أنا أعترف أنني منحاز ، لكنني أعتقد أنه لا يوجد شيء مثل وجبة الفرن الهولندية عندما تكون في معسكر أو خارج الأبواب. يشم رائحتها طهيًا رائعًا ، والطعام سهل التحضير وجيد جدًا عند الانتهاء. عائلتنا يحب الطبخ الفرن الهولندي. ليس من غير المألوف بالنسبة لنا أن نقوم بإعداد أفران هولندية على طاولة معدنية على سطح السفينة لدينا فقط لطهي وجبة عشاء أو فطور كبير.
لم أكن دومًا متعصباً فرنسياً فرنسياً ، لكن بينما كنت ناشطة في قواتنا المحلية ، تعلمت تقنيات الطبخ بالفرن الهولندي من أب خبير لأحد الكشافة.
فرن الطبخ الهولندي الممنوح ليس لضعاف القلب. يستغرق الأمر الكثير من الوقت ، وإعداد بعض الأعمال وتنظيفها ، وقليل من المال للحصول على المعدات اللازمة للبدء. ولكن بمجرد الحصول على مدمن مخدرات ، فسوف تشعر وكأنك كنت تفعل ذلك طوال حياتك. يبدو أن هناك ثقافة حقيقية بين طهاة فرن الهولنديين ، وإذا تمكنت بالفعل من الوصول إلى ذلك ، يمكنك أن تجد مسابقات الطبخ في العديد من عطلات نهاية الأسبوع لهذا العام في أي مكان في العالم تقريبًا.
ماذا تريد أن تعرف أن تصبح طباخة هولندية رائعة؟
شراء فرن هولندي
تم تسمية فرن هولندي بهذا الاسم لأنه نشأ في هولندا بين الشعب الهولندي. الفرن الهولندي عادة ما يكون مصنوع من الحديد الزهر ، على الرغم من أن بعضها مصنوع من الألمنيوم. يتم استخدامها لطهي الطعام في 350 درجة فهرنهايت في كل مكان تقريبا ، وإذا بنيت بشكل صحيح ، فإنها يمكن أن تطبخ أي شيء من إفطار رجل جبلي إلى اللحوم والبطاطا ، الإسكافي ، البسكويت ، الكعك والخبز وأكثر من ذلك.
بناء على خبرتي ، يجب عليك شراء فرن هولندي من حديد الزهر ما لم تكن ذاهباً إلى حقيبة الظهر وتأخذها معك.
إذا قمت بذلك ، احصل على فرن هولندي هولندي. ولكن على خلاف ذلك ، فإن الحديد الزهر الثقيل سوف يطهو بشكل متساوٍ أكثر وسيسهل التنظيف.
بعض الأفران الهولندية تأتي محضرة مسبقاً. اعتدت على رفض شراء فرن مملوء مسبقا ، مفضلا للموسم بنفسي. ولكني استلمت فرنًا هولنديًا سابقًا من نوع "لودج" ، وكان جيدًا تمامًا.
كما تأتي الأفران الهولندية بأحجام مختلفة. يتم قياسها في بوصة من الفتح. الفرن الهولندي الأكثر شعبية هو 12 "مجموعة ، والتي تحمل حوالي 6 ليترات وستعمل ، إذا كانت كاملة ، من 12 إلى 14 شخصًا. الإصدار 8" مناسب تمامًا لشخصين و 10 "فرن هولندي سيخدم 2-6 أشخاص لدي فرن هولندي 10 بوصة ، 12 بوصة و 14 بوصة ، لذلك يمكننا طهي وجبة كبيرة وحلوى في نفس الوقت.
أيضا ، تأكد من أن غطاء القفل جيدا حول الحواف. بعض الأفران الهولندية لا تحتوي على أغطية مناسبة ، وهذا يجعل الخبز في الفرن أقل قابلية للتنبؤ به.
التوابل فرنك الهولندي
إذا اشتريت فرنًا غير مطهو مسبقًا ، فسوف تحتاج إلى تسخين الفرن بحيث يستمر لفترة طويلة ، ويطهى جيدًا وينظف بسهولة. أولا ، سوف تحتاج إلى غسل الفرن الجديد مباشرة من الصندوق بالماء الدافئ والصابون لإزالة المواد الحافظة الشمعية. هذه هي المرة الوحيدة التي تستخدم فيها الصابون على الفرن الهولندي. شطف وتجفيف جيدا ، ثم معطف جميع الأسطح ، من الداخل والخارج ، مع نوعية جيدة من الزيت النباتي باستخدام قطعة قماش من القطن. ثم صب الزيت النباتي ما يكفي لتغطية طبقة الفرن الهولندية ووضعها في فرن بدرجة 350 لمدة 30 دقيقة. انها تميل إلى تدخين بعض ، لذلك عادة ما أفعل لي في موقد غاز في الخارج.
بعد 30 دقيقة ، اخرج الفرن الهولندي وأمسح الزيت داخل الفرن الهولندي حول جميع الأسطح. كن حذرا - النفط سيكون ساخنا!
قلب الفرن إلى 200 درجة وضع الفرن الهولندي مرة أخرى لمدة ساعة. في نهاية الساعة ، أطفئ الفرن واترك الفرن الهولندي هناك طوال الليل. في الصباح ، قم بمسح أي نفط متبق في الجزء السفلي من الفرن الهولندي فوق أسطح الفرن الهولندي وقمت بذلك.
سيحول الزيت المخبوز الفرن الهولندي بلون بني غامق ، لون أسود تقريباً. طالما أنك لا تستخدم أدوات معدنية ، ولا تغسلها بالصابون مرة أخرى ، فإن الفرن الهولندي سيستمر لسنوات قادمة ولن يصدأ. إذا دمرت الزنجار من أي وقت مضى ، كرر عملية التوابل.
التحكم في درجة الحرارة
سر الطبخ الفرن الهولندي العظيم هو التحكم في درجة الحرارة. في حين يمكنك استخدام فرن هولندي لطهي الطعام على نار مفتوحة ، فإن معظم الطهاة الهولنديين يعرفون أنني استخدم الفحم النباتي .
لديه ميل لطهي أكثر توازنا والحفاظ على درجة حرارة أكثر اتساقا.
سوف تحتاج إلى اختيار فحم حجري ذو نوعية جيدة ، وهذا هو سهل للضوء وسوف تستمر لفترة طويلة. معظم طهاة الفرن الهولنديين الذين أعرفهم يستخدمون فحم كنجسفورد.
أفضل طريقة لتحضير الفحم النباتي لتجربة فرن الهولندي هي وضعها في مدخنة الفحم. أضع بعض الصحف ، وضع مدخنة فوقها وأضاءت الصحيفة على النار. هذا سيبدأ قوالب وبعد حوالي 20 دقيقة أو حتى أنها ستكون ساخنة وجاهزة للاستخدام.
إن وضع القوالب الموجودة فوق الفرن الهولندي وتحته هو أفضل طريقة للحفاظ على درجة حرارة متساوية. أفضل قاعدة أساسية هي أخذ حجم الفرن الهولندي (مثل 10 "أو 12") ، وضرب هذا الرقم بمقدار اثنين. ثم ضع ثلث الفحم أسفل الفرن والثلثين في الأعلى. لذلك ، بالنسبة للفرن الهولندي ذي الـ 12 إنشًا ، ستستخدم 24 قالبًا ، مع 8 في القاع و 16 على الجزء العلوي.
سوف تحتاج أيضا إلى التأكد من أنك تحمي الفحم الساخن من الرياح ، والتي سوف تهدئتها بسرعة كبيرة. نضع أفراننا الهولندية على طاولة للطهي المعدني للخدمة الشاقة مع شاشة الرياح ، وهي أفضل طريقة لحمايتها من النسيم.
تنظيف الفرن الهولندي الخاص بك
هناك بعض النصائح الهامة لتنظيف الفرن الهولندي بعد الاستخدام.
أولا ، أبدا استخدام الصابون. سيضر ذلك باتينا الفرن الهولندي ويجعله يلتصق بالطعام ويتعرض لخطر الصدأ.
عند التنظيف ، املأ الفرن الهولندي بالماء الساخن ، أو سخّن الماء في الفرن الهولندي فوق النار. اترك الماء الساخن جالسًا لمدة 10 دقائق ، ثم استنزف الماء الساخن واستخدم مكشطة بلاستيكية أو خشبية لإزالة أي طعام متبقٍ. تأكد من أن تفعل الشيء نفسه مع غطاء. ثم شطفه مرة أخرى بالماء الساخن جدا وجففه بالكامل بمنشفة ورقية ثم اتركه يجف. (سيظل الفرن دافئًا حتى تستغرق عملية التجفيف بضع دقائق فقط). ثم قم بتغطية السطح الداخلي بالكامل للفرن والغطاء بطبقة خفيفة من الزيت النباتي. عند وضع الغطاء على الفرن للتخزين ، ضع منشفة ورقية بين الغطاء والفرن للتأكد من أنه يمكنك فتحه مرة أخرى.
الطبخ مع فرن الهولندي هو الكثير من المرح ، سواء كنت تطبخ في رحلة تخييم أو في الفناء الخلفي الخاص بك. إذا تعاملت مع فرنك جيداً ، فسوف تستمر لسنوات عديدة.