ذلك غطاء محرك السيارة.
05 من 05
Sunterra Argentine Grill 48يأتي هذا الشواية الأرجنتينية من BBQ Pit Boys إلى أقل من 2000 دولار أمريكي ، وهو واحد من أقل الإصدارات تكلفة من هذا النمط من الشواء. وهو على الأقل واحد من أقل قيمة تستحق النظر. البناء مصنوع من الفولاذ الثقيل وهذا الطراز يفتقر إلى الفولاذ المقاوم للصدأ من منتجات أكثر تكلفة بكثير ولكن يتم العناية به ، فإنه لا يزال يمتلك كل المتانة والوظيفة التي تريدها من هذا النمط من معدات الطهي.